Львівський сирник — із ізюмом чи чорницею, облитий шоколадом, пружний та ніжний — справжній кулінарний символ регіону. Розповідаємо класичний рецепт сирника, а також ділимося порадами та секретами приготування. Тут ти знайдеш 10 найкращих рецептів львівського сирника.
Зміст статті
- Львівський сирник - класчісекій рецепт
- Львівський сирник з картоплею за рецептом Дар'ї Цвек
- Львівський сирник із чорницями
- Львівський сирник із вишнями
- Львівський сирник у шоколадному тісті
- Рецепт львівського сирника від галицької господині
- Львівський сирник у мультиварці
- Львівський сирник із маком
- Львівський сирник із яблуками
- Львівський сирник - рецепт від блогера
Галицькі господині знаються на приготуванні десертів як ніхто інший. І будь-хто підтвердить: щоб спекти правильний львівський сирник, треба насамперед вибрати правильні продукти.
Найважливішим у рецепті є, звичайно, сир. Бажано брати домашній, а якщо купуватимеш у магазині, то перевіреної марки. Жирність – щонайменше 9%. Не менш важливою є й текстура. Для цієї страви не підходить зернистий сир! Потрібний у міру м'який, але при цьому не рідкий.
Якщо сир все ж таки виявився зернистим і сухуватим, готуй за рецептом номер 2 у нашій добірці – «Львівський сирник з картоплею від Дарії Цвек» — у ньому враховано цей нюанс. А якщо сир цього разу занадто водянистий, на кілька годин відкинь його на друшляк, щоб стекла зайва волога.
Львівський сирник - класчісекій рецепт
Кожен, хто хоч раз пробував справжній львівський сирник, мріє про нього знову і знову:) Хоча існує щонайменше 30 варіацій цього рецепту, саме такий вважається класичним.
Інгредієнти:
- 500 г жирного домашнього сиру (мінімум 9%)
- 4 яйця,
- 200 г цукру,
- 100 г вершкового масла (бажано - 86%)
- цедра 1 лимона,
- горсті родзинок,
- 1 ст. л. манки.
Для глазурі:
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 2 ст. л. цукру,
- 2-3 ст. л. сметани,
- 2 ст. л. какао.
приготування
- Сир протрій через сито або ретельно збий блендером, щоб не було грудочок.
- Додай манку та нагріте до кімнатної температури вершкове масло.
- Білки відділи від жовтків. Жовтки трохи збий блендером і вилий у сирну масу.
- Добре все зби міксером або блендером, додай лимонну цедру.
- Родзинки на пару хвилин замочи в окропі, злий воду, промокни паперовим рушником і висип у сирну масу.
- Білки збий до великої піни, ложкою виклади до сиру та обережно перемішай.
- Форму для випічки встигли пергаментом і намаж олією, присип борошном, а потім викладай сирну масу.
Традиційно для львівського сирника використовують прямокутну форму — як для кексу чи хліба «цеглиною». Але не гірше він вийде і у круглій формі.
- Випікай сирник у попередньо нагрітій до 180-190 градусів духовці протягом 45-50 хвилин. Готовий сирник дістань з духовки і переверни догори дригом на рушник. У такому положенні дай охолонути і тільки потім дістань із форми.
- Готуємо глазур. Для цього змішай у каструлі сметану, олію, цукор та какао. Варити потрібно на маленькому вогні, постійно помішуючи до однорідного стану.
- Полів сирник гарячою глазур'ю. Дай постояти в холодильнику (бажано залишити на всю ніч). Нарізати вологим ножем на порційні шматочки. За бажанням перед подачею можна присипати їх цукровою пудрою.
Львівський сирник з картоплею за рецептом Дар'ї Цвек
Дар'я Цвек — надзвичайно талановита та дуже відома кулінарка. Її книга «Солодке печиво» є, мабуть, у кожній галицькій сім'ї. Хоча Дар'я не мала класичної кулінарної освіти, її рецепти, записані за мамою та бабусею ще на початку попереднього століття, досі вважаються найкращими у своєму роді. Ось як готувати львівський сирник за порадами пані Цвек із книги «До святкового столу».
Інгредієнти:
- 800 г сиру,
- 350 г цукру,
- 150 г вершкового масла,
- 6 яєць,
- 3 - 4 зварених очищеними картоплини,
- 100 г ізюму,
- 100 г цукатів.
Помадка:
- 300 г цукру,
- 1/2 склянки води,
- чайна ложка оцту,
- 50 г шоколаду,
- столова ложка вершкового масла.
Прикраси: горіхи, варений мармелад.
Рецепт Дар'ї став не менш відомим за класичний, адже в ньому є секретний інгредієнт — картопля. Вона не змінює смаку готової страви, але додає львівському сирнику тієї самої легендарної фортеці, пружності та пластичності.
приготування
- Сир і картопля сміли двічі на м'ясорубці, але також можна використовувати для цього міксер або блендер.
- Білки відділи від жовтків.
- Розітріть масло з цукром, додаючи по жовтку і по ложці сиру з картоплею, поки не вийде пухка маса.
- Вимішати маса з вимитими родзинками, дрібно нарізаними цукатами, збитими білками. Виклади все це в змащену жиром і посипану меленими сухарями торницю.
- Запікай у гарячій духовці 30-40 хвилин.
Щоб сирник не пригорів, накрий його вологим папером.
- Діставай із форми холодним.
- Зварений із цукру, води та оцту сироп розітри з топленим шоколадом та маслом, і приготовленою помадкою полів сирник і відразу ж прикрась половинками горіхів та нарізаним соломкою мармеладом.
Львівський сирник із чорницями
Чорниці або афіні, як їх називають у деяких західних регіонах, — чудовий додаток для сирника. Плюс їх у тому, що чорниця доступна протягом усього року, адже багато господинь морозять ці корисні ягоди на зиму. Соковиті, солодкуваті ягідки обов'язково слід повністю розморозити перед приготуванням львівського сирника.
Інгредієнти:
- 500 г кисломолочного сиру,
- 200 г цукру,
- 4 яйця,
- 120 г вершкового масла
- півсклянки чорниці (можна замороженої),
- 1 столова ложка манної крупи,
- 3 ст. сметани,
- 2 ст. какао,
- цедра лимону,
- ванільний цукор до смаку.
приготування
- Білки відокремити від жовтків. Перетерти жовтки із цукром. Сир, манку, ванільний цукор, 100 г олії, цедру лимона та жовткову масу добре збити міксером.
- Окремо збити білки до густої піни і ввести ложкою в сирну масу.
- Чорниці відкинути на друшляк, щоб стек зайвий сік. Додати ягоди в маси та обережно перемішати.
- Форму змастити вершковим маслом. Викласти отриману суміш форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник 50-60 хвилин за нормальної температури 190º. Коли спекеться, корж перевернути вгору дном і залишити у формі, доки повністю не охолоне.
- Тим часом готуємо глазур. У каструлі змішати 1 ст. олії, 3 ст.л. сметани, 2 ст. цукру та 2 ст.л. какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні
- Полити сирник теплою шоколадною глазур'ю, поставити у холод на 7-8 годин. Перед подачею нарізати скибочками за допомогою змоченого у воді ножа.
Львівський сирник із вишнею
Вишня, свіжа та морозива, теж може стати чудовою начинкою для львівського сирника. Особливо смачно вийде, якщо доповнити рецепт лайма або лимона.
Ingridientи:
- 500 г сиру,
- 3 яйця,
- 120 г цукру,
- цедра 1 лимона,
- 1 ст. л. манки або крахмалю,
- 0,5 ч. л. куркуми,
- 0,5 склянки сушених вишень без кісточок (або стільки ж свіжих чи морожених),
- ванільний цукор до смаку.
приготування
Підготуємо вишню. Якщо використовуєш свіжу або заморожену, потрібно вибрати кісточки і відкинути вишні на друшляк, щоб стек зайвий сік, і залишити на 20-30 хв. Якщо береш висушену вишню, її слід на 10 хвилин залити окропом.
Сир, яйця, цукор та ванільний цукор перемішати у блендері.
В масу додати куркуму, цедру лимона, крохмаль або манку. Збити до однорідності.
Додати вишню, обережно перемішати масу ложкою та викласти у змащену олією форму для випічки. Випікати 50-60 хвилин|мінути| при температурі 180º.
Після випікання сирник охолодити, не виймаючи із форми. Коли сирник охолоне, його можна полити розтопленим шоколадом чи посипати цукровою пудрою.
Львівський сирник у шоколадному тісті
Замість глазурі для випікання сирника можна використати шоколадне тісто. Такий варіант львівського сирника також називають "королівським".
Інгредієнти:
- 1 кг сиру
- 8 яєць
- 250 г цукру
- 30 г (2 стол. ложки) крохмалю
- 200 г (1 склянка) молока
- цедра лимона
Для шоколадного тіста:
- 2 яйця
- 150 г цукру
- 150 г масла
- 300 г борошна
- 30 г какао-порошку
- 5 г (1 ч.л.) розпушувача для тіста
приготування
- Яйця розітріть зі 150 г цукру. Додай вершкове масло кімнатної температури, перемішай.
- Змішай муку|борошно|, какао, розпушувач, добре перемішай. Додай до яєчно-масляної суміші, добре замісити тісто. Оберни харчовою плівкою і на 20 хв. поклади в морозилку.
- У 8 яєць розділи білки та жовтки. Жовтки розортри з цукром, доки не побіліють. Додай цедру 1 лимона.
- Додай сир, зби масу до однорідності.
- Білки збий до крутих піків, обережно, ложкою, втрути в сирну масу.
- Додай крохмаль та молоко, змішай до однорідності.
- Форму (діаметр 27-28 см) змасти маслом.
- Шоколадне тісто розділи на 2 половинки. Одну перетріть на грубій тертці на дно форми, розрівнюючи вилкою до рівномірності.
- На тісто виклади сирну масу. Зверху потріть другу половину шоколадного тіста.
- Випікайте при температурі 180 градусів протягом 1 години. Вимкнувши вогонь, ще 30-40 хв потримай у духовці до дозрівання. Готовий сирник перед подачею прикрась цукровою пудрою.
Рецепт львівського сирника від галицької господині
Цей рецепт – удосконалений варіант страви з книги Дарії Цвек. Такий львівський сирник – улюблена страва однієї з великих галицьких сімей.
Інгредієнти:
- 1 кг сиру
- 200 г масла
- 3 відварені картоплини
- 1 склянка ізюму
- 6 яєць
- 350 г цукру
- цедра 1 апельсину
Для глазурі:
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст.л. вершкового масла
- 3 ст. л. сметани
- 2 ст. какао-порошка
приготування
Важливо: довести всі інгредієнти до кімнатної температури.
- Родзинки ошпарити окропом, залий на 1 годину коньяком або ромом.
- Жовтки відділи від білків.
- Сир і картоплю збий блендером або міксером до однорідності. Додай жовтки, олію та цукор.
- Додай цедру апельсина, а також просушені на паперовому рушнику родзинки, ложкою все це перемішай.
- Форму для випікання застелили пергаментом, змасти маслом. Випікай за температури 180 градусів 35-40 хвилин.
- Приготуй глазур. Змішай для цього цукор та масло в каструльці, додай сметану, какао-порошок. Підігрівай на повільному вогні, постійно помішуй, до однорідності.
- Охолоджений сирник полів глазур'ю та залиш на ніч у холодильнику.
Львівський сирник у мультиварці
Класичний рецепт львівського сирника цілком можна адаптувати до приготування у мультиварці, тому якщо у тебе є мультиварка, спробуй і такий рецепт.
Інгредієнти:
- Сир (жирний домашній) – 500 г
- Цукор - 200 г
- Олія – 100 г
- Манка – 2 ст.
- Яйця - 4 шт.
- Ізюм - 100 г
- Ванільний цукор - 1 ч.л.
Для глазурі:
- Какао – 2 ст.
- Олія – 2 ст.л.
- Цукор - 3 ст.л.
- Вершки – 1 ст.л.
приготування
- Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку (у нагоді також і блендер).
- Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, збити до однорідності.
- По одному, перемішуючи, ввести яйця, додати цукор та манку. Добре збити. Додати ошпарений окропом родзинки. Залишити масу на 20-30 хвилин "відпочити".
- Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, застелити дно пергаментом. Викласти сирну масу, розрівняти верх ложкою або лопаткою.
- Випікати в режимі "Випічка" протягом 50-60 хв (кришку в процесі не відкривати). Після завершення на 20-30 хв увімкнути режим «Підігрів». Залишити остигати в мультиварці.
- Тим часом готуємо глазур. Змішати в каструльці вершки, какао, цукор та олію. Підігрівати на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідності.
- Охолоджений сирник полити глазур'ю і поставити в холодильник на 2-3 години (а ще краще - на ніч).
Львівський сирник із маком
Ще один досить типовий для Галичини рецепт львівського сирника – з додаванням маку. Така страва буде особливо смачною вприкуску зі склянкою какао або просто теплого молока.
Інгредієнти:
- 1 кг сиру,
- 250 г цукру,
- 4 яйця,
- 180 г вершкового масла,
- 100 г маку,
- 1 ст. манної крупи,
- 1 ст. крохмалю,
- 100 г ізюму,
- цедра 1 лимона,
- ванільний цукор за смаком,
- шоколад або цукрова пудра для прикраси.
приготування
- Мак запарити в окропі, злити зайву рідину, перетерти.
- Сир перетерти із цукром. Яйця збити, не розділяючи білки та жовтки, і додати до сирної маси.
- Всипати манку, крохмаль, ванільний цукор. Добре перемішати. Додати масло|мастило|, цедру лимона і ще раз перемішати до однорідності.
- Декілька ложок сирної маси покласти в мак, перемішати. Ввести суміш до всієї сирної маси та ретельно перемішати.
- Розділити сирну масу навпіл. Половину викласти у змащену олією форму. До другої половини додати ошпарений окропом родзинки, перемішати і викласти зверху у форму.
- Випікати протягом 55-60 хвилин|мінути| при 180ºС.
- Після охолодження полити сирник розтопленим шоколадом або посипати цукровою пудрою.
Львівський сирник із яблуками
Цей цікавий рецепт львівського сирника сподобається тим, хто любить яблука. Їхня ніжна кислинка і ароматна кориця зроблять знайому страву абсолютно новою. Подавати такий сирник найкраще зі сметаною та домашнім варенням.
Інгредієнти:
- борошно - 240 г
- маргарин - 100 г
- сметана - 1 ст.л.
- розпушувач – 1 ч.л.
- яєчні жовтки - 2 шт.
- цукор - 100 г
- яблука - 1 кг,
- кориця – 1 ч.л.
Сирна начинка:
- сир - 1 кг
- олія - 100 г
- цукор - 200 г
- яйця - 2 шт.
- яєчні білки - 2 шт.
- манна крупа - 50 г
- сіль
- вантль
- розпушувач для тесту – 1 ч.л.
Приготування:
- Спочатку готуємо тісто. Змішати м'який маргарин, 2 яєчні жовтки та сметану. Додати цукор, розпушувач, борошно. Добре вимішати до однорідності.
- Розділити жовтки та білки 2 яєць. Жовтки перетерти з|із| цукром, білки - збити до крутих піків.
- Сир змолоти на м'ясорубці або блендером, щоб не було грудочок. Додати 2 яйця, масло, розпушувач, манку, сіль та ваніль. Перемішати до однорідності. Ложкою обережно втрутити в масі збиті білки.
- Яблука почистити, натерти на тертці або тонко нарізати.
- Форму викласти пергаментом та змастити олією. Викласти на дно форми тісто, на нього яблука, а зверху сирну масу. Можна прикрасити скибочками яблук зверху.
- Випікати 1 годину - 1:10 при температурі 180 градусів.
Після приготування залишити у вимкненій духовці до повного остигання, щоб пишний сирник не впав.
Львівський сирник - рецепт від блогера
Своїм кулінарним шедевром ділиться українська блогерка Оля Пінс. Спробуй приготувати львівський сирник за підказками.
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 750 г сиру
- 150 г цукрової пудри
- 60 г крахмалю
- 1 уп. ванільного цукру
- 250 мл молока
- 2-3 ст. родзинок
Приготування:
- Білки із 1 ст.л. цукрової пудри збити до стійких піків.
- До жовтків додати|добавляти| сир, крохмаль і ретельно перемішати. Додати цукрову пудру та ванільний цукор. Збивати на невеликій швидкості, додаючи у процесі молоко, до однорідності.
- Родзинки обвалять у борошні. Додати до сирної маси. Обережно ложкою запровадити білкову масу.
- Випікати у духовці, нагрітій до 170 градусів, 60 хвилин.
- Після охолодження облити сирник шоколадною глазур'ю та присипати кокосовою стружкою.
https://www.youtube.com/watch?v=zotbOd74F38
Як бачиш, рецептів львівських сирників існує безліч – кожен може обрати свій коханий! Тому експериментуй, готуй і зберігай собі корисну статтю, щоб рецепти завжди були під рукою.
А у твоїй сім'ї є рецепт львівського сирника? Поділись у коментарях!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
