Кулінарна абетка: хумус
бобові - Справжня комора здоров'я. Включайте їх у свій раціон у період зимового авітамінозу та не забувайте, що страви з бобових – їжа довгожителів! Нут, кілька видів сочевиці и квасолі, горох, Соя, арахіс - все це продукти сімейства бобових. За калорійністю та смаковими якостями вони можуть замінити м'ясо. З них можна приготувати різні страви, включаючи супи, каші, гарніри, салати і десерти.
Фото: Fotolia
Підшукуєте відповідні ідеї? У лютневому номері журналу «Приємного апетиту!» ви знайдете рецепти зеленого салату із сочевиці, сочевичного супу з помідорами, густого томатного супу з квасолею, каші з нуту із зеленою цибулею, квасолі з копченим м'ясом по-бостонськи.
Ну, а якщо ви хочете приготувати з бобових щось універсальна страва, то приготуйте хумус. Ця східна закуска, без сумніву, привнесе нотку екзотики у найскромнішу трапезу та створить казкову атмосферу. Отже, якщо дотримуватись старовинного рецепту, то
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 300 г сухого нуту
- 1 лимон
- 1 зубчик часнику
- 100 мл оливкової олії
- 60 г тахіні (кунжутної пасти)
- 125 г помідорів чері
- 1/2 рубаної червоної цибулини
- 1/2 пучка кінзи
- 1 чайн. ложка куміну
- 1/2 чайні. ложки паприки (за бажанням)
- 1/2 чайні. ложки соди
- Сіль
- Мелений чорний перець
Приготування:
- Нут замочити в холодній воді на 8-12 ч. Набряклий нут промити, залити холодною водою так, щоб вона його повністю покривала, додати соду, довести до кипіння і варити 50 хв. Посолити наприкінці приготування.
- 100 мл води, у якій варився нут, зібрати. 425 г відвареного нуту без рідини викласти у чашу блендера, решту відставити. Часник очистити, з|із| лимона віджати сік.
- Нут пюрувати зі 100 мл зібраної води, часником, куміном, 60 мл оливкової олії та тахіні. Додати перець та сіль за смаком. Готовий хумус викласти на блюдо сервіровки і зробити по центру невелике поглиблення.
- Помідори вимити, обсушити та нарізати кубиками. Кинзу вимити, перебрати, обсушити, листочки обірвати. В окремому посуді нут, що залишився, перемішати з помідорами, кінзою і цибулею, посолити і поперчити за смаком, полити маслом і перемішати.
- Салат викласти на хумус, посипати паприкою.
Це смачна і корисна страва добре подати з арабськими коржами, хлібними паличками або сухими хлібцями.
Ви ніколи не чули про тахіні? Це густа паста з насіння кунжуту (або сезаму - ну як же без нього у східній казці?). Паста продається в готовому вигляді, але її легко приготувати самостійно. Для цього кунжут слід підсмажити на сухій сковороді та змолоти в блендері, а потім підмішати трохи оливкової олії..
Фото: Fotolia
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
