Кулінарна абетка:
яйце - З одного боку, продукт звичний і зрозумілий, а з іншого - кулінарний ресурс з невичерпними можливостями. Навчися готувати яйце пашот за старовинним французьким рецептом!
Яйце-орло – зварене у воді яйце без шкаралупи. Його можна викласти на бутерброд, покласти у салат, їм добре прикрасити суп. Страва не втрачає оригінальності, якщо її подавати з різними видами соусу - Зі шпинату, сиру, йогурту або помідорів.
сам термін «пошиття» означає теплову обробку продуктів майже киплячої рідини (90°). Пошировать можна м'ясо, рибу, яйця, овочі, фрукти. При цьому продукти залишаться соковитими, ніжними та зберігають свої природні властивості та вітаміни.
Пошированное яйце з ніжним білком і кремоподібним жовтком виходить смачніше, ніж просто варене чи смажене.
Щоб приготувати яйце пашот, потрібно
- Закип'ятити у широкій каструлі з невисокими стінками 1 л води з 1 стіл. ложкою оцту. (солити воду не слід!)
- Зменшити вогонь (на поверхні не повинні утворюватися бульбашки повітря). Свіже яйце акуратно розбити в ополоник. Важливо при цьому не зашкодити жовтку!
- Столовою ложкою закрутити ледь киплячу воду в невелику вирву і обережно перелити яйце в центр вирви. Варити яйце в ледве киплячій воді прибл. 2 хв, поки білок не схопиться (жовток усередині повинен залишатися рідким). При цьому постійно підмішувати яйце ложкою до центру, щоб білок не розтікався.
- Вийняти яйце з каструлі шумівкою та викласти його на паперовий рушник.
Деякі вважають, що готувати яйце-пашот в ледь киплячій воді слід лише 1 хв, а потім потрібно дати яйцю «дійти» у гарячій воді рівно 10 хв.
На основі страв з яєць можна написати не одну кулінарну книгу: одного лише омлету існує кілька сотень різновидів! Тобі обов'язково сподобається "Солодкий омлет по-віденськи", рецепт якого ти знайдеш у лютневому номері журналу «Приємного апетиту!».
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.