Под золотистой корочкой: 5 новых видов кляра

Существует великое множество вариантов приготовления кляра. Зачем же повара так изощряются? Секрет в том, что один и тот же продукт, приготовленный в разном кляре, может «звучать» совершенно по-другому. Попробуем?

Все фото: Burda Media

Лимонный кляр. Этот вариант подходит не только для обжаривания фруктов, но и для рыбы.

Нам понадобится 5 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, 2 яичных белка, соль или сахар по вкусу. Белки взбить. Соединить и перемешать растительное масло масло, сок лимона, желтки. Ввести белки и осторожно перемешать.

Молочный кляр. Идеально подходит для приготовления фруктов.

Нам понадобится 6 ст. л. молока, 1 ч. л. растительного масла, 125 г муки, 3 яйца, сахар по вкусу. Белки взбить до образования пены. Соединить и перемешать желтки, растительное масло, муку, молоко и сахар. Взбить смесь и аккуратно ввести белки.

Сырный кляр. «Заверните» в него рыбу или свинину. Блюдо в этом кляре получается очень сытным.

Нам понадобится 100 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 4 яйца, 4 ст. л. муки, соль. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом и слегка взбитыми яйцами. Добавить соль, перец, муку и хорошо перемешать.

Кляр с орехами. Вариант для настоящих гурманов. Отлично подойдет для овощей!

Нам понадобится 1 яйцо, 100 г очищенных орехов (миндальных, грецких), 1 ч. л. сушеного базилика или тимьяна, 100 г белого сухого вина, мука, сколько возьмет кляр. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить в крошку. Яйцо взбить и смешать с вином, добавить орехи. Помешивая, добавить специи и муку, чтобы получился кляр консистенции густой сметаны.

Крахмальный кляр. Кляр с крахмалом более хрустящий, а еще он впитывает меньше жира. Универсальный вариант.

Нам понадобится 2 белка, 2,5 ст. л. крахмала, 2,5 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, 1/2 стак. минеральной воды, соль, перец по вкусу.

Муку с крахмалом соединить и перемешать. В центре сделать углубление и влить минеральную воду. Перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, перец, молотую паприку. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

Подпишитесь на бесплатную электронную рассылку рецептов «Люблю готовить. Золотые страницы» и получайте каждую неделю лучшие рецепты прямо на ваш e-mail!