Мануїл Ісаакович Певзнер – засновник радянської лікувальної дієтології. Дієта за Певзнер - це 15 систем харчування, які мають ще кілька підкатегорій. Кожен із цих рациоvb[нов використовується при лікуванні певних захворювань організму, але не є основним лікуванням, виступаючи супутньою методикою оздоровлення організму.
Перелік дієт Певзнера:
- Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером
- Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером
- Дієта за Певзнером: стіл № 1
- Дієта за Певзнером: стіл № 2
- Дієта за Певзнером: стіл № 3
- Дієта за Певзнером: стіл № 4
- Дієта за Певзнером: стіл № 5
- Дієта за Певзнером: стіл № 6
- Дієта за Певзнером: стіл № 7
- Дієта за Певзнером: стіл № 8
- Дієта за Певзнером: стіл № 9
- Дієта за Певзнером: стіл № 10
- Дієта за Певзнером: стіл № 11
- Дієта за Певзнером: стіл № 12
- Дієта за Певзнером: стіл № 13
- Дієта за Певзнером: стіл № 14
- Дієта за Певзнером: стіл № 15
Кожна з дієт по Певзнер має свої обмеження у вигляді списків дозволених і заборонених продуктів і правил застосування.
Список 15 столів та їх додаткових підгруп розподіляється виходячи із захворювань, при лікуванні яких має допомогти кожна дієта. Це і захворювання ШКТ, печінки, сечовивідних шляхів та нирок, серцево-судинної та нервової системи. Є також окремі столи для хворих на ожиріння та цукровий діабет другого типу, туберкульоз.
Цікаво, що спочатку дієти за Певзнер розроблялися для закладів громадського харчування, санаторіїв і лікарень.
«Індивідуальне лікувальне харчування, — писав сам Мануїл Певзнер, — задоволення дороге, недоступне більшості людей, які перебувають у санаторії чи лікарні. А для тисяч і мільйонів людей на той час можна було запропонувати лише групове харчування, орієнтоване на хворобу, а не на конкретного хворого.
Таким чином, у наш час, коли практично кожен хворий після виписки на амбулаторне лікування може дозволити собі індивідуальну дієту, рекомендації Певзнера слід застосовувати з урахуванням цих даних. Більша різноманітність продуктів та страв, а також раціон, який корелює з твоїми особистими уподобаннями в їжі, сприяють якнайшвидшому одужанню.
Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером
Мануїл Певзнер присвятив понад 30 років свого життя розробці системи столів лікувального харчування. У його напрацювання включено як особистий досвід, а й клінічні дослідження медиків Німеччини, Австрії, Франції.
Сам дієтолог завжди підкреслював, що його дієти не можуть замінити повноцінного лікування при захворюваннях будь-якої системи. Але вони можуть полегшити одужання і допомогти прибрати причини хвороби, використовуючи по мінімуму медикаменти. Крім того, система столів за Певзнер - справжня знахідка для людей з хронічними захворюваннями, адже спеціальна дієта робить їх життя значно комфортнішим.
Ось яким бачив ідеальний раціон харчування сам Мануїл Ісаакович Певзнер (витяг із книги дієтолога «Основи лікувального харчування»):
«Лікувальне харчування має задовольняти такі вимоги:
- Не лише підтримувати сили хворого, а й бути лікувальним засобом.
- Впливати на клінічну картину хвороби, характер патологічного процесу та темпи розвитку останнього.
- Діяти на регуляторні механізми і бути нейрогуморальною та конституційною терапією.
- Впливаючи на реактивну здатність організму та його схильність до запальних процесів, не тільки підвищувати ефективність інших терапевтичних факторів, а й зменшувати схильність до рецидивів при хронічних захворюваннях.
- Є самодостатнім терапевтичним фактором при ряді захворювань.
- Бути ефективним у випадках, коли інші методи лікування не допомагали.
- Застосовуватися при всіх захворюваннях, оскільки хімічні інгредієнти їжі беруть участь у процесах проміжного обміну, порушення якого мають місце при всіх захворюваннях.
- Бути обов'язковим тлом, у якому застосовуються інші терапевтичні чинники.
- Призначатися з профілактичною метою при диспансеризації населення у випадках, коли хвороба протікає приховано.
- Служити профілактичним заходом проти переходу гострих захворювань на хронічні.
- При періодичному призначенні на короткий час затримувати розвиток хронічної хвороби і поява рецидивів.
- Закріплювати позитивний результат тієї чи іншої терапії».
Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером
Окрім індивідуальних заборон, які існують для кожного столу, є низка загальних рекомендацій, яких дотримувався М. Певзнер. Засновані вони на його особистому досвіді дієтолога та лікарських переконаннях.
1. Так, із спогадів колег Мануїла Ісааковича дізнаємося про його нелюбов до спецій. «Певзнер рішуче виступав проти застосування прянощів та приправ у радянській кухні, як збуджуючих та шкідливих», — пишуть вони. Максимум приправ, дозволених до прийому, обмежувався сіллю та чорним перцем.
2. Також справжнім зломом радянський дієтолог вважав смажені страви: «... люто проклинав усі смажені страви і рекомендував їх готувати, у крайньому випадку, на вершковому маслі або маргарині».
3. Третя особливість всіх систем харчування за Певзнером - облік складу споживаних страв. Мануїл Певзнер та його послідовники були першими в радянській дієтології, хто ратував за формальний підхід до оцінки їжі та пропонував прораховувати, скільки в ній міститься жирів, білків, вуглеводів та мінеральних солей.
4. Певзнер вважав, що найважливішу роль у лікуванні та підтримці хворих з хронічними захворюваннями грають мінеральні солі та вітаміни. Споживати їх найорганічніше з сирих овочів, фруктів та ягід, стверджував дієтолог. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли жоден з цих продуктів не міг бути введений в меню, Певзнер пропонував свіжі скої.
Дієта за Певзнером: стіл № 1
Цей раціон використовується при лікуванні захворювань дванадцятипалої кишки та шлунка, переважно на початкових стадіях. Він дозволяє мінімізувати прояви виразки, гастриту. Основу меню при дієті 1 складають молокопродукти, овочеві супи, каші. Забороняється прийом гарячої та холодної їжі, яка здатна шкодити стінкам кишечника. Дотримуватися такого режиму живлення можна не більше 2 тижнів. Добова кількість споживаних з їжі калорій має становити 2400-2600 ккал.
Дієта за Певзнером: стіл № 2
Використовується цей раціон при лікуванні хвороб печінки та ШКТ. В основі раціону нежирні супи та бульйони. Виключити необхідно вживання продуктів і страв, що містять цукор, щоб уникнути цукрового діабету.
Дієта за Певзнером: стіл № 3
Цей раціон показаний при запорах, які найчастіше є наслідком неправильного харчування. Закрепи ж, своєю чергою, здатні призвести до ще однієї серйозної проблеми – аритмії. Щоб нормалізувати процес травлення, в їжу потрібно вживати яйця, м'ясо нежирних сортів, овочі, сир, кефір.
Дієта за Певзнером: стіл № 4
Призначається цей режим харчування при кишкових хворобах. Вживати в рамках цього режиму харчування слід теплу їжу, переважно варені овочі, пюре, каші. Приймати їжу потрібно невеликими порціями 6 разів/день.
Дієта за Певзнером: стіл № 5
Дієта номер 5 використовується вона при проблемах з печінкою та після операції з видалення жовчного міхура. З раціону слід виключити гострі, копчені страви, мариновані продукти, кислі овочі, ягоди та фрукти, гриби, жирне м'ясо та рибу, алкогольні напої.
У меню потрібно включити молокопродукти, некислі овочі, ягоди, фрукти, білкову їжу, супи, бульйони, приготовлені на овочевих бульйонах чи нежирному м'ясі.
Дієта за Певзнером: стіл № 6
Показаннями до застосування цього режиму харчування є нирковокам'яна та сечокам'яна хвороби. До його правил входить шестиразовий прийом їжі невеликими порціями. Виключити з меню потрібно ковбасу, копчені продукти, борошняні, здобні, солодкі вироби. Вживати рекомендується фрукти, ягоди, овочі, кисломолочні продукти.
Дієта за Певзнером: стіл № 7
Доречне використання столу №7 харчування при ниркових захворюваннях, зокрема при нефриті. Цей раціон називають ще «нирковою» дієтою. Добова норма споживання калорій становить мінімум 3500 ккал, а приймати їжу потрібно 5-6 разів на день. Важливим правилом при складанні меню є мінімізація споживання солі – на день рекомендується споживати максимум 2-3 г солі. Якщо в тебе підвищений артеріальний тиск, сіль виключи взагалі. Кількість рідини, яка споживається на добу, не повинна перевищувати 1 л.
Виключи з раціону бобові, жирну рибу та м'ясо, мариновані продукти, копченості, гострі продукти, консервації, ковбасу.
Дієта за Певзнером: стіл № 8
Доцільно вдатися до цієї дієти при ожирінні. З раціону виключаються солодощі, газовані напої, хліб із білого борошна, жирне м'ясо, всі висококалорійні продукти та страви. Використовувати цей режим харчування можна навіть для дітей, які мають зайву вагу.
Дієта за Певзнером: стіл № 9
використовується вона при цукровому діабеті, що починається. Їжа приймається 6 разів/день невеликими обсягами. До меню повинні входити огірки, помідори, нежирна риба, нежирний сир, капуста, соуси на основі грибів.
Дієта за Певзнером: стіл № 10
Показання до її застосування (посилання на докладне меню) – серцево-судинна недостатність. Добова норма споживаних калорій повинна становити близько 2000 ккал. Виключити з меню необхідно кондитерські, здобні, солодкі вироби, напівфабрикати, фаст-фуд, спиртні та газовані напої.
Дієта за Певзнером: стіл № 11
Рекомендується застосовувати при боротьбі з туберкульозом, а також під час вагітності для підвищення рівня гемоглобіну. В рамках дієти 11 за Певзнер потрібно наситити меню фруктами, овочами, кашами, молокопродуктами, нежирними сортами м'яса, риби.
Дієта за Певзнером: стіл № 12
Використовується цей стіл для усунення проблем з нервовою системою. З меню виключаються спиртні напої, кава, жирні, смажені, гострі страви. До раціону потрібно включити сухофрукти, яйця, молокопродукти з низьким відсотком жирності. Добова норма калорійності при дієті 12 становить 2300-2400 ккал.
Дієта за Певзнером: стіл № 13
Призначається у боротьбі з інфекційними захворюваннями. Добова норма калорій – 2200 ккал. З меню виключаються смажені, тушковані, запечені страви.
Дієта за Певзнером: стіл № 14
Застосовується при лікуванні сечокам'яної хвороби. Добова норма калорій – 2700-3100 ккал. На день необхідно споживати 100 г білків, 100 г жирів, 400 г вуглеводів. Їжа приймається 4 рази на день, а спосіб її приготування може бути будь-яким.
Дієта за Певзнером: стіл № 15
Розроблено для пацієнтів (посилання на стіл №15), які виходять із дієти та повертаються до звичайного раціону. У меню включаються фрукти, овочі, яйця, каші, бульйони.
Бажано, щоб дієта за Певзнер призначалася лікарем залежно від стану пацієнта. А ти колись вдавалася до подібних режимів харчування? Цікаві твої коментарі.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
