Фалафель — вкуснейшие рецепты и советы по приготовлению

Фалафель — блюдо родом из Египта. Это обжаренные до золотистой корочки шарики из нута с зеленью и специями. Почему бы не удивить гостей такой оригинальной закуской арабского происхождения? Бери на заметку рецепты фалафеля!

Фалафель — такое вкусное блюдо, что многие страны соперничают за право называться его родиной. Например, в современном Израиле это чуть ли не главный национальный фаст-фуд. Готовят фалафель и в Ливане, да и Одесса с Киевом славятся парочкой вкуснейших точек.

Но все же исторически фалафель — блюдо арабской, а не иудейской кухни. Впервые его начали делать египетские копты как отличный источник белка во время Великого поста. Фалафель быстро распространился во всем ближневосточном регионе, а с ростом интереса к здоровому питанию — и по всему остальному миру.

Сегодня множество вариаций фалафеля — любимейшее блюдо веганской, вегетарианской и даже сыроедческой кухни. Это — отличный источник белка, богатый аминокислотами. К тому же, блюдо не сложно в приготовлении. Давай проверим это на собственной кухне?

Существует много рецептов фалафеля, и вряд ли одну из них можно назвать канонической — все очень сильно зависит от региона. Например, в Египте блюдо изначально готовили из местных египетских бобов. В израильской кухне основой для него стал нут. А на наших просторах можно встретить даже вариант приготовления фалафеля из обычного желтого гороха.

Предлагаем твоему вниманию сразу несколько рецептов фалафеля — классический вариант израильского фаст-фуда и несколько интересных «вариаций на тему».

Готовь и делись впечатлениями!

Классический рецепт фалафеля

Ингредиенты:

• 250 г нута
• 1 л воды
• 3 ст.л. булгура
• 5 зубчиков чеснока
• 1-2 луковицы
• 1 яйцо
• 1 пучок петрушки
• 3 ст.л. молотого кумина
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. порошка карри
• ¼ ч.л. чёрного молотого перца
• ¼ ч.л. кайенского перца
• щепотка молотого кардамона
• 4 ст.л. муки
• 1 ч.л. соли

Приготовление:

1. Нута замочить в 1 литре воды на 4-5 часов.

2. После перетереть нут в блендере в однородную масу.

3. Отдельно измельчить в блендере лук, чеснок, зелень. Смешать с нутовой пастой.

4. Яйцо взбить, добавить в общую массу.

5. Всыпать специи, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.

6. Добавить муку, вымешать тесто и скатать из него шарики чуть больше грецкого ореха.

7. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Совет. В классическом рецепте для обжаривания используется оливковое или хлопковое масло. По желанию его вполне можно заменить на обычное рафинированное подсолнечное.

Египетский фалафель — рецепт

Fotolia

Ингредиенты:

• 250 г нута или бобов;
• 2-4 столовые ложки муки;
• 3 зубчика чеснока;
• ¾ чайной ложки соды;
• пучок свежей зелени (петрушка, кинза);
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка зерен кориандра;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Нут помести в глубокую емкость, залей холодной водой и оставь набухать на 8-9 часов.
2. Увеличившийся в объеме нут промой, снова залей водой и вари до тех пор, пока он не станет мягким.
3. Нут, зелень и чеснок измельчи при помощи блендера. Добавь соль и специи.
4. Введи в гороховую смесь 2-3 столовые ложки воды, муку и соду. Все хорошенько перемешай. Если масса получилась слишком жидкой, добавь еще 1-2 ложки муки.
5. Сформируй из полученного теста небольшие шарики размером с грецкий орех.
6. Обжарь фалафели со всех сторон в большом количестве растительного масла до аппетитной золотистой корочки. Лучше использовать для этого фритюрницу, но сковорода с толстым дном тоже подойдет.
7. Подавай фалафели в тонком лаваше с салатом из свежей капусты и кунжутным соусом.

Совет. Кушать фалафель можно и холодным, и горящим — он одинаково хорош. Не забудь приготовить к нему соус, ведь сами по себе нутовые шарики имеют довольно нейтральный вкус! Это может быть горчично-сметанный соус, домашний майонез, несладкий йогурт с чесноком и зеленью.

Фалафель «украинский» — рецепт

Конечно, это — не рецепт украинской кухни. А называется он так потому, что все ингредиенты, которые здесь используются, куда проще и дешевле можно купить у нас.

Ингредиенты:

• 250 г гороха
• 100-200 г кукурузной каши
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• соль по вкусу
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ст.л. карри
• 1 ст.л. кориандра
• 3-4 ст.л. муки

Приготовление:

1. Горох замочить на сутки. Отварить в течение 15-20 минут. Тщательно обсушить.
2. В блендере перетереть зелень и чеснок.
3. Отдельно в блендере перетереть горох, смешать с зеленью.
4. Добавить все специи и муку, вымешать тесто. В зависимости от густоты добавлять по 1 ст.л. кукурузную кашу, пока смесь не перестанет липнуть к рукам.
5. Раскатать тесто на шарики чуть больше грецкого ореха и обжарить их в кипящем растительном масле.

Сыроедческий фалафель — рецепт

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пророщенного нута,
• 1 стакан семечек подсолнуха,
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки,
• ½ стакана мелко нарезанной кинзы,
• 3-5 стеблей зелёного лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ст.л. порошка карри,
• ¼ ч.л. соли,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Семечки замочить на 2-3 часа, после чего смолоть в блендере вместе с нутом.

2. Перемолотьотдельно в блендере все остальные ингредиенты, соединить и вымешать в однородное тесто.

3. Из теста скатать шарики. Разложить на подносе, немного приплюснуть и поставить в духовку, нагретую до 40С (или в дегидратор) и сушить 6-8 часов при открытой дверце. Фалафель должен быть подсушенным сверху и остаться мягким внутри.

С чем подавать фалафель

При подаче все в основном ограничивается только твоей фантазией! 🙂

Есть любители добавить шарики фалафеля в теплый салат или даже дополнить им поднос с фруктами и сладостями.

Более традиционный вариант подачи — со свежей зеленью и овощами.

По примеру лоточников, можешь обернуть фалафель в лаваш, лепешку или питу. Традиционно сюда же добавляются листья салата, свежая зелень, овощи по вкусу (огурцы, помидоры, зеленый лук, капуста).

И, конечно, нужен соус — о нем мы уже писали выше. Израильский вариант фалафеля предполагает соус «тахини» — готовится он из зерен кунжута. Можешь повторить этот рецепт дома — для этого слегка обжарь на сухой сковороде кунжут, добавь несколько ложек оливкового масла и взбей в блендере массу до полной однородности. Тахини имеет горьковатый вкус, так что с непривычки такой соус может понравиться не всем.

А ты любишь фалафель? пробовала готовить его дома? Обязательно делись своими впечатлениями и рецептами с комментариях!