Чи можна зробити заготовлені на зиму овочі та фрукти корисними? Розповідаємо про три найкращі способи зберегти максимум вітамінів у домашніх заготовках.
Фото:Бурда Медіа
1. Заморозка овочів та фруктів
Найкорисніші заготовки одержують шляхом заморожування.
Обмиті проточною водою ягоди та фрукти (без прим'ятостей та садна) середньої стиглості (не перестиглі) заморожують у спеціальному відсіку холодильної камери розсипом, а потім, для компактності зберігання збирають у пакети або іншу тару.
Так легко заготовляти на зиму полуницю, суницю, смородину, малину, чорницю, аґрус та ін. Вишню, абрикоси, сливи перед заморожуванням слід очистити від кісточок.
Необхідно пам'ятати, що розморожувати ягоди, фрукти та зелень можна лише одного разу, при кімнатній температурі, не форсуючи процес окропом, парою або струменем гарячого повітря, що руйнує корисні компоненти продукту.
Після розморожування він може змінити колір та консистенцію, що не є ознакою його зіпсованості. Просто ввечері перекладіть продукт із морозильної камери на полицю у звичайний відсік, подбавши, щоб воді, що утворилася з льоду, було куди збиратися, і до ранку буде готовий чудовий фруктовий або ягідний сніданок.
Заморожують у подрібненому на кубики вигляді гарбуз, кабачки, дрібно ріжуть петрушку, білокачанну капусту та шпинат, а щавель, горошини, кріп, стрілки цибулі морозять цілком. Заморожені дари саду та городу зберігають максимум корисних властивостей протягом приблизно півроку, незважаючи на можливу відносну непривабливість зовнішнього вигляду.
Розморожені овочі для подальшої максимальної безпеки вітамінів та інших корисних речовин рекомендується готувати в пароварці. Вечеря з таких овочів та зелені – чудовий низькокалорійний щабель до схуднення.
2. Сушіння фруктів та овочів на зиму
Наступний найбезпечніший вид заготівлі на зиму – це сушіння.
Деякі речовини (наприклад, вітаміни та мікроелементи) стають у сушеному продукті більш концентрованими, ніж у свіжому через випаровування «зайвих» молекул води.
Фрукти бездоганної якості, подрібнені та злегка недозрілі, сушать на сонці або в духовці або спеціальній електричній сушарці. Перше практично неможливо без попадання в матеріал личинок комах і бактерій, тому що вони проникають крізь тканину або марлю, знаходяться в комфортних умовах типу термостата.
Burda Media
Для сушіння фруктів (яблука, груші, сливи, абрикоси) та ягід під впливом електричної енергії (в сушарці промислового виробництва) рекомендують обробляти їх у міцному розчині кухонної солі або соди. Така дія перетворює продукт, на думку багатьох дієтологів, на «мертвий». Однак якщо не використовувати жодні, навіть найпростіші, консерванти, то зовнішній вигляд заготовок може залишити бажати кращого.
Особливо страждає вигляд світлих плодів, неминуче окисляючись повітря, вони темніють. Але непоказні на вигляд сушені яблука та груші з користю для здоров'я можуть замінити взимку шоколад, цукерки та інші солодощі без жодної попередньої підготовки.
Зовсім без використання солі та соди легко заготовити на зиму методом сушіння шипшину, горобину, петрушку, кріп, базилік. Мабуть, заморожені та засушені на зиму плоди саду та городу – найбільш корисні «консервації», які не потрібно «облагоджувати» перед вживанням усередину.
Всі інші способи підготовки овочів та фруктів до тривалого зберігання таять у собі проблемні у плані на організм компоненти.
3. Сквашування (бродіння)
Ферментовані продукти - один з найдавніших способів робити заготівлі, ним людина користувалася ще в кам'яному столітті, коли не всім і не скрізь була доступна сіль. Звичайно, з того часу ми просунулися далеко вперед по всіх напрямках розвитку, але багато хто і сьогодні не відмовиться поласувати квашеною капусткою!
Сквашування - відмінний спосіб не тільки зберегти, але й примножити кількість корисних речовин у продукті. Крім великої кількості вітамінів В і С, квашені продукти стануть одним з кращих пребіотиків для кишкової мікрофлори — тобто живильним середовищем, в якому корисні бактерії добре розвиватимуться.
Проте є у сквашування свої мінуси. По-перше, таким способом вдасться зберегти лише кілька овочів і фруктів. Традиційно квасять огірки, капусту, яблука, помідори, кабачки, кавуни. По-друге, квашені продукти набувають досить специфічного смаку, який не всім подобається.
А що ж консервація?
Домашні «закрутки» у скляних банках під металевою кришкою неминуче містять велику кількість кухонної солі, оцту та цукру у різних поєднаннях. Ці консерванти надають, наприклад, огіркам та помідорам, дуже привабливий смак. Ось тільки корисних речовин там залишається мінімум, крім клітковини, яку не всю руйнує окроп і процес стерилізації.
Виноградів Костянтин/Burda Media
Деякі господині навіть додають у розсіл аспірин та лимонну кислоту, що є ударом по здоровому глузду. Подібні заготівлі на зиму можуть спричинити загострення хронічних недуг шлунково-кишкового тракту та нирок, спровокувати різкі перепади артеріального тиску у гіпертоніка.
Навіть практично здорова людина після непомірного вживання солоно-маринованих огірків або помідорів може бути змушена звернутися до лікаря.
Саме мала кількість з'їденого консервованого продукту – єдиний захист від несприятливої дії консервів. Чим менше тим краще. Консерви промислового виробництва менш небезпечні, оскільки надійно стерилізуються, та їх споживання рамках дотримання здорового життя не є логічним.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
