Забудь про порошки і кубики, коли йдеться про бульйон! Правильний бульйон – домашній, виготовлений за класичними рецептами. Що потрібно знати, щоб приготувати консом з яловичини - знаменитий бульйон подвійної фортеці? Лови простий покроковий рецепт.
У сучасних ресторанах ти можеш зустріти консоме не тільки з яловичини чи курки, але й зовсім екзотичні варіанти – з овочів, фруктів, риби, з різноманітними добавками та прикрасами.
Однак правильний, класичний варіант страви – це саме консом з телятини або яловичини. Вчимося готувати за найпростішим рецептом!
Рецепт консоме з яловичини
Щоб приготувати міцний яловичий бульйон-консоме, знадобиться мозкова кісточка та шматок філе – наприклад, грудинка. Голяшка або хвіст також пригодяться.
У бульйони часто кладуть так званий букет гарні - пов'язані щільним пучком гілочки петрушки, чебрецю, розмарину, черешки селери, лавровий лист.
Традиційно в бульйон додають овочі - морква, селера, корінь петрушки або пастернак.
Декілька важливих секретів приготування:
- Ріпчасту цибулю досвідчені кулінари рекомендують використовувати неочищену - лушпиння цибулі надає бульйону золотистий колір і приємний присмак.
- Надати благородній прозорості бульйону допоможе збитий білок. Його додають у киплячий бульйон. Бульйон із білком варять 25-30 хв, а потім проціджують.
Нижче ти знайдеш рецепт для приготування 4 порцій бульйону.
знадобиться:
- 500 г супових коренів (морква, петрушка, селера, пастернак)
- 1 велика цибулина
- 300 г яловичих мозкових кісток
- 300 г яловичого філе
- 10 гілочок петрушки
- 10 горошин запашного перцю
- 2 лаврових листки
- 200 г рубленої яловичини
- 3 білка
- сіль
Приготування:
- Супові коріння очистити, вимити та нарізати великими скибочками. Цибулину, не очищаючи, розрізати навпіл.
- У каструлі кістки та філе залити достатньою кількістю води. Покласти 2/3 підготовленого супового коріння і цибулю, додати 7 гілочок петрушки, запашний перець, лавровий лист і варити 4 години (!) на слабкому вогні. Потім бульйон зняти з|із| вогню і процідити.
- У великій каструлі рубане м'ясо з'єднати з корінням, що залишилися, залити бульйоном і варити 1 год, бульйон процідити.
- Бульйон освітлити. Для цього збити білки, додати в киплячий бульйон. Варити 30 хв, потім процідити. Посолити за смаком.
- Консом розлити в порційні тарілки. Добре подати гарячим із грінками.
Варіанти подачі: фото для натхнення.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
