Овощное рагу из баклажанов с фасолью

Овощное рагу из баклажанов и сушеной фасоли — отличная идея для легкого гарнира или острой закуски. Подавать такое оригинальное блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 200 г белой сушеной фасоли
• большая головка репчатого лука
• 2 красных помидора
• 1 морковь
• 3-4 зубчика чеснока
• соевый соус
• соль, пряности и черный перец
• столовая ложка растительного масла

Приготовление:

1. Фасоль замочить на шесть часов, промыть и отварить в подсоленной воде.
2. Баклажаны нарезать соломкой, обильно посыпать солью, залить холодной водой и оставить на 20 минут.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета в глубокой сковороде с толстыми стенками.
4. Морковь и помидоры натереть на терке и отправить в сковороду. Дать смеси потушиться несколько минут под крышкой.
5. Баклажаны отжать и добавить к остальным овощам. Когда мякоть баклажанов приобретет коричневый цвет, аккуратно перемешать содержимое сковороды.
6. Через 15-20 минут добавить в сковороду фасоль, столовую ложку соевого соуса, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
7. Оставить рагу на медленном огне еще на 5-7 минут.

Хозяйке на заметку: фасоль будет вариться быстрее, если в кипящую воду добавить немного соды.