Тонкощі домашньої кухні: часник – популярний інгредієнт для м'ясних, овочевих страв та для страв з морепродуктів. Незрівнянний овоч з різким гострим ароматом і пекучим смаком застосовують при соленні та маринуванні овочів та грибів. Візьми на замітку: часник не підходить до риби, свіжих грибів, молока та десертів!
Солодкі сорти цієї овочевої культури культивуються у південних регіонах, а гострі – у холодніших. Цей нюанс необхідно враховувати, коли готуєш за рецептами південної кухні: середземноморської чи корейської, наприклад, — велика кількість часнику там вражає!
У їжу використовують молоде листя, зубчики та стрілки. За допомогою часнику ти зможеш перетворити найпростіші страви, а наші маленькі хитрощі при цьому виявляться зовсім не зайвими!
● Для приготування вибирай тільки свіжі голівки! Цибулина свіжого часнику (без паростків!) має бути твердою, мати гладку білу суху поверхню. При натисканні не повинно залишитися вм'ятини.
● У прохолодному місці овоч може зберігатися до 8 місяців, проте при кімнатній температурі час зберігання зменшується до 4 місяців.
● Зберегти очищені зубчики часнику можна до весни, заливши їх рослинним маслом. Підходить як оливкова, так і соняшникова або лляна олія. Сама олія, просякнувшись часниковим ароматом, чудово доповнить салати та інші страви.
● Щоб посилити аромат часнику, розріж зубчики вздовж і злегка роздавити.
● Щоб надати всім продуктам, що запікаються легкий аромат, натрій розрізаним зубчиком часнику дно і стінки форми.
● Кожен знає, як важко після страви з часником освіжити дихання. То що ж, відмовитися від часнику? Не. Просто пам'ятай, що запах можна притупити, якщо піддати часник тепловій обробці.
● Щоб аромат був м'яким і ненав'язливим, запікання зубчики часнику, не очищаючи їх. Цілі головки часнику можна покласти в казан пловом.
● Смажені кавові зерна допоможуть повернути свіжий подих. Достатньо розжувати пару зернят. (Носі в сумочці пакетик з кавовими зернами – знадобиться!)
● Часник додають у страву у самому кінці, Так як при тепловій обробці його властивості губляться. У супи та другі гарячі страви часник кладуть за кілька хвилин до готовності.
● Часник гармонує з крес-салатом, петрушкою, коріандром (кінзою), чорним перцем, цибулею. Приглушити смак та запах часнику у блюді допоможе поєднання з такими прянощами, як кориця, гвоздика, м'ята, кмин, бадьян, аніс, цедра лимона.
● Щоб масло для салатів або оцет придбали тонкий аромат, дай їм пару годин настоятися на часнику (3-4 зубчики на 100 мл).
Що за борщ без пампушок, а пампушки - Без часникового соусу? Щоб приготувати ЧАСНИКОВИЙ СОУС,
ПОТРІБНО:
- 6 зубчиків часнику
- 150 г курячого бульйону
- 2 стіл. ложки рослинної олії
- сіль
Приготування:
- Часник очистити, подрібнити. Додати олію та сіль.
- Суміш розбавити бульйоном, добре перемішати.
- У соус занурити гарячі пампушки та подати на стіл.
Порада: Можна додати до соусу трохи рубаного кропу за смаком, а частину бульйону замінити квасом.
Часник є основою для безлічі чудових соусів. Приготуй салат з креветками з часниково-лимонним соусом за рецептом лютневого номера журналу «Приємного апетиту!»
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.