Покров Пресвятой Богородицы — поздравления в стихах, открытки и смс Покров Пресвятой Богородицы — история, традиции, что нельзя делать Народные приметы, гадания и обряды на Покров Когда празднуют День юриста в Украине и в мире Точный гороскоп на октябрь для всех знаков зодиака Расклад таро на октябрь для всех знаков зодиака 8 причин есть свеклу ежедневно 8 домашних масок для быстрого роста волос 3 главных способа поддержать иммунитет осенью Сахарозаменитель Монк Фрукт от Green Leaf – здоровая альтернатива сахару 21 причина избавиться от ненужных вещей 10 способов поднять настроение в осенний день

Пергамент или фольга – что лучше?

Опубликовано: 11 января, 2018

У каждого кулинара есть свои привычки и предпочтения – кто-то запекает рыбу исключительно в фольге, кто-то считает, что в пергаменте она получается гораздо лучше. А кто-то вообще ничего не использует, виртуозно управляя температурным режимом духовки. Пусть так и будет. Но знания лишними не бывают, и лучше все-таки ориентироваться в том, как выбор материала влияет на качество приготовления. А он таки влияет!

Итак, когда же лучше использовать фольгу, а когда пекарскую бумагу?

Shutterstock/Fotodom.ua

Також читайте

12 соусов вместо 1 майонеза

Shutterstock/Fotodom.ua

Запекаем овощи

Тут лучше подойдет алюминиевая фольга, которая прекрасно выдерживает температуру выше 210 ⁰, а именно при такой температуре лучше всего запекать овощи.

Но если под рукой имеется только пергамент, им тоже можно воспользоваться. Просто смажь его сначала оливковым маслом. С помощью этого трюка овощи получатся более сочными и вкусными.

Shutterstock/Fotodom.ua

Курица и индейка

Для птицы лучше всего подойдет плотная фольга. Завернутое в нее мясо останется сочным и приготовится гораздо быстрее. Оптимальный способ: положи курицу или индейку на фольгу, смажь мясо растительным маслом, натри специями и заверни птицу в еще один слой фольги так, чтобы в фольге осталось 2 небольших отверстия для воздуха. За 30 минут до готовности сними с мяса фольгу. Птица аппетитно подрумянится и хорошенько пропечется.

Також читайте

Готовим за 5 минут: пицца, кекс и хачапури

Shutterstock/Fotodom.ua

Запеченная рыба

Здесь все зависит от вида рыбы и от технологии приготовления. Если хочешь приготовить паровую семгу или лосося, помести рыбу в «кармашек» из пергамента, затем добавь овощи, специи, сбрызни лимонным соком. Пекарская бумага не даст влаге испариться и поможет рыбе пропитаться ароматами пряностей.

Чтобы рыба получилась румяной, лучше готовить ее в фольге.

Shutterstock/Fotodom.ua

Выпечка: печенье, пироги и пр.

Для печенья однозначно лучше использовать пергамент. Так оно сможет равномерно пропечься, не сломается, не расползется, не потрескается и не поменяет цвет – а на фольге такое может произойти.

Пироги. Обычно для их приготовления мы вырезаем из пергаментной бумаги круг, а стенки формы смазываем сливочным маслом или присыпают мукой. Это правильно, поскольку поверхность пирога должна быть гладкой. От фольги на десерте могут остаться ненужные складки и неровности.

Правда, это правило не касается брауни, поскольку пирог традиционно выпекается в прямоугольной форме и нарезается квадратными кусочками. Застели форму фольгой, покрывая ее бортики. Это очень удобно, фольга примет необходимую форму, и в конце приготовления можно будет легко вынуть пирог, лишь потянув за края фольги.