Гефілте фіш – одна назва чого варта! Відразу прокидається такий апетит, ніби від учора макової росинки в роті не було.
Цікаво, що одні кулінари та кулінарки оцінюють цю страву як надзвичайно складну та трудомістку, рекомендують присвятити їй цілий день. А інші вважають його цілком доступним навіть для новачків. Вони злегка спростили технологію, а саме найскладніший її етап: зняття шкурки панчохою. Але на смакових якостях це абсолютно не вплинуло.
Я – не прихильниця багатогодинних пильнувань біля плити. Тому мені до вподоби саме спрощені, але фантастично смачні рецепти фаршированої риби. Про них і йтиметься.
ЧИТАЙ ТАКОЖ Смачні цибульні котлети на гарнір: пісні та ні
leonid_shtandel/Fotolia
фарширований короп
Інгредієнти: 2,5 кг риби, 4 яйця, 5 цибулин, 200 г солодкої здобної булки, 3 г чорного меленого перцю, 10 г солі
приготування
- Карпов почисти, видали голови, витроши. Цибуля крупно наріж і обсмаж на маленькому вогні до золотистості.
- Рибу надріж на спині вздовж плавника і акуратно ножем зніми філе з кісток. Їдальні ложки зішкріб залишки філе. Дуже акуратно, щоб не пошкодити шкіру, зніми філе та з неї. І вилучили плавники.
- Філе коропа перекрути на м'ясорубці двічі. Двічі – щоб перемолоти навіть дрібні кісточки. На м'ясорубці — бо блендер перетворить філе на кашу, а не на фарш.
- Додай у фарш розмочену в молоці або вершках булочку, по одному введи яйця, посолити, поперчити і добре перемішати. Фарш має бути густим і прилипати до рук. Якщо фарш випадково вийшов рідким, додай пару столових ложок манки, вона вбере вологу.
- Змочуючи руки в холодній воді, зліпи з фаршу великі котлети, кожну з них загорни в риб'ячу шкіру і поклади в глибокий посуд. Накрий фольгою та випікай при 170 0 протягом години.
- Риба дасть сік, у ньому вона і гаситиметься.
- Через годину зніми фольгу, збільш температуру до 190 0 і залиши запікатися ще хвилин на 40 годину.
- Вийми рибу з духовки і повністю остудь у формі, в якій вона готувалася. Остиглу рибу наріж порційно і ... Приємного апетиту!
ЧИТАЙ ТАКОЖ Скумбрія, запечена з картоплею
Leonid_shtandel/Fotolia
Гефілте фіш із кус-кусом
Інгредієнти: 2 кг коропа або пеленгасу, 3 білих цибулини, 2 яйця, 3 ст. л. кус-куса, сіль, перець за смаком.
приготування
- Рибу почисти від луски та випотрош. Відріж хвіст і голову, зроби надріз уздовж плавця на спині і акуратно зніміть філе. Зішкріб його залишки з кісток столовою ложкою.
- Відріж черевце з плавниками, акуратно надріж філе посередині не дуже гострим ноожом і зніми його зі шкіри, намагаючись її не пошкодити.
- Пропусти філе через м'ясорубку із дрібним решетом 2-3 рази. Додай кус-кус, посолити, поперчити і перемішати.
- Відокремили білки від жовтків. Жовтки додай у фарш разом із обсмаженою дрібнонарізаною цибулею. Перемішай, перевір на сіль та перець.
- Білки з дрібкою солі збий до крутих піків і акуратно введи їх фарш. Риба буде ніжнішою і соковитішою.
- Зліпи з фаршу одну велику котлету і загорни її в риб'ячу шкіру.
- Щільно впакуй котлету в рукав для запікання. Зав'яжи його кінці, надайте котлеті круглу форму. І поклади у форму для запікання. Налий у неї води так, щоб вона покривала рибу на 1,5 див.
- Запікай півтори години при 180 0. Вода випарується, а риба дасть сік, і тужитиме в ньому.
- Запечену рибу дістань із духовки, розріж рукав і дай їй повністю охолонути.
ЧИТАЙ ТАКОЖ
Журек: найпольськіший суп із усіх польських
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
