Лето дарит нам такое обилие овощей, что просто грех не воспользоваться этой роскошью и блеснуть своей кулинарной фантазией. Уверены — у вас получится превосходно!

«Цветы» из баклажанов

ПОНАДОБИТСЯ:

• 3–4 средних баклажана
• по 1 красному и желтому сладкому перцу
• 150–200 г шампиньонов
• 1–2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. кедровых орешков
• несколько перьев лука-резанца
• зелень петрушки или базилика
• соль, перец
• раст. масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде.
2. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см. Посолить, через 15 мин смыть соль, обсушить и обжарить с двух сторон на раст. масле до золотистого цвета. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
3. Для начинки грибы нарезать ломтиками и отдельно слегка обжарить на раст. масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками перцы, соль, молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок. Перемешать и тушить до мягкости. Затем снять массу с огня и остудить.
4. Приготовить не слишком глубокие чайные чашки диаметром не более 8 см или подходящие по размеру мисочки. Пластины баклажанов по одной вкладывать в чашку, оставляя закругленный край на 1,5–2 см выше уровня чашки. Положить сначала 3 пластины на одинаковом расстоянии друг от друга, а затем заполнить промежутки еще тремя пластинами. Прижать пластины к стенкам и дну чашки, заполнить начинкой.
5. Перьями лука обвязать «цветок» выше уровня чашки, аккуратно вытряхнуть его на ладонь, поместить на блюдо и расправить лепестки. Посыпать «цветы» кедровыми орехами и рубленой зеленью.ь.

Запеканка с булгуром

ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г куриного фарша
• 100 г булгура
• 3 яйца
• 200 г твердого сыра
• 1 крупная морковь
• 200 г шпината
• приправа для курицы
• соль по вкусу
• сливочное масло для смазывания формы
• зелень петрушки для украшения
• томатный соус по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Булгур выложить в миску, залить 100 мл кипятка, плотно накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Дать остыть.
2. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить с куриным фаршем и двумя яйцами, хорошо перемешать. Посолить, приправить специями для курицы по вкусу и еще раз перемешать.
3. Фарш разделить на три неравные части: одна из них должна быть в два раза больше других. В большую часть добавить остывший булгур, оставшееся яйцо и хорошо перемешать.
4. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и подмешать в одну из оставшихся частей фарша. Шпинат промыть, обсушить, мелко порубить и подмешать в другую из оставшихся частей фарша.
5. Форму для запекания хорошо смазать сливочным маслом.
6. На дно ровными слоями выложить сначала фарш со шпинатом, затем фарш с морковью, после – фарш с булгуром.
7. Запеканку поместить в предварительно разогретую до 180 °С духовку и запекать около 30 мин. Дать слегка остыть, затем извлечь из формы и подать на стол, украсив зеленью петрушки и томатным соусом по вкусу.

Трубочки с капустой

ПОНАДОБИТСЯ:

• Для теста:
• 2,5 стак. муки
• по 1/2 стак. раст. масла и воды
• 1/4 ч. л. соли и сахара
  Для начинки:
• 1/2 кочана молодой капусты
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1/2 сладкого перца
• 4 яйца
• соль, перец
• раст. масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начинки яйца сварить, очистить, нарезать ку­­биками. Капусту мелко нашинковать. Морковь очистить, вымыть и натереть.
2. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой.
3. В сковороде разогреть раст. масло, добавить капусту, сладкий перец, морковь, лук, посолить, поперчить по вкусу, обжарить до готовности. Охладить, перемешать с яйцами.
4. Из указанных ингредиентов замесить мягкое эластичное тесто. Разделить на 12 одинаковых кусочков. Тонко раскатать, на край каждого кусочка выложить начинку и сформовать трубочки.
5. Выложить на противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 40 мин.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Печенье с вишней – мастер-класс

Три рецепта мясных блюд