Жіночий журнал Ліза - жіночий сайт для сучасної жінки Ліза - онлайн-журнал для успішних дівчат. У тебе є питання – ми дамо відповіді на все. Ми можемо стати твоєю настільною книгою успіху. Новини шоу-бізнесу, корисні поради, секрети краси та здоров'я – ми зробимо твоє життя яскравішим!
UA
RU

Як вибирати, обробляти та готувати рибу: корисні поради

Редагувати переклад


Кулінарна абетка:

страви з риби зазвичай готуються швидко та досить просто. З річкової та морської, вишуканої та звичайної рибки можна приготувати смачні страви. Риба вийшла занадто сухою чи пухкою? Чи є неприємний запах? На все є свої причини. Нехай наші поради допоможуть тобі готувати апетитні рибні страви та отримувати захоплені компліменти!

ПОКУПЛЯЄМО

Свіжа риба у сітці.

Фото: Fishing/Corel 1

● Які ознаки свіжої рибиЧешуя гладка, блискуча, зі слизовим нальотом. Зябра щільно прилеглі, з внутрішньої сторони червоного кольору. Очі прозорі, а черевце плоске. Запах природний - морський чи річковий. Якщо все сходиться, то з таким уловом можна тебе привітати!

С замороженої рибою все трохи складніше. У будь-якому випадку вибирай продукт у прозорих пакетах. Риба не повинна мати крижаних наростів, надломів, жовтизни (все це може свідчити про повторне заморожування та несвіжість продукту).

РОЗМОРОЖУЄМО

Жінка тримає заморожену рибу.

Фото: Fotolia

Розморожування риби - Дуже важливий момент. Щоб структура ніжного продукту не порушувалася, слід приділити належну увагу і час. Вийми рибу з упаковки, помісти в ємність і залиш розморожуватися на нижній полиці холодильника на 8 год. Повторно заморожувати рибу не можна - страва вийде або сухим і несмачним, або пухким.

Якщо рибу потрібно розморозити швидко, то її можна помістити в холодну воду. Щоб зменшити втрату мінеральних речовин, додай у воду сіль - 7-10 г на 1 л води. Теплу воду не рекомендується використовувати. Філе у воді краще не розморожувати.

РОЗДІЛЮЄМО

Насамперед зрізають спинний плавець, потім очищають рибу від луски, починаючи з хвоста. Рибу потрошать, зробивши поздовжній розріз на черевці. добре промиваютьПри необхідності розрізають на шматки. філе отримують, зрізавши хребетну та реберні кістки.

Буває, що при обробці риби порушується цілісність жовчного міхура і жовч розливається. У цьому випадку протрій місця, на які вона потрапила, сіллю і промий рибу холодною водою.

Розділ риби - фото

Фото: Дмитро Королько /ЦФА "Бурда"

Нанесення надрізів на рибі.

Фото: Дмитро Королько /ЦФА "Бурда"

 

 

 

 

 

 

ВАРІМ

Юшка - фото

Фото: Fotolia

Якщо потрібно прибрати специфічний запах риби (напр. тріски, камбали, палтуса) при варінні, додай, крім приправ та спецій, огірковий розсіл - 100 мл на кожний літр води.

Щоб велика риба при варінні зберігала форму, її треба перев'язати кулінарною ниткою і покласти в каструлю черевцем донизу.

Рибні бульйони солять на самому початку.

СМАЖИМО

Якщо за 30-40 хв до початку приготування вимочити рибу в молоці, смажена риба вийде соковитою та апетитною.

Якщо рибу посолити за 10-15 хв до початку смаження, вона краще збереже свою форму. На великій рибі можна зробити надрізи.

Смажені сардини.

Фото: Image Source

Рибу перед смаженням слідує обсушити паперовим рушником.

Смажити найкраще на рослинній олії. Добре додати трохи вершкового масла — страва буде більш рум'яною та ароматною.

Інтенсивний рибний запах можна усунути, якщо на сковороду в олію покласти очищена бульба картоплі, нарізаний скибочками.

Запечена риба з овочами.

Фото: Дмитро Королько /ЦФА "Бурда"

Рибу смажать на середньому вогні 5-7 хв з кожного боку, Потім готують ще бл. 5 хв під кришкою.

Смажену рибу добре збризнути соком лимона.

ЗАПІКАЄМО

В духовці рибні страви готують 30-40 хв за нормальної температури 180-200°.

рибу в соусі слід запікати за високої температури. У цьому випадку риба виходить соковитою, з рум'яною скоринкою.

Чорний кіт на задніх лапах.

Фото: Fotolia

Хочеш навчитися готувати форель у цитрусовому маринаді на грилі? Шукай рецепт у травневому номері журналу Ліза. Смачного!"

А червневий випуск журналу порадує шанувальників японської кухні рецептами суші з сьомгою, ролів футомаки и рибного філе по-далекосхідному! Запитуй свіжий номер у місцях продажу преси!

 



Статті на тему

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.