Постное меню, 7-й день: завтрак

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Ну и пусть говорят, что борщ и вареники как основные блюда национальной кухни — это банально. А вы ели борщ моей подруги Каролины? Даже моя дочь, которая в детстве, казалось, питалась одним воздухом, ну и еще немножко пирожками с вишней, просила добавки этого борща! А вареники с черникой, которые делает моя мама, вы пробовали? А с картошкой и соленым укропом? А с капустой? А с потрошками? А галицкие вареники, у которых в начинку идут одновременно творог и вареная картошка со шкварками? Не пробовали и вообще поражаетесь, что это за странный рецепт? Тогда я вам расскажу.

Впервые я услышала об этом блюде по телевизору, еще когда заканчивала школу. Я была сумасшедшая театралка, и телепередача была ни разу не кулинарная, а очень даже театральная — посвященная легендарному украинскому артисту Амвросию Максимилиановичу Бучме. Его внучка Валентина Игоревна Заболотная (у которой мне потом посчастливилось учиться в театральном институте) рассказывала о великом деде, в том числе о его фирменном блюде — таких вот галицких варениках. А поскольку я уже тогда страстно любила не только театр, но и кулинарию, то первым делом вдохновилась и налепила этих необычайных вареников. Сегодня делюсь рецептом с вами.

Галицкие вареники от Амвросия Бучмы

Фото: Shutterstock/ТАСС

Для таких вареников можно приготовить, например, пельменное тесто:

• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 1 стакан газированной воды (кулинарный секрет, с газировкой тесто получается особенно нежным)
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 400 г картофеля
• 200 г кислого творога
• 50 г сала
• соль
• перец

Приготовление:

Замесить нежное эластичное тесто. Отварить картофель в мундирах, очистить его и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Сало мелко порезать, вытопить шкварки и добавить к картофельно-творожной смеси вместе с жиром. Щедро, но с умом добавить соль и перец. Начинка готова! Лепим, как душа просит. Такие вареники положено сварить, как сказали бы итальянцы, до состояния «аль денте» (то есть чуть более чем полуготовности), а затем обжарить на сале и еще при подаче посыпать шкварками. Говорят, в авторском варианте их еще и тертым сыром посыпали. Блюдо получается, скажем прямо, не диетическое. Но вкусное до умопомрачения!

Фото: Shutterstock/ТАСС

Сразу оговорюсь, что правильный рецепт теста для вареников у каждой хозяйки свой. Вариантов примерно столько же, сколько способов фигурной лепки этих самых вареников 🙂  Тесто с яйцом — пельменное, классикой также считаются тесто на кефире или сметане, на сыворотке (моя мама делает именно такое, и я тоже переняла у нее в качестве базового этот рецепт), а есть еще заварное, гречневое тесто… Один из важнейших секретов теста практически по любому из этих рецептов: когда тесто замешано, ему обязательно нужно дать «отдохнуть» минимум полчаса. Для этого его заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник.

А теперь — блиц!

Fotolia

Нежные вареники с ягодами

Для теста:

• 3 стакана муки
• 3/4 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 200 мл сыворотки
• 50 мл воды

Для начинки:

• 700 г вишни (свежей или консервированной) либо черники (свежей или мороженной)
• около 200 г сахара
• 100 г муки

Приготовление:

Муку смешать с солью и содой, выложить горкой. В центре сделать углубление, влить сыворотку и воду, вымесить тесто. Порционные шарики раскатать толщиной 2–3 мм.  Внутрь каждого вареника закладывать вишню, щепотку сахара и щепотку муки. Сварить в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники сразу посыпать сахаром, подавать на стол со сметаной.

Вернуться к меню дня – Великий пост 2016 

Фото: Fotolia

Сладкие вареники со шпинатом

Для теста:

• 3 стакана муки
• 1 стакан кефира
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 30 г сливочного масла
• 250 г листьев шпината (можно замороженного)
• 1 яйцо
• цедра 1 лимона
• 50 г изюма
• 30 г черного шоколада

корицасоль

Для подачи:

• 30 г сливочного масла
• 50 г сыра рикотта
• мята

Приготовление:

Замесить тесто. Для начинки шпинат притушить с маслом, добавить остальные ингредиенты. Если начинка жидковата, можно загустить ее панировочными сухарями. Сливочное масло растопить с рикоттой. Полить готовые вареники, украсить мятой.

Фото: Shutterstock/ТАСС

Гречневые вареники с мясом

Для теста:

• 1 стакан гречневой муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 стакан воды
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 300 г вареной говядины
• 1 яйцо
• соль
• черный перец

Для соуса:

• 200 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. белого хрена
• укроп
• петрушка
• соль

Приготовление:

Тесто вымесить и дать ему «отдохнуть» в холодильнике около часа. Вареную говядину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Сварить вареники, подавать с соусом.

Фото: Shutterstock/ТАСС

Заварные вареники с творогом

Для заварного теста:

• 4 стакана муки
• 250 мл воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. соли

Для начинки:

• 400 г творога
• 3 яйца
• 4 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

Вскипятить воду с солью. Муку просеять, половину высыпать в глубокую миску. Тонкой струйкой вливать кипящую воду, помешивая вилкой или миксером. Добавить растительное масло и вторую часть муки, замесить тесто. Положить в холодильник на 20 мин. Приготовить начинку, вылепить и сварить вареники. Подавать со сметаной.

Вернуться к меню дня – Великий пост 2016