Різдвяна кутя (кутя) серед дванадцяти пісних страв на Святвечір посідає перше місце. З 2023 року через переход Православної церкви України (ПЦУ) на новоюліанський календар ми святкуватимемо Різдво 25 грудня. Напередодні Різдва, увечері 24 грудня, мільйони українських сімей сядуть за стіл та поставлять святкову кутю на почесне місце. Як приготувати смачну кутю? Ось три цікаві рецепти!
Кутя чи кутя, як її традиційно називають в Україні, — одна з головних сімейних страв. Як правило, рецепти приготування солодкої різдвяної куті передаються з покоління до покоління.
Різдвяна кутя – історія та традиції
Традиція виставляти кутю на стіл під час різдвяної трапези сягає своїм корінням у далеке минуле, коли кутя була не просто їжею, а й символом: ця страва символізувала шанування померлих родичів і поділ з ними святкової трапези.
Саме тому гуляння починали з куті, і вона завжди була солодкою.
Крім того, кутю намагалися готувати в новому посуді, тому задовго до Різдва купували новий посуд саме для цієї мети.
А ще з кутею на Різдво було пов'язано багато обрядів, наприклад, за нею передбачали наступний рік.
Якщо кутя добре готується, розварилася, не підгоріла – наступний рік буде добрим та успішним.
Перш ніж їсти кутю, її тричі підкидали на ложці – так визначали, як поводитиметься худоба наступного року.
А також дивилися як кутя прилипла до стелі, якщо більше зерен – буде врожай, а якщо маку – роїться бджоли.
Готується кутя тричі на рік:
- на Святий Вечір (Святвечір, переддень Різдва, Святвечір) 24 грудня - «Багата кутя»,
- на свято Маланки (напередодні Старого Нового року) 13 січня - "Щедра кутя",
- напередодні Хрещення, 18 січня - "Голодна кутя".
Щоб приготувати кутю так само смачно, як це робили наші пращури, потрібно вибрати правильні інгредієнти. У різних регіонах країни рецепти куті могли сильно відрізнятися, але переважно прийнято використовувати пшеницю (або ячмінь, рис), мак, мед і горіхи.
Як приготувати найкращу кутю в домашніх умовах? Читай три перевірені рецепти!
Кутя - класичний рецепт із пшениці
Найпопулярніший варіант куті – це страва з пшеницею. Розповідаємо, як його приготувати та які маленькі хитрощі варто знати кожній господині!
знадобиться:
- 500 г пшениці,
- 1 склянка (250 г) маку,
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів,
- 0,5 склянки (близько 100 г) цукру,
- 1 склянка ізюму,
- 3-4 ст.л. меду.
Врахуй, що цей рецепт розрахований на сім'ю з 4-5 людей, якщо готуватимеш на меншу кількість, сміливо половин норми, зазначені вище!
Приготування:
1. Спочатку потрібно вибрати для куті правильну пшеницю. Мало яка господиня зараз варить із неї каші щодня, тож у домі в тебе її, швидше за все, не виявиться. Купити пшеницю для куті можна і у супермаркеті, і у бабусь на базарі. Якщо вибираєш останній варіант, будь уважна: пшениця не повинна злипатися і пахнути вогкістю, спробуй сире зернятко - воно не повинно гірчити.
Зберігати пшеницю в поліетилені в жодному разі не можна! Найкраще підійде паперова або скляна тара.
Перед приготуванням куті пшеницю слід замочити. В ідеалі – на 5-6 годин, тобто на всю ніч. Промий зерно під проточною водою 2-3 рази. Після цього висип 500 г пшениці в каструльку з товстим дном та залий 1 л холодної води.
Вранці зливаємо воду, зерно ще раз акуратно промиваємо. Заливаємо 1 л води та ставимо на великий вогонь до закипання. Відразу після того, як вода закипить, зменш температуру до мінімуму і вари під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин, поки пшениця повністю не вбере в себе воду.
2. Мак для куті також варто залити холодною водою на ніч (2 склянки води буде достатньо) - після цього з ранку ти зможеш легко потовкти його за допомогою комбайна або блендера. У класичному рецепті мак потрібно потовкти в макогоні, але цей трудомісткий процес під силу не кожному.
Зверни увагу, що розтирати мак потрібно безпосередньо перед додаванням в кутю - інакше він досить швидко скисне.
3. Коли пшениця зварилася, додаємо в гарячу каструльку мак, цукор, горіхи та родзинки. Перемішуємо та пробуємо. Залежно від того, наскільки твоя сім'я – ласуни, додай 2,3, 4 ст. меду. Якщо кутя вийшла занадто густою, можна додати кілька ложок узвару.
Смачного!
Кутя - рецепт з рису
Такий рецепт куті трохи менш популярний, але виходить також дуже смачно! Така кутя більше підійде маленьким дітям та людям, чий шлунок ще не встиг прийти до норми після новорічних свят. :)
А ще в ній немає маку, тому якщо у когось із домашніх алергія на цей продукт, спробуй приготувати саме рисову кутю.
знадобиться:
- 1 склянка (250 г) довгозернистого рису
- 100 г родзинок
- 100 г горіхів
- третина чайної ложки кориці
- 2-3 ст. меду
- сухофрукти за смаком
Приготування:
- Спершу варимо рис. Краще використовувати довгозернистий - тоді кутя вийде розсипчастою. Склянку рису заливаємо двома склянками холодної води, доводимо до закипання і перемішуємо. Доливаємо ще 1 склянку води. Зменшуємо вогонь до мінімуму, кришкою не накриваємо. Рис більше не перемішуємо — пара сама проробить у неї «дірочки». Варимо до википання всієї води.
- Горіхи подрібнюємо, родзинки запарюємо на кілька хвилин окропом. Сушені яблука, груші, журавлину (що тобі більше подобається!) подрібнюємо. У готовий рис додаємо решту інгредієнтів.
Смачного!
Кутя в мультиварці - покроковий рецепт
Багато господарки звикли готувати каші в мультиварці - вони виходять ароматними, розсипчастими і займають зовсім небагато часу. Як зробити різдвяну кутю, читай у цьому рецепті.
знадобиться:
- 2 мультистакани шліфованої (швидко розварюваної) пшениці
- 3 мультисклянки води
- 100 г маку
- 100 г горіхів
- 100 г сухофруктів
- 2-3 ст. меду
Приготування:
- Пшеницю двічі промиваємо під проточною водою та викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо 3-4 мультисклянками води та готуємо 2 години в режимі «Гасіння».
- Сухофрукти миємо, заливаємо 2 склянками окропу та накриваємо кришкою. Залишаємо на годину.
- Мак заливаємо 1 склянкою окропу, залишаємо на годину.
- Перевіряємо готовність пшениці – вона має бути м'якою. Кришку мультиварки залишаємо відкритою - нехай зерно остигає.
- Зливаємо воду з маку. Узвар, який вийде із сухофруктів, зливаємо в склянку.
- До пшениці додаємо мак, горіхи, родзинки, подрібнені сухофрукти.
- У 200 мл узвару розбавляємо мед, заливаємо готову кутю.
Готово! Приємного апетиту та щасливого Різдва!
ЧИТАЙ ЩЕ:
Чим корисна журавлина для жіночої краси та здоров'я?
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
