Звичайно, не обійшлося без допомоги Богдана Михайлова, шеф-кухаря Кулінарної Академії Ектора Хіменес-Браво...
Різотто з морепродуктами
На 2 порції:
- 75 г рису карнароллі;
- 40 г тигрових креветок;
- 40 г коктейльних креветок;
- 20 г мідій;
- 30 г морських гребінців;
- 25 г бебі-кальмарів (весь список можна замінити на заморожений коктейль з морепродуктів);
- 25 г цибулі-шалот;
- 10 г часнику;
- 500 мл овочевого бульйону;
- 70 мл білого сухого вина;
- 12 г шніт-цибулі;
- 30 г вершкового масла;
- 25 мл оливкової олії;
- 15 г чорнила каракатиці;
- морська сіль;
- мелений чорний перець;
- лимон.
Спосіб приготування:
Тигрові креветки та мідії очистити та ретельно промити від піску. У глибокій сковороді розігріти оливкову та скибочку вершкового масла. Обсмажувати морепродукти з додаванням часнику до золотистого кольору, потім перекласти в інший посуд.
Нарізану дрібними шматочками цибулю обсмажити на оливковій олії до прозорої м'якості, всипати рис і пасерувати, постійно помішуючи.
Додати в різотто біле сухе вино, а потім - чорнило каракатиці. Безперервно помішувати. Через дві-три хвилини додати овочевий чи рибний бульйон. Спочатку необхідно влити два половники, а потім доливати по одному в міру випаровування рідини.
Спробувати рис потрібно за 15 хвилин. Він має дійти до стану «альденте» майже готовий. Тепер трохи підсолити. Зняти рис з вогню і втрутити в нього вершкове масло та рубану шнитт-цибулю. Дати постояти кілька хвилин.
Страву викласти на тарілку, розклавши морські продукти згори.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
