Як приготувати морквяне суфле: простий рецепт та поради.

27 вересня 2016, 16:53

"Суфле" по-французьки означає "повітряний". Це одна з найцікавіших страв на основі яєць і, що приховувати, одне з найкапризніших. І все ж спекти непогане суфле в домашніх умовах не так вже й важко. Весь фокус у тому, як збити білки та як ввести їх у тісто. Запроси друзів на ланч та запропонуй їм морквяне суфле із сиром. Захоплення забезпечене!

Fotolia

ЧИТАЙ ЩЕ: Сирний торт-суфле з мультиварки

ЗНАДОБИТЬСЯ:

800 г моркви
6 яєць
1 ч. л. меленого куміну (зіра)
сіль, чорний перець за смаком
100 г вершкового масла
100 г борошна
250 мл молока
2 ст. л. тертого сыра
вершкове масло для змащування форм

Shutterstock

Приготування:

Моркву очистити, вимити і відварити до м'якості в киплячій підсоленій воді з додаванням куміну та чорного перцю (близько 20 хв). Воду злити, моркву подрібнити у пюре.
Жовтки відокремити від білків, ввести в морквяне пюре і ретельно перемішати.
У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|, всипати муку|борошно| і злегка її обсмажити. При постійному помішуванні готувати, потроху підливаючи молоко, поки суміш не загусне. Додати морквяне пюре, тертий сир та перемішати.
Білки збивати міксером до отримання гострих, блискучих піків. Акуратно перемішуючи ложкою, ввести збиті білки в масу суфле.
Викласти масу в змащені вершковим маслом порційні форми. Випікати в розігрітій духовці 25-30 хв при 210 °C. Подати суфле гарячим.

Фото: Fotolia

Як правильно збити білки для суфле

Коли поділяєш яйця на білки та жовтки, дуже важливо стежити за тим, щоб у білках не було жодних слідів жовтка. Збивай білки міксером на низькій швидкості в чистому сухому посуді, наприклад, у скляній чаші або мисці з нержавіючої сталі. Вона має бути досить широкою. Щоб переконатися, що в посуді немає жиру та вологи, налий у неї 1 ст. л. оцту і протрі насухо чистим паперовим рушником. Насадки міксера також бажано протерти. Білки досить добре збиті, коли вони тягнуться за насадкою та утворюють гострі піки.

Як підготувати форми для випікання

Пекти суфле можна як у порційних, так і в одній великій жароміцній формі з високими бортами. Усередині злегка змасти форми вершковим маслом. Якщо печеш несолодке суфле, формочки можна додатково посипати панірувальними сухарями, а якщо солодке – цукром. Надлишки струси.

Як визначити, що суфле готове

Суфле має трохи піднятися над краєм форми та гарно зарум'янитися зверху. Встроми в суфле біля краю форми дерев'яну шпажку: якщо вона виходить сухою, суфле настав час виймати з духовки.