Жіночий журнал Ліза - жіночий сайт для сучасної жінки Ліза - онлайн-журнал для успішних дівчат. У тебе є питання – ми дамо відповіді на все. Ми можемо стати твоєю настільною книгою успіху. Новини шоу-бізнесу, корисні поради, секрети краси та здоров'я – ми зробимо твоє життя яскравішим!
UA
RU

Слово головного редактора: риба запечена у духовці

Редагувати переклад
21-IMG_1880

Наталія Хоменко, головний редактор журналу "Ліза"

Давно хотіла поділитися одним із своїх найулюбленіших і найпростіших на світі рецептів, але... трохи бентежилася, оскільки знаю, скільки нині коштує лосось. І тут днями було мені прозріння. Я ризикнула в супермаркеті поцікавитися ціною цілого випотрошеного норвезького лосося (сьомги) і виявила, що він приблизно в 2,5 рази дешевше, ніж стейки з тієї ж риби і втричі дешевші, ніж її філе. Загалом трохи більше ста гривень за кіло. Разом за велику рибину — 130 грн. Погодьтеся, не та сума, заради якої доведеться продавати сімейні коштовності. (Забігаючи вперед, скажу по секрету, що сім'я вечеряла цією красою два дні, при цьому голова, хвіст і хребет зараз відпочивають у морозилці в очікуванні, коли я зварю з них юшку.)

21-DPP_0094

Майстер клас Гюннара Йенссена. Київ-2014. Фото: Норежський комітет з риби

Загалом, я вирішила, що час нарешті застосувати досвід оброблення цілої сьомги, отриманий на майстер-класах знаменитого норвезького шеф-кухаря Гюннара Йенссена - і озброїлася найгострішим ножем у будинку.

Але спочатку пару слів про те, як визначити свіжість лосося. Адже не секрет, що нас, потенційних покупниць, часто лякає не стільки ціна, скільки «а чи мало, раптом він давно зіпсувався і ми отруїмося». По-перше, свіжий лосось може зберігатися на льоду до декількох тижнів, тому нехай вас не лякає час, витрачений на його доставку з Норвегії. Далі поради від того ж Гюннара.

  1. Свіжа риба має пахнути рибою. Вона пахне морем!
  2. Перевіряємо зябра. Вони повинні бути червоні або рожеві (але натуральних!) відтінків.
  3. Натисніть на рибу пальцем. Чим свіжіший лосось — тим він пружніший, «ямка» швидко піде і поверхня стане знову рівною.

Як обробити рибу

І ось ми віч-на-віч із цілою рибиною. Чистимо луску. Гострим ножем відрізаємо голову та хвіст. Робимо надріз по шкірі риби вздовж хребта ззаду і акуратно розрізаємо тушку вздовж навпіл. Хребет зрізаємо і теж відкладаємо (всі ці обрізки йдуть, наприклад, як у мене на юшку). Можна вискоблити м'ясо, що залишилося на хребті, сьомги звичайною ложкою - якщо збираєтеся, наприклад, робити тартар або котлетки з лосося). Кісточки за бажання виймаємо спеціальним пінцетом (процес займає пару хвилин, а є готову рибку потім набагато приємніше). Отримуємо два довгі рибні філе.

А тепер, власне, рецепт.

Запечений лосось у духовці

Нам знадобляться:

  • 1 цілий лосось
  • 300-500 г броколі
  • приправа "лимонний перець" (або ваша улюблена для риби, або просто сіль, перець, сушений часник)
  • олікве масло
  • фольга, лист, духовка

Приготування:

21-IMG_1895

Філе натираємо приправою та сіллю, викладаємо на фольгу шкіркою вниз. Поряд за бажанням укладаємо суцвіття свіжої або морозива брокколі. Якщо хочете, можна використовувати цвітну капусту, цибулю, буряк (норвежці роблять так, і це теж дуже смачно!), але риба + броколі - ідеальне поєднання і з погляду смаку, і на думку лікарів. Плюс до всього, це ударний протираковий засіб. Збризкуємо рибку та овочі оливковою олією, а якщо хочете - то і соєвим соусом.

21-IMG_1897
Загортаємо та защипуємо фольгу, відправляємо в духовку (невеликий вогонь) хвилин на 20, не більше.

21-IMG_1900
Виймаємо, розвертаємо та насолоджуємося, бо це фантастично смачно!

До речі, той самий рецепт елементарно втілюється в пароварці. Там ще корисніше. Оливковою олією в цьому випадку збризкувати не треба, фольга теж не потрібна. Просто викладаєте все у форму.

21-IMG_6616
Хвилин 15-18 – і ваш кулінарний шедевр готовий.

21-IMG_6641

І запам'ятайте найприємніше: лосося майже неможливо зіпсувати. Хіба якщо спалити або змусити його дуже довго сидіти в духовці, щоб з нього пішов увесь сік і він став страшно пересушеним. Але і тоді – врятує соус (тартар, майонез тощо)

Ну і бонусом, якщо вже у нас сьогодні рибний день, ще один простий і дуже улюблений мною секретний рецепт запеченої рибки. Цього разу короп.

Короп, запечений в фользі

Нам знадобляться:

  • короп
  • кмин
  • чорний перець горошком
  • лимон
  • петрушка кріп
  • сіль
  • вершкове масло
  • лавровий лист

Приготування:

21-IMG_3156
Рибу чистимо, потрошимо, натираємо з усіх боків сіллю і укладаємо на фольгу на подушку із зелені.

21-IMG_3183
Посипаємо рибу перцем-горошком і рясно - кмином.

Ось тепер секретне: зробіть кілька надрізів упоперек рибки - це зробить її м'якшою, а кісточки (яких у коропа зазвичай якось надто багато, і вони досить міцні) буквально розчиняться. У надрізи встромляємо лаврові листочки, кладемо зверху шматочки вершкового масла, черевце риби «фаршируємо» шматочками лимона. Посипаємо зеленню, закриваємо конверти з фольги і відправляємо в духовку хвилин на 40-50 (залежно від розмірів риби). Готово!

Текст та фото: Наталія Хоменко

Інші рецепти від головного редактора:

 



Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Автор



Ліза у Telegram!