Кулінарна абетка:
Цей дивовижний продукт ніколи не приїдається - по-східному або по-італійському, з овочами, рибою або куркою - рис гарний у будь-якому виконанні! А для успіху страви вибір рису має вирішальне значення! Наприклад, для плову не підходить круглозерний рис - при приготуванні він стає занадто в'язким, а для пудингу, навпаки, не слід брати довгозерний.
Якщо говорити про тип зерна, то розрізняють такі види рису:
Довгозерний рис
Фото: Fotolia
Має нейтральний смак, в кулінарії універсальний. Він однаково гарний як для приготування розсипчастих гарнірів до м'яса або овочам, так і як інгредієнт рагу, плову та салату. Зазвичай рис варять 12-15 хв.
● Найкращими сортами білого довгозерного рису вважаються «Жасмин» и «басматі». Це ароматні сорти, при термічній обробці зерна витікають горіховий аромат із квітковою ноткою. З цих сортів добре готувати гарнір до риби, морепродуктам, м'яса, овочам.
Фото: Fotolia
● Червоний довгозерний рис - Справжній делікатес. У Китаї його колись подавали лише на стіл імператора. І коштує такий рис недешево. З цього рису виходять ідеальні гарніри та салати, тому що він завжди розсипчастий. Червона у зерен лише оболонка. Варто взяти на замітку, що при відварюванні червоного рису вода не повинна фарбуватись у червоний колір!
● Коричневий (бурий) рис є цільні зерна, у яких видалено лушпиння, але залишилася висівкова оболонка, багата вітамінами і корисними речовинами.
У більшості страв коричневий рис складе повноцінну заміну білому рису. Як ситний гарнір коричневий рис добре підходить до смаженого м'яса чи риби. Добре приготувати такий рис з овочами або креветками. Готують його зазвичай прибл. 40 хв.
● До цього ж виду належить чорний (дикий) рис. (Насправді цей злак і справжній рис відносяться до різних сімейств!) Він має легку горіхову смакову нотку, що добре поєднується з бобовими, а також з м'ясом та рибою. чорний рис готують прибл. 45 хв. Під час приготування він зберігає свій колір, але вода, в якій варяться зерна, теж стає темною. Чорний рис рекомендується попередньо замочувати. Часто він продається в суміші с білим довгозерним рисом.
Середньозерний рис
буває білим и коричневим. При відварюванні він стає м'яким і набуває смакових ноток інших компонентів страви, тому середньозерний рис добре додавати в м'ясний фарш. Для справжнього італійського різотто зазвичай використовується сорт арборіо. При відварюванні цього рису виділяється крохмаль, який ні в якому разі не слід промивати. При цьому в середині зернятка рису повинні залишатися жорсткими. Цей рис використовується також для приготування паельї.
Круглозерний рис
Завдяки високому вмісту крохмалю він набуває у процесі приготування досить в'язкої консистенції. З круглозерного рису добре готувати пудинги, молочні каші та десерти. Японці застосовують цей рис для приготовлення суші, а також свого знаменитого напою саке.
Фото: Дмитро Королько /ЦФА "Бурда"
Як правильно відварювати рис, читай тут!
Рецепти страв із різних видів рису ти знайдеш у квітневому номері журналу Ліза. Смачного!" Довгозерний рис знадобиться для плову з овочами та куркумою, а кругозерний - для солодкої каші з зернами гранату та хурмою. З ним же приготуєш японську страву темаки-суші з копченим лососем та норі. Шукай журнал у місцях продажу преси, читай, готуй – все вийде!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
