Путешествие в Японию: философия питания

02 июля 2016, 10:41

Для японцев застолье является не только процессом физического насыщения, а несёт в себе эстетическую составляющую. Они очень тщательно относятся к подбору продуктов для приготовления еды. Часто используют те продукты, которые не требуют долгой и серьёзной обработки.

Burda Media

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Кулинарные особенности Страны восходящего солнца

Одним из таких блюд считают необычные спагетти. Да, изделия из тугого пресного теста в Японии не менее популярны, чем в Италии: лапшу здесь едят горячей и холодной, добавляют в суп и подают на гарнир.

Прозрачная рисовая лапша называется бифон, коричневатая гречневая, похожая на очень тонкие спагетти, — соба, желтая яичная — рамэн, а толстая лапша из пшеничной муки — удон. Последнюю японцы особенно жалуют и рекомендуют варить в бульоне из мальков, чтобы она приобрела особенно нежный вкус и стала настоящим “кушаньем для души”.

Кстати, ломать перед варкой лапшу не следует: местные жители считают, что, чем длиннее “нитка”, тем более долгую жизнь предвещает она едоку.

Не первое блюдо

Кстати, о бульонах и супах. Нашему человеку покажется странным весьма вольное обращение японцев с так называемым первым.

Fotolia

Суп для них скорее дополнение к другому блюду, поэтому кто-то начинает с него день, а кто-то дополняет им японский фастфуд (суши, роллы, сашими). Во-вторых, японцы готовят подавляющее большинство супов непривычно пустыми: жидкость составляет не менее 80% блюда. Обычно основой для них является бульон даси, который варится на основе морской капусты, сушеных рыбьих хлопьев или сардинок. Для таких бульонов в наше время существуют и сухие смеси быстрого приготовления, которые просто засыпаются в кипящую воду и настаиваются в течение некоторого времени.

В прозрачные супы добавляют небольшое количество овощей или морепродуктов, нарезанных в виде символов текущего времени года (снежинок, цветов): следование сезонному принципу для японцев имеет огромное значение.

А знаменитый густой суп мисо готовится на основе соевой пасты и может подаваться как на обед, так и на завтрак или ужин.

О тофу!

Когда-то с этим соевым продуктом японцев познакомили буддистские монахи. Тофу оценили и стали подавать к императорскому столу: продукту приписывали свойство продлевать жизнь, а кому, как не вершителям судеб, жить долго и здорово?! Однако уже в XIX веке ежедневное меню каждого японца было немыслимо без тофу. Подчеркивая безмерное уважение к этому продукту, его называют “о-тофу”: приставка “о” означает “уважаемый”.

Fotolia

Помимо бесспорной пользы для здоровья соевый сыр обладает и бесценным кулинарным свойством: нейтральным вкусом. Потому он прекрасно сочетается с любыми соусами, специями и приправами, вбирая в себя их остроту и аромат.

Еще об одна грань гастрономической философии Японии, которая прекрасно выражена в пословице: “Еда, как и человек, не может в обществе появиться голой”. Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд. А их оформление демонстрирует недюжинные дизайнерские способности местных кулинаров. Именно искусство сервировки и декорирования блюд в сочетании с непременными ритуалами, достойными отдельной статьи, делают японскую кухню столь притягательной для гурманов мира.