Ці чудові страви – справжня знахідка для тих, хто любить печінку. Обов'язково спробуйте!
Фото: Burda Media
Лазання з печінкою та грибами
СХОДИТЬСЯ
- 3 яйця
- 0,5 кг борошна
- 100 мл води
- сіль
Для начинки:
- 50 г бекону
- 150-200 г курячої печінки
- 100 г свіжих печериць
- 1-2 ст. л. маргарину або вершкового масла
- 250 г фаршу (суміш свинини та яловичини)
- 150 мл бульйону чи червоного вина
- 100 г твердого сиру
- сіль, перець за смаком
- масло для змащування форми
Для прикрас:
- зелень кропу
Приготування:
- Приготувати тісто для лазіння. Борошно просіяти гіркою, в центрі зробити поглиблення, вбити в нього яйця, додати сіль і влити воду. Замісити дуже круте тісто.
- Розкотити тісто завтовшки 0,2 див і гострим ножем розрізати на смужки шириною близько 10 див.
- Смужки тіста відварити, опускаючи по черзі в киплячу підсолену воду на 2-3 хв. Вийняти та обсушити паперовим рушником.
- Декілька грибів відварити і залишити їх для прикраси. Інші гриби і бекон нарізати тонкими скибочками. Курячу печінку вимити, очистити від плівок та жовчних проток, обсушити.
- Бекон, печінку та гриби трохи обсмажити в олії на сковороді. Додати фарш, обсмажити до готовності, заправити сіллю, перцем, розбавити бульйоном чи вином.
- Форму для запікання змастити олією, викласти шарами, чергуючи пластини тіста та начинку. Верхнім шаром має бути шар тіста. Посипати лазанням тертим сиром. Запікати в розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 40 хв. Готову страву прикрасити зеленню кропу та грибами.
Порада! Тесту перед розкочуванням бажано дати полежати близько 30 хв.
Фото: Burda Media
Картопляні зрази з печінкою
СХОДИТЬСЯ
- 1 кг картоплі
- 1 яйце
- 6-7 ст. л. борошна
- сіль, перець за смаком
- олія для смаження
Для начинки:
- 0,5 кг курячої або індички печінки
- 2 цибулини
- 1 пучок зеленої цибулі
- 3 варених яйця
- сіль за смаком
Для прикрас:
- зелень петрушки
- морква
Приготування:
- Картопля очистити, вимити, розрізати на великі шматки та відварити у підсоленій воді до готовності.
- Варені яйця очистити та дрібно нарізати.
- Печінку вимити, очистити від плівок та жовчних проток та відварити у підсоленій воді протягом 10 хв. Готову печінку остудити та пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати.
- Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на олії.
- Зелену цибулю вимити, обсушити та дрібно порубати.
- З'єднати печінку, варені яйця, ріпчасту та зелену цибулю, посолити, ретельно перемішати.
- Злегка остигнула картопля пропустити через м'ясорубку. В отриману картопляну масу додати|добавляти| сире яйця, 3-4 ст. л. борошна, посолити і поперчити до смаку, ретельно перемішати.
- З картопляного тіста сформувати коржики, викласти на них начинку, краї защипати.
- Підготовлені зрази обваляти в борошні, що залишилося, і обсмажити з двох сторін на рослинній олії до золотистого кольору.
- Готові зрази викласти на блюдо і подати на стіл, прикрасивши зеленню та скибочками моркви.
Фото: Burda Media
Закуска «Цибулеві лілії»
СХОДИТЬСЯ
- 3 великі цибулини
- 200-250 г курячої печінки
- 1 яйце
- 50-70 г твердого сиру
- 1 ст. л. сухариків
- сіль, перець за смаком
- тертий мускатний горіх
- вершкове масло
- рослинна олія
Для прикрас:
- варена морква
- листя салату
- зелень петрушки
Приготування:
- Цибулю очистити, вимити, обсушити. Кожну цибулину розрізати горизонтально навпіл, оформивши краї зубчиками. З половинок зняти верхні шари. Серединки цибулин залишити для начинки.
- Чашки з цибулі опустити в киплячу воду на 3-5 хв. Серединки цибулин подрібнити, обсмажити на вершковому маслі.
- Сухарики, сир натерти на тертці.
- Приготувати начинку. Печінку вимити, очистити від плівок та жовчних проток, подрібнити. Додати обсмажену цибулю, яйце, сіль, перець, тертий мускатний горіх до смаку, добре перемішати.
- Викласти начинку в цибулинні філіжанки, посипати сухарями, сиром. Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
- Запікати «лілії» протягом 20 хв у попередньо нагрітій до 200 ° С духовці.
- Готові «лілії» викласти на блюдо, вистелене листям салату. Прикрасити вареною морквою, зеленню петрушки.
Порада! У начинку до смаку можна додати обсмажені або варені гриби, терту моркву.
Джерело: журнал «Люблю готувати!»
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Як правильно вибирати та готувати печінку?
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
