Пиво в кулинарных рецептах. Курица на пиве

Тонкости домашней кухни:

Пиво с точки зрения кулинарии — по-настоящему выдающийся продукт! В отличие от вина, которое в процессе термической обработки утрачивает явные вкусовые и ароматические вещества, придавая готовому блюду, как правило, только отдельные нюансы, пиво сохраняет и вкус, и аромат.

Фото: Fotolia

В готовых блюдах проявляются в зависимости от сорта солодовые ноты, привкус карамели, пряностей. И конечно, характерная горчинка. Если горечь неуместна, используй белое пиво – оно придаст кислинку. Горечь дают все сорта пива темного и пейл-эль.

● В пенистом напитке содержатся дрожжи, это и есть «секретный» компонент, делающий тесто воздушным и легким.

● Блинное тесто, тесто для оладий или кляра, смесь для темпуры можно приготовить как полностью на пиве, так и использовав пропорцию 1:1 – одна часть молока или другой жидкости, одна часть светлого пива.

● Темное пиво наилучшим образом подходит для длительной кулинарной обработки (приготовления мяса кролика или домашней птицы, тушеной говядины). Мясо заливают пивом и тушат на медленном огне продолжительное время. Такие блюда, как правило, подаются с соусом, приготовленным методом дегласировки.

● Пиво пейл-эль превосходно сочетается с медом, пряностями, сухофруктами и орехами, поэтому может использоваться как для основных блюд и закусок, так и для десертов.

● Белое пиво хорошо сочетается с рыбой.

● Светлое пиво используется для приготовления рыбы и белого мяса, его добавляют также в соусы.

● Интересный результат дает приготовление на пивной бане. (Принцип тот же, что и при приготовлении на водяной бане, но вместо воды в пароварку заливается пиво.)

Хочешь оригинальный совет? Приготовь курицу на пиве! Такой способ оптимален для запекания домашней птицы: под действием горячего пивного пара она получается максимально сочной и нежной.

Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

ТЕХНОЛОГИЯ проста:

1. Духовку нагреть до 180°.
2. Курицу посолить и поперчить, смазать соусом.
3. Банку пива открыть, половину жидкости перелить в другую посуду. В верхней части банки сделать несколько отверстий. Банку установить в форму для запекания.
4. Курицу «усадить» на банку так, чтобы банка была в нее погружена на 3/4. Запекать птицу 1 ч 30 мин.

Ну, а в февральском номере журнала «Приятного аппетита!» ищи традиционный немецкий рецепт приготовления копченой рульки в пивном соусе!