Яловичина, запечена в пікантному соусі із червоним вином: рецепт

20 травня 2015 року, 12:57

Тонкощі домашньої кухні:

Запечене м'ясо з вишуканим пікантним соусом - Першокласне частування для особливих випадків. Готуйся приймати компліменти!

ЯЛОВИЧИНА, ЗАПЕЧЕНА У СОУСІ З ЧЕРВОНИМ ВИНОМ

Фото: Fotolia

На 4 порції ЗНАДОБИТЬСЯ:

600 г яловичого філе
мелений чорний перець
сіль
50 г копченого бекону кубиками
2 стіл. ложки рослинної олії
300 г червоної цибулі
2-3 чайні. ложки цукру
1 гілочка розмарину
по 350 мл червоного вина та м'ясного бульйону
2 стіл. ложки винного оцту
20 г вершкового масла

Приготування:

Фото: Fotolia

1. М'ясо вимити, обсушити паперовим рушником, натерти сіллю и меленим чорним перцем та обв'язати кулінарною ниткою, щоб під час приготування м'ясо зберігало форму.

2. Для соусу лук очистити та нарізати кільцями. бекон обсмажувати на сковороді без додавання жиру, щоб із нього витопився жир. Додати рослинна олія, обсмажити м'ясо з усіх боків і перекласти в інший посуд. Обсмажити в сотейнику цибуля, посипати цукром, додати розмарин, оцет, влити половину вина та бульйону. Покласти в соус м'ясо і запікати 2 години при 190°. Під час запікання м'ясо поливати соусом та кілька разів перевернути. Готове м'ясо вийняти і загорнути в фольгу.

3. Соус, у якому запікалося м'ясо, процідити. Влити решту вино и бульйон, довести до кипіння, уварити, посолити, поперчити, підмішати вершкове масло. М'ясо нарізати скибочками та подати на стіл із соусом.

● Щоб загуснути соусовочі, з якими запікалося м'ясо, добре протерти через сито і підмішати в соус.

● Залишки солодкі: форму, в якій запікалося м'ясо, не варто відразу відправляти в мийку, адже на стінках і дні залишився густий в'язкий сік, що утворився під час приготування. Можна, можливо готувати соус прямо у формі.

Фото: Fotolia

Травневий номер журналу Ліза. Смачного!" - справжній кулінарний гуру з підказками та порадами. У цьому номері ти знайдеш цілу добірку рецептів страв з яловичини та телятини! Читай та готуй м'ясо по-віденськи з драниками, яловичину з гірчичним соусом, відбивні зі смаженою цибулею, м'ясне рагу з нутом та помідорами.

Статті на тему