Тонкощі домашньої кухні:
Перші страви – обов'язкова складова частина ситного обіду зимою. Кожна господиня має свої маленькі секрети, які дозволяють їй готувати просто чудові супи. А допомагають їй у цьому різноманітні приправи, спеції та добавки.
Найзагальніші та основні правила такі:
- суп з баранини приправляють м'ятою, петрушкою, кропом та чорним перцем;
- суп із яловичини, птиці – петрушкою та чорним перцем;
- суп із квасолі – м'ятою.
Фото: Burda Media
Лютневий номер журналу «Приємного апетиту!» подарує вам ідеї різноманітних перших страв, серед яких – томатний суп з тортелліні та квасолею, суп-гуляш під рум'яною скоринкою, зимовий мінестроні та гарбузовий суп з каррі та кокосом. Трохи екзотики та ніжності не завадить, адже лютий – найромантичніший місяць! Нехай наші маленькі підказки допоможуть вам приготувати найсмачніший супчик!
● М'ясо та кістки для варіння супів закладають лише у холодну воду. Бажано, щоб суп швидко закипав, тому ставлять на сильний вогонь. піну, що утворюється при закипанні, потрібно своєчасно видалити, після чого зменшити вогонь і доварювати суп при слабкому, ледь помітному кипінні.
● жир, що випливає на поверхню, рекомендується знімати. Його добре використовувати, наприклад, для підсмажування цибулі та коріння. Якщо жир не зняти, то від тривалої дії тепла він розкладеться, і це додасть присмаку бульйону сала.
● Сіль додають через 1-1,5 год після початку варіння м'яса.
● Якщо ви ненавмисно пересолили суп, лихо можна поправити. Склянку борошна або просіяного рису покладіть у чисту тканинну серветку і прокип'ятіть у пересоленому бульйоні. Борошно та рис вберуть сіль.
● Тверде яловиче м'ясо стає ніжним і легко уварюється, якщо з вечора його з усіх боків натерти сухою гірчицею. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимити в холодній воді.
● Готовий розігрітий розсольник можна заправити процідженим розсолом з-під солоних огірків (його потрібно закип'ятити).
●борщ можна заправити соком, віджатим із сирої журавлини. Для цього журавлину обдайте окропом, розімніть і процідіть. Борщ можна заправити та буряковим соком, злитий з банки з консервованим маринованим буряком. І журавлина, і буряковий сік надають борщу привабливого яскравого кольору.
Фото: Fotolia
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
