Хітом вашого святкового столу може стати запечена гуска. І повірте, він того вартий! Смажений гусак - незабутня страва, а у нас є 4 найсмачніші рецепти.
Фото: Burda Media
Звичай бенкетувати м'ясом гусака з'явився в Англії, а потім і в інших країнах. Загальне в цих рецептах лише одне: гусака запікають із начинкою. Начинкою можуть бути яблука, груші з медом, гречана каша з цибулею, грибами, печінкою, яйцями, тушкована кисла капуста, чорнослив… У Німеччині, наприклад, гусака подають із червоною капустою та клецьками, у Швеції — з брюссельською капустою та мусом із яблок. На Русі було прийнято подавати смаженого гусака з яблуками. Але який би варіант приготування гусака ви не обрали, успіх гарантовано!
Гусь з яблуками
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 підготовлена тушка гусака
- 1 лимон
- 500 г яблук (антонування)
- 2 ст. л. меду
- 2 ст. л. коньяку
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Приготування:
- Лимон розрізати навпіл, з однієї половинки віджати сік. Другою половинкою натерти гусака зовні та всередині, посолити та поперчити.
- Яблука нарізати великими часточками і збризкати соком лимона.
- Духовку розігріти до 200 °С. Гуся начинити часточками яблук, черевце зколоти дерев'яними шпажками.
- Покласти гусака на лист грудкою вгору, влити 200 мл гарячої води і запікати в духовці 2 год, періодично перевертаючи і поливаючи соусом, що утворився від смаження.
- Мед та коньяк змішати. Гуся перевернути на спинку, грудку змастити медово-коньячною сумішшю і поставити в духовку на 10 хв.
- Перед подачею на стіл яблука вийняти та подати разом із гусем.
Гусь з апельсинами
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 підготовлена тушка гусака
- 4 апельсина
- 3 яблука
- по 1/4 ч. л. кориці, анісу та меленого імбиру
- 2 ст. л. соку лимона
- 2 ст. л. меду
- 50 г цукру
- 200 мл сухого білого вина
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- Духовку нагріти до 190°. Гуся натерти сіллю та перцем.
- Апельсини вимити, 2 з них нарізати скибочками. Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати скибочками, посипати корицею, анісом і збризкати соком лимона. Потім перемішати зі скибочками апельсинів, 1 ст. л. меду та начинити гусака.
- Зашити черевце нитками, обмазати медом, що залишився, і запікати в духовці 2 год.
- Один апельсин очистити від шкірки і розділити на часточки, апельсин, що залишився, нарізати кружальцями. Цукор розчинити в 200 мл гарячої води, покласти часточки і варити 10 хв. Процідити, додати імбир та вино. Варити на слабкому|слабому| вогні 15 хв.
- З готового гусака видалити нитки, викласти начинку на блюдо, зверху покласти птицю, полити соусом, що вийшов, і прикрасити кружечками апельсина.
Гусак, фарширований інжиром та фініками
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 підготовлена тушка гусака
- 10 шт. в'яленого інжиру
- 10 шт. в'ялених фініків
- 1 велике кисле яблуко
- сік і цедра 1 лимона
- 1/2 ч. л. меленої кориці
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 цибулина
- 3 ст. л. меду
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 1 скл. червоного сухого вина
- журавлина, зелень, морська сіль та червоний мелений перець за смаком
Приготування:
- Для начинки інжир та фініки вимити, з фініків видалити кісточки. Інжир розрізати навпіл. Лимон вимити. Інжир, фініки, лимон подрібнити блендером. Яблуко вимити та нарізати кубиками. Половину фініків, інжиру, 2 ст. л. меду, подрібнений лимон, яблука з'єднати та перемішати.
- Гуся натерти морською сіллю і нафарширувати медово-фруктовою сумішшю. Черевце скріпити дерев'яними шпажками
- У сотейнику розтопити вершкове масло, додати мед, соєвий соус, червоний мелений перець, перемішати.
- Гуся обмазати з усіх боків сумішшю, що вийшла, покласти на деко і накрити фольгою. Духовку нагріти до температури 180º, запікати 1 год., потім знизити температуру до 160º і запікати ще 1 год. За 15–20 хв до готовності зняти з птиці фольгу.
- Фініки, що залишилися, розрізати навпіл, покласти разом з інжиром в сотейник, додати червоне сухе вино і готувати на середньому вогні протягом 30 хв, періодично помішуючи. Цибулю очистити, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору, цибулю додати|добавляти| в соус і перемішати.
- Готову птицю рясно полити соусом, посипати журавлиною і подати на стіл.
Гусак по-суздальськи
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 підготовлена тушка гусака
- 4 яблука
- 15 шт. чорносливу без кісточок
- крем
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати не дуже тонкими часточками. Чорнослив вимити, розрізати навпіл, перемішати із яблуками.
- Гуся натерти зовні і всередині сіллю і перцем, змастити сметаною зовні і всередині, начинити чорносливом з яблуками, черевце зашити кулінарною ниткою і викласти в гусятницю. Духовку нагріти до 200 °.
- Як тільки гусак підрум'яниться, налити в гусятницю 0,5 скл. води. Трохи полити водою птаха. Накрити кришкою, вогонь зменшити до 150 °. Гасити 2 год, іноді поливаючи соком, що утворився.
Поради. Щоб прибрати з шкірки гусака пушок, натріть його кукурудзяною мукою і добре промийте під проточною водою. Щоб шкірка вийшла хрусткою, розведіть трохи солі у воді і натріть солоною водою гусака. Потім поставте гусака у духовку ще на 5 хв.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
