Консервация на зиму — традиционное занятие почти в каждой семье. Дополнить любимые рецепты можно еще тремя оригинальными и вкусными заготовками: с рыбой, рисом и грибами. Попробуйте и вы будете приятно удивлены!

Салат в помидорах

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ: 

• На 3 банки по 1 л:
• 6–10 корнишонов
• 15 помидоров
• специи по вкусу
• 3 таблетки аспирина
• Для начинки:
• по 2 луковицы и моркови
• 3 сладких перца
• 1 свекла
• 1/2–1 стак. вареной или консервиров. фасоли
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• раст. масло
• Для маринада:
• 1,2 л воды
• 8 ст. л. сахара
• по 3 ст. л. соли, уксуса и томатной пасты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить начинку для помидоров. Лук нарезать маленькими кубиками, сладкий перец – мелкой соломкой. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
2. Добавить к овощам фасоль и тушить с раст. маслом до полуготовности. Дать смеси немного остыть, посолить по вкусу.
3. У помидоров срезать шляпки, чайной ложкой вынуть мякоть.
4. Начинить тушеной овощной смесью помидоры. Выложить в банки помидоры с начинкой, чередуя с огурцами. Добавить чеснок и специи.
5. Для маринада выложить в кастрюлю мякоть помидоров, добавить остатки овощной смеси для начинки, воду, соль и сахар, уксус и томатную пасту. Довести до кипения и залить помидоры.
6. Накрыть банки крышками, поставить в теплую воду и стерилизовать 35 мин с момента закипания воды.
7. Снять банки с огня, вложить в каждую по 1 таблетке аспирина, закатать.
8. Укутать банки чем-то теплым и дать остыть.
9. Подавать салат можно в круглом ржаном хлебе, вынув из него мякиш.

Рыба с овощами и рисом

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• На 14 банок по 0,5 л:
• 4 кг помидоров
• 2 кг соленой хамсы
• 2 кг моркови
• 1 кг лука
• 0,5 кг свеклы
• 2 стак. вареного риса
• 1 ст. л. соли
• 15 ст. л. сахара
• 120 мл уксуса
• 1 ст. л. измельченного лаврового листа
• растительное масло для жаренья
• Для украшения:
• зелень петрушки; чипсы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь, свеклу и лук очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить морковь, свеклу и лук на сковороде в растительном масле.
2. У помидоров удалить основание плодоножки, плоды разрезать на 4 части.
3. Обжаренные овощи и помидоры пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю.
4. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить до слабого и варить все вместе 1 ч, периодически помешивая.
5. У хамсы удалить голову и хребет. Разрезать каждую рыбу на 2–3 части.
6. Выложить рыбу в кастрюлю с овощами и варить еще 30 мин. Затем добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус и варить еще 10 мин.
7. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Салат из лесных грибов и сладкого перца

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 2–2,5 кг любых лесных грибов
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 0,5 л растительного масла
• 300 г томатной пасты
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• Для украшения:
• 1/2 мясистого сладкого перца
• листья салата
• зелень укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы перебрать, очистить (при необходимости) и хорошо вымыть в прохладной воде. Затем выложить в кастрюлю с чистой водой, добавить примерно 0,5 ст. л. соли и варить с момента закипания около 25 мин.
2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
3. В большой кастрюле грибы смешать с перцем, морковью и луком. Добавить томатную пасту, растительное масло, оставшуюся соль и сахар. Перемешать и оставить смесь на 30–40 мин, чтобы овощи пустили сок.
4. Варить салат на среднем огне 25–30 мин, периодически помешивая.
5. Готовый горячий салат разложить по стерилизованным банкам, герметически укупорить и оставить до полного остывания.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Куриное филе-фри в кукурузных хлопьях Видео

Сама прохлада: 3 лучших холодных супа