Удачный старт: 5 лучших закусок и салатов осени

С чего начнем праздничный ужин? Выбор непрост: салат с сыром, пикантные творожные шарики, фаршированный цукини и мини-сэндвичи с овощами и сыром.

Салат с сыром и орехами

ПОНАДОБИТСЯ

• 150 г листьев микса салатов, 250 г сыра с голубой плесенью, 3 стол. ложки апельсинового сока, 3 стол. ложки винного уксуса, 2 красные луковицы, 100 г грецких орехов, 4 стол. ложки оливкового масла, молотый черный перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла. Луковицы очистить, нарезать полукольцами. Бланшировать 1 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Листья салатов вымыть, обсушить и порвать на небольшие кусочки.

2. Лук, салат и орехи выложить в салатник. Сыр нарезать кусочками и выложить сверху. Апельсиновый сок смешать с уксусом и оливковым маслом, добавить соль и перец. Полить салат.

Закусочные шарики

ПОНАДОБИТСЯ

• 400 г творога, 1 пучок укропа, 100 г моркови по-корейски, 3 стол. ложки натурального йогурта или кефира, 50 г соленых фисташек, соль, 3 вареных желтка для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Морковь по-корейски тоже мелко нарезать. Творог посолить по вкусу и взбить в блендере с йогуртом. Фисташки очистить и порубить.

2. Творожную массу тщательно перемешать с укропом, морковью по-корейски и фисташками. Мокрыми руками сформовать шарики размером с абрикос. Шарики выложить на тарелку и поставить в холодильник на 1 час. Украсить измельченным желтком и подать.

Салат «Сальса»

ПОНАДОБИТСЯ

• 8 помидоров, 1 красный сладкий перец, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзы, 1/2 перца чили, сок 1/2 лайма, 3 стол. ложки оливкового масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, сладкий перец и кинзу вымыть и обсушить. Помидоры нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку, мякоть нарезать кубиками. Кинзу нарезать. Лук очистить и нарезать полукольцами. Все ингредиенты перемешать в салатнике. Посолить.

2. Приготовить заправку. Чеснок очистить и измельчить. Мякоть перца чили мелко нарезать. Соединить и перемешать сок лайма, оливковое масло, чеснок и перец чили. Получившейся заправкой полить салат.

Мини-сэндвичи с огурцом

ПОНАДОБИТСЯ

• 8 ломтиков бородинского хлеба, 100 г размягченного сливочного масла или сливочного сыра, 2 огурца, 4 листа зеленого салата, 8 помидоров черри, 100 г феты зелень по вкусу, молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы, помидоры черри, листья салата и зелень вымыть и обсушить. Фету нарезать маленькими кубиками. Огурцы и помидоры черри нарезать кружочками. Листья салата разрезать пополам.

2. Ломтики хлеба тонко смазать сливочным маслом или сливочным сыром, затем выложить половинки листьев салата. На салат выложить кружочки огурца, затем — помидоров черри. Поперчить. Мини-сэндвичи украсить кубиками феты и зеленью.

Бесподобный цукини

ПОНАДОБИТСЯ

• 1–2 цукини, 300 г вареной гречки, 3 моркови, 1 луковица, 2 стол. ложки сливочного масла, 5 помидоров, соль, молотый черный перец, 2 стол. ложки растительного масла, веточки укропа для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи вымыть. Цукини нарезать кружочками толщиной около 2 см, аккуратно вынуть почти всю серединку. Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Дать остыть и перемешать с гречкой. Посолить и поперчить. Помидоры нарезать кружочками. Духовку разогреть до 200°.

2. На противень, смазанный растительным маслом, выложить цукини, наполнить их гречкой с овощами. Запекать в духовке 25–30 мин. Готовые цукини выложить на блюдо, украсить помидорами и укропом.