Відеоурок: як приготувати соус для шашлику

03 травня 2017 року, 11:00

Який шашлик без смачного соусу? Ми пропонуємо тобі приготувати одразу три варіанти, які приведуть твої смакові рецептори у захват.

Кулінар Ігор Масевич показує, як за 20 хвилин приготувати три різні види соусу до м'яса. Приготуй хоча б один із них, і травневі шашлики запам'ятаються, як найкращі, які ти коли-небудь пробувала! Домашній соус для шашлику ідеально підходить до будь-якого м'яса.

ГРАНАТОВИЙ СОУС – до яловичини

Інгредієнти:

Гранатовий сік - 200 мл
Червоне вино (сухе) – 250 мл
Оливкова олія – 3 ст.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 1 шт.
Цукор - 2 ст. л.
Лимонний сік – 2 ст.
Крохмаль – 1 ст.л.
Мускатний горіх (мелений) – 1/2 ч.л.
Сіль, червоний та чорний перець, лавровий лист

Приготування:

Нарізати цибулю, підсмажити у сотейнику.
Додати на сковороду гранатовий сік, вино, цукор, часник та лавровий лист.
Довести до кипіння. Поставити на слабкий вогонь, варити 5 хвилин|мінути|.
Процідити соус через сито і повернути на вогонь.
Влити лимонний сік, сіль, перець, мускатний горіх та крохмаль.
Варити до загусання.

Яблучний соус - до курки

Інгредієнти:

Яблуко кисле – 4 шт.
Яблучний сік - 250 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 1 шт.
Кориця – ½ ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Перець – 2 тріски
Сіль - 1 щіпка

Приготування:

Спасувати дрібно нарізану цибулю. Додати до сотейника яблучний сік, варити 5 хвилин.
Процідити та повернути на вогонь.
Яблука почистити і натерти антеркою
Додати натерті яблука, корицю, сіль, перець, цукор та часник у сотейник.
Варити 7 хвилин.

СОУС З КИВІ – до свинини

Інгредієнти:

Ківі – 2 шт.
Luk - 1 No.
Часник – 1 шт.
Цукор - 3 ст.л.
Перець і сіль - за смаком.
Мед - за смаком.

Приготування:

Нарізати ківі на маленькі шматочки, збити в блендері.
Посмажити цибулю, додати в чашу блендера. Додати туди ж цукор, сіль та мед. Збити ще раз.
Перетерти суміш через сито.

5 хитрощів приготування шашлику

Чи не використовуй заморожене м'ясо. Воно не підходить для шашлику: у ньому набагато менше корисних речовин, ніж було до заморозки, а смак залишає бажати кращого. Свинина має бути ніжно-рожевою, яловичина та баранина – червоними. Понюхай м'ясо: чуєш приємний аромат? Тоді бери!
При виборі м'яса натисни на нього пальчиком. Якщо воно виділило трохи прозорого соку та швидко повернуло собі колишню форму – м'ясо свіже.
Не купуй готовий маринований шашлик. Страва буде божественною, якщо маринад ти приготуєш сама. Рецепт маринаду читай ТУТ.
Найкращі дрова – березові, дубові та вишневі. А ось сосна, ялина, клен та вільха не лише зіпсують смак страви – а ще й наповнять її канцерогенними речовинами.
Ідеальний спосіб смаження - над гарячим вугіллям, а не над димом і, тим більше, не над відкритим вогнем. Ніжне тепло вугілля, що тліє, дозволить м'ясу зберегти соковитість, і шашлик танутиме в роті.