Давно хотіла поділитися одним із своїх найулюбленіших і найпростіших на світі рецептів, але... трохи бентежилася, оскільки знаю, скільки нині коштує лосось. І тут днями було мені прозріння. Я ризикнула в супермаркеті поцікавитися ціною цілого випотрошеного норвезького лосося (сьомги) і виявила, що він приблизно в 2,5 рази дешевше, ніж стейки з тієї ж риби і втричі дешевші, ніж її філе. Загалом трохи більше ста гривень за кіло. Разом за велику рибину — 130 грн. Погодьтеся, не та сума, заради якої доведеться продавати сімейні коштовності. (Забігаючи вперед, скажу по секрету, що сім'я вечеряла цією красою два дні, при цьому голова, хвіст і хребет зараз відпочивають у морозилці в очікуванні, коли я зварю з них юшку.)
Загалом, я вирішила, що час нарешті застосувати досвід оброблення цілої сьомги, отриманий на майстер-класах знаменитого норвезького шеф-кухаря Гюннара Йенссена - і озброїлася найгострішим ножем у будинку.
Але спочатку пару слів про те, як визначити свіжість лосося. Адже не секрет, що нас, потенційних покупниць, часто лякає не стільки ціна, скільки «а чи мало, раптом він давно зіпсувався і ми отруїмося». По-перше, свіжий лосось може зберігатися на льоду до декількох тижнів, тому нехай вас не лякає час, витрачений на його доставку з Норвегії. Далі поради від того ж Гюннара.
- Свіжа риба має пахнути рибою. Вона пахне морем!
- Перевіряємо зябра. Вони повинні бути червоні або рожеві (але натуральних!) відтінків.
- Натисніть на рибу пальцем. Чим свіжіший лосось — тим він пружніший, «ямка» швидко піде і поверхня стане знову рівною.
Як обробити рибу
І ось ми віч-на-віч із цілою рибиною. Чистимо луску. Гострим ножем відрізаємо голову та хвіст. Робимо надріз по шкірі риби вздовж хребта ззаду і акуратно розрізаємо тушку вздовж навпіл. Хребет зрізаємо і теж відкладаємо (всі ці обрізки йдуть, наприклад, як у мене на юшку). Можна вискоблити м'ясо, що залишилося на хребті, сьомги звичайною ложкою - якщо збираєтеся, наприклад, робити тартар або котлетки з лосося). Кісточки за бажання виймаємо спеціальним пінцетом (процес займає пару хвилин, а є готову рибку потім набагато приємніше). Отримуємо два довгі рибні філе.
А тепер, власне, рецепт.
Запечений лосось у духовці
Нам знадобляться:
- 1 цілий лосось
- 300-500 г броколі
- приправа "лимонний перець" (або ваша улюблена для риби, або просто сіль, перець, сушений часник)
- олікве масло
- фольга, лист, духовка
Приготування:
Філе натираємо приправою та сіллю, викладаємо на фольгу шкіркою вниз. Поряд за бажанням укладаємо суцвіття свіжої або морозива брокколі. Якщо хочете, можна використовувати цвітну капусту, цибулю, буряк (норвежці роблять так, і це теж дуже смачно!), але риба + броколі - ідеальне поєднання і з погляду смаку, і на думку лікарів. Плюс до всього, це ударний протираковий засіб. Збризкуємо рибку та овочі оливковою олією, а якщо хочете - то і соєвим соусом.
Загортаємо та защипуємо фольгу, відправляємо в духовку (невеликий вогонь) хвилин на 20, не більше.Виймаємо, розвертаємо та насолоджуємося, бо це фантастично смачно!До речі, той самий рецепт елементарно втілюється в пароварці. Там ще корисніше. Оливковою олією в цьому випадку збризкувати не треба, фольга теж не потрібна. Просто викладаєте все у форму.
Хвилин 15-18 – і ваш кулінарний шедевр готовий.І запам'ятайте найприємніше: лосося майже неможливо зіпсувати. Хіба якщо спалити або змусити його дуже довго сидіти в духовці, щоб з нього пішов увесь сік і він став страшно пересушеним. Але і тоді – врятує соус (тартар, майонез тощо)
Ну і бонусом, якщо вже у нас сьогодні рибний день, ще один простий і дуже улюблений мною секретний рецепт запеченої рибки. Цього разу короп.
Короп, запечений в фользі
Нам знадобляться:
- короп
- кмин
- чорний перець горошком
- лимон
- петрушка кріп
- сіль
- вершкове масло
- лавровий лист
Приготування:
Рибу чистимо, потрошимо, натираємо з усіх боків сіллю і укладаємо на фольгу на подушку із зелені.Посипаємо рибу перцем-горошком і рясно - кмином.Ось тепер секретне: зробіть кілька надрізів упоперек рибки - це зробить її м'якшою, а кісточки (яких у коропа зазвичай якось надто багато, і вони досить міцні) буквально розчиняться. У надрізи встромляємо лаврові листочки, кладемо зверху шматочки вершкового масла, черевце риби «фаршируємо» шматочками лимона. Посипаємо зеленню, закриваємо конверти з фольги і відправляємо в духовку хвилин на 40-50 (залежно від розмірів риби). Готово!
Текст та фото: Наталія Хоменко
Інші рецепти від головного редактора:
- Два рецепти з гарбузом
- Паштет із курячої печінки
- Запечена індичка
- Фарширована риба, майстер-клас
- Дві ідеї для сніданків
- Вушка з листкового тіста
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.