Никогда не делай эти 10 вещей, когда готовишь баклажаны

Баклажан – вкусный и универсальный, из него можно приготовить множество блюд, от сытного рагу до экзотической пасты бабагануш. Но как готовить баклажаны? Не всегда блюда из баклажана получаются вкусными, потому что есть ошибки, которых обычно допускают новички. Эти 10 ошибок лучше никогда не делать, если хочешь, чтобы блюда из баклажанов были вкусными и полезными.

Unsplash

1. Неправильный выбор баклажанов

Как готовить баклажаны, если они перезрели или наоборот не успели созреть? Перезрелые баклажаны становятся горькими и полными семян, а недозрелые вообще не имеют вкуса. Чтобы выбрать хороший баклажан, ищи твердый на ощупь, с блестящей, гладкой кожурой. Он должен казаться тяжелым для своего размера, а при легком нажатии кожура должна быть упругой.

2. Без засолки

Как готовить баклажаны без засолки? А никак! Засолка баклажанов перед приготовлением – это необходимый шаг для выведения лишней влаги и уменьшения горечи. Для этого нужно просто нарезать баклажаны, обильно посыпать солью и оставить примерно на 30 минут. Затем соль смываем, просушиваем, и можно готовить!

3. Использование слишком большого количества растительного масла

Мякоть баклажана похожа на губку – она быстро впитывает масло. Если не соблюдать осторожность и переборщить, можно получить слишком жирное блюдо. Не надо обмакивать баклажаны в масло, лучше смазать кулинарной кисточкой, а еще лучше — сбрызнуть с кулинарного спрея.

Unsplash

4. Неправильная температура

Еще одна распространенная ошибка – приготовление баклажанов при неправильной температуре. Если огонь слишком низкий, баклажаны будут кашевидными, размокшими. Если температура слишком высока, то снаружи подгорят, а внутри будут сырые. Идеально – готовить на среднем огне. И не забудь резать средними ломтиками.

5. Перепекание или недопекание

Важно еще и подобрать правильное время. Поэтому внимательно следи за рецептом и текстурой баклажана. Идеально, когда он держит форму, но уже имеет нежную текстуру. Тогда баклажан готов и вкусен!

6. Неправильное сочетание вкусов

У баклажанов мягкий вкус, но пресный, поэтому важно добавить ему перчинки. Метафорической или буквальной. Добавь к блюду с баклажаном чеснок, помидоры, свежую зелень и различные специи. Например, с баклажаном хорошо сочетается тмин и копченая паприка. А еще баклажаны можно мариновать.

Unsplash

7. Игнорирование разных сортов баклажанов

Многие не берут на рынке никаких, кроме классических больших темно-фиолетовых баклажанов, но есть много других сортов! Японские баклажаны, например, длинные и тонкие с нежным вкусом, а белые баклажаны более мягкие и не очень горькие.

8. Неправильная подготовка баклажанов для разных блюд

Различные блюда из баклажанов требуют разных способов приготовления. К примеру, если готовишь блюдо во фритюре, лучше порезать баклажаны небольшими ровными кусочками: так они быстрее приготовятся. Для гриля подойдут побольше кусочки. Читай в рецепте, как лучше.

9. Иногда нужно снять кожицу

Кожа баклажана съедобна, конечно, но она может быть жесткой, особенно на больших, старших баклажанах. Для некоторых блюд кожура нужна, а в некоторых ее нужно удалить. К примеру, если готовишь бабагануш, нужно баклажаны почистить.

10. Неправильное хранение

Баклажаны не любят холод, поэтому их не нужно хранить в холодильнике: они станут мягкими и коричневыми. Вместо этого лучше держать баклажаны в сухом и прохладном месте, использовать несколько дней после покупки.