Вересень – час ароматних десертів з начинкою із соковитих яблук. Зустрічаємо осінь смачно!
Штрудель «Віденський» із ванільним соусом
СХОДИТЬСЯ
- 150 г вершкового масла|мастила|, 250 г муки|борошна|, 1 щіпка солі, 2 жовтки, 1 стіл. ложка рослинної олії, 700 г кисло-солодких яблук, сік 1 лимона, 120 г родзинок, 50 г рубаного мигдалю, 200 г цукру, 100 г ванільних сухарів, 1 чайн. ложка меленої кориці, 2 столи. ложки жирних вершків, 1 пак. ванільного цукру, листя м'яти для прикраси, цукрова пудра.
- Для ванільного соусу: 500 мл жирного молока, 1 пак. ваніліну, 1 яйце, 1/2 стіл. ложки крохмалю
Приготування:
1. Третину вершкового масла розтопити. Борошно просіяти із сіллю гіркою на робочу поверхню, зробивши заглиблення. У поглиблення влити 120 мл води, додати жовтки, ванільний цукор та вершкове масло. Замісити круте тісто, сформувати з нього кулю, змастити олією і залишити на 1 год при кімнатній температурі.
2. Приготувати ванільний соус. У каструлю влити молоко, додати цукор, ванілін і, помішуючи, на повільному вогні довести до кипіння. Зняти з вогню, дати охолонути, всипати крохмаль і добре перемішати. Знову поставити на повільний вогонь та варити до загустіння. Яйце збити і додати до соусу, варити близько 3 хв, помішуючи.
3. Яблука вимити, обсушити паперовим рушником, очистити, вирізати серцевину з насінням, м'якоть нарізати кубиками. Перемішати з лимонним соком, родзинками, мигдалем та цукром. Ванільні сухарі подрібнити на крихту і змішати з корицею. Духовку розігріти до 190 °.
4. Олію розтопити. Тісто розкотити дуже тонкий пласт. Змастити половиною вершкового масла|мастила|, вершками, посипати сухарями з корицею, викласти яблучну начинку і розрівняти. Обережно згорнути рулетом, викласти на лист, вистелений папером для випікання. Рулет змастити маслом, що залишилося. Випікати 45-50 хв. Дати охолонути, посипати цукровою пудрою, потім нарізати шматочками порційними, прикрасити листям м'яти і подати на стіл. Охолоджений ванільний соус подати окремо.
Французький пиріг
СХОДИТЬСЯ
- 100 г вершкового масла|мастила|, 40 г цукру200 г борошна, 2 стіл. ложки холодної води, 2 жовтки, 1 пак. ванільного цукру, щіпка солі. Для начинки: сік 1/2 лимона, 6 яблук, 100 г цукру, 50 г вершкового масла, дрібка кориці
Приготування:
1. Приготувати тісто. Борошно просіяти із сіллю у велику ємність. Охолоджене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці і з'єднати з|із| мукою|борошном|, перемішати. Додати|добавляти| цукор, ванільний цукор і знову перемішати. Ввести збиті жовтки, воду та замісити тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30 хв.
2. Приготувати начинку. Яблука вимити, обсушити паперовим рушником, очистити від шкірки, розрізати, видалити серцевину з насінням, 4 яблука нарізати скибочками і збризкати лимонним соком. 2 яблука, що залишилися, пюрувати в блендері з 20 г цукру.
3. Тісто дістати з холодильника і розкотити в пласт на 1 см більше за діаметр форми для випікання. Потім помістити тісто у форму для випікання, змащену олією, обережно розрівняти, зайве тісто обрізати. На тісто викласти та розрівняти яблучне пюре. Потім викласти скибочки яблук, посипати їх цукром, що залишився, і корицею за смаком. Духовку розігріти до 190 °. Випікати пиріг близько 30 хв, доки яблука не підрум'яниться. Подати теплим.
Запіканка «Вересень»
СХОДИТЬСЯ
- 200 г яблук, 200 г груш, 2 ст. ложки соку лимона, 500 г сиру, 125 мл вершків, 5 яєчних жовтків, 100 г манної крупи, 150 г цукру, 100 г рубаного фундука, 1 стіл. ложка вершкового масла
Приготування:
1. Горіхи обсмажити на сухій сковороді. Яблука та груші вимити, розрізати кожну на 4 частини, видалити серцевину з насінням та нарізати кубиками. Відразу збризкати лимонним соком. Сир змішати з вершками, яєчними жовтками та цукром, потім додати манну крупу, яблука, груші та горіхи.
2. Духовку розігріти до 200 °. Форму змастити вершковим маслом. Викласти сирну масу та поставити в духовку на 35 хв. Остиглу запіканку посипати цукровою пудрою.
Також вас зацікавить: обов'язково приготуйте та класичну шарлотку!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
