Тонкощі домашньої кухні:
Букет гарні (Від фр. букет гарні) вперше був придуманий у Франції. Складають цей запашний букет так само ретельно, як і ікебану, але використовують не заради краси, а заради смаку. Запашні трави, Пов'язані в щільний пучок, кладуть у страву під час приготування, щоб надати аромат і підкреслити смакові нюанси.
Чому букет?
Тому що йдеться про тонке поєднання ароматичних нюансів.
Для класичного варіанта БУКЕТА ГАРНІ
Фото: Getty Images
ПОТРІБНО:
- 2 лаврових листки
- 2 гілочки петрушки
- 4 гілочки чебрецю
- 1 зелений лист цибулі-порею
1 Всі інгредієнти загортають у зелений лист цибулі-порею та щільно перев'язують кулінарною ниткою. Кінці нитки залиш довгими – так зручніше виловити букет із готової страви.
2 Але це лише основа. Тут важливо відчути, які нюанси ти хочеш надати страві, і, залежно від цього, можеш додати часник, шавлія, розмарин, кінзу, стебла селери, материнка, чабер… Чи варто говорити, що найароматніший букет гарні вийде з вирощених на власній грядці трав!
Як використовувати?
Майже так само, як чайний пакетик: букет гарні кладуть у каструлю на початку приготування і дають йому певний час, щоб заваритися. Наприкінці варіння видаляють, потягнувши за мотузку.
У бульйон чи соус?
Консистенція страви, в яку кладуть букет гарні, значення не має. Аромат однаково проявиться в маринаді, бульйоні, густим супі, соусі і навіть при копченні риби.
З каструлі потягнувся апетитний димок? Саме час смикнути за мотузку: букет гарні свою місію виконав!
Фото: Pixtal
Як в пряної зелені замаринувати куряче філе, читай у квітневому номері журналу Ліза. Смачного!" Шукай журнал у точках продажу преси!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
