Класичний хачапурі з сиром – грузинський рецепт

23 серпня 2019, 13:39

Одна автентична назва звичайного коржика з сиром вже збуджує апетит. А як уявиш її в компанії із запітнілим келихом пива або кухлем крижаного квасу, та з помідорами, з малосольними огірками – що може бути краще?

ЧИТАЙ ТАКОЖ Свято смаку: хачапурі по-аджарськи

anfoto/Fotolia

Нескладно, недорого та неймовірно смачно

Тісто для хачапурі може бути листковим, дріжджовим чи прісним. Для швидкості можна використовувати готове, а для смаку краще зробити його власноруч. Справжнє тісто для хачапурі замішується на мацоні, який також можна приготувати самої.

Рецепт мацоні: підігрів 3 л молока, додай 1-2 ст. л. сметани, перемішай, накрий кришкою і оберни рушником. У такому вигляді залиш на 2 години, а потім прибери в холодильник і почекай, поки маса загусне. Мацони можна замінити кислим молоком або кефіром.

Начинка для хачапурі: м'які або розсільні сири, наприклад, сулугуні чи бринза. За бажанням їх можна змішувати з сиром, додавати рубану зелень: петрушку, кріп, кінзу. Якщо сир занадто солоний, наріж його скибочками завтовшки близько 2 см і залий водою на 2-4 години. Іноді пробуй сир на солоність.

Форма хачапурі може бути різною: закриті з усіх боків або відкритими, у вигляді човників або конвертиків, овальні, трикутні, квадратні.

Головне – дотримуватися основного правила: що тонше буде хачапурі, то краще.

Пекут хачапурі із сиром у духовці або смажать на великій плоскій сковороді, акуратно перевертаючи. Готові хачапурі з сиром змащують вершковим чи топленим маслом. У круглих хачапурі можна прорізати зверху дірочку і покласти на неї шматочок олії на неї, а топлену олію просто залити всередину, скільки увійде.

mikitiger/Fotolia

Готуємо 3 великі хачапурі

складові: 5 склянок пшеничного борошна, 1 яйце, 500 мл мацоні або кефіру, 300 г бринзи, 300 г сулугуні, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. розпушувача, 2 ст. л. рослинного масла

Приготування:

На робочу поверхню гіркою просійте борошно разом з розпушувачем. Зроби в борошні поглиблення, влий у нього частинами мацони, потім додай яйце, трохи рослинної олії, сіль та цукор. Замішайте еластичне, некруте тісто і поставте його на 1 годину в холодильник, обернувши целофаном.
Сири натрій на тертці і перемішай. Тісто дістань з холодильника, розділи на кілька частин і розкочу їх в коржики круглої або овальної форми товщиною не тонше 1 см.
На середину кожного коржика виклади по 5 ст. л. сиру, зверху защепи тісто, а потім знову розкочу його в корж товщиною в один сантиметр.
Виклади хачапурі на розігріту сковороду та прожарити по 4 хвилини з кожного боку.
Готові хачапурі змасти вершковим маслом.