Рецепты сладкой выпечки: круассаны с шоколадом

Фото: предоставлено пресс-службой телеканала «1+1»

Свершилось! Вся страна с содроганием сердца наблюдает за тем, как на канале «1+1» проходит одно из самых благородных телесражений. «Великий пекарський турнір» в разгаре!

Мы тоже не отстаем и внимательно следим за развитием событий. Правда, по журналистской привычке все же отвлекаемся: делаем пометки, записываем рецепты и узнаем подробности у тех, кто знает больше. Чтобы потом делиться самыми вкусными идеями с тобой.

Сегодня предлагаем тебе рецепт круассанов с шоколадом от эксперта шоу «Великий пекарський турнір» Катерины Агроник.

Ингредиенты для прослойки:

• 250 г сливочного масла
• 60 г муки

Для теста:

• 365 г муки
• 3 г улучшителя теста
• 8 г сухих дрожжей
• 60 г сахара
• 1/2 яйца
• 2 желтка
• 1 палочка ванили
• 8 г соли
• 30 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 2 г цитрусовой эссенции
• 130 г ледяной воды

Для начинки:

• 150 г черного шоколада
• 50 г сливочного масла
• 150 г натуральных сливок

Смазка: • 1 яйцо

Приготовление:

1. Масло для прослойки смешать с мукой и сформовать квадрат 15 х 15 см и толщиной 1 см. Отложить в сторону.
2. Замесить тесто: муку, улучшитель и дрожжи перемешать лопаткой в глубокой емкости, добавить все остальные ингредиенты, кроме воды, перемешать до крошкообразного состояния, добавить воду и месить до однородного мягкого состояния. Готовое тесто не должно прилипать к емкости. Сформовать из теста шар, накрыть влажным полотенцем на 5 мин.
3. Раскатать тесто в квадрат 30 х 30 см и выложить его в форме ромба, концы которого должны быть в два раза тоньше, чем середина. Сверху выложить подготовленное масло. Противоположные концы сложить внахлест. Немного посыпать мукой и раскатать в ширину в обе стороны примерно на 50 см.
4. Раскатанное тесто перевернуть, накрыть влажным полотенцем на 5—7 мин. Снова сложить концы и раскатать, перед этим посыпать мукой рабочую поверхность. Раскатанное тесто перевернуть и накрыть влажным полотенцем на 10 мин.
5. Раскатать тесто до толщины 0,5 см, разрезать на треугольники. Должно получиться 11—12 шт.
6. Для приготовления начинки следует довести сливки до кипения и влить в измельченный шоколад. Тщательно перемешать и добавить сливочное масло. Смесь охладить, взбить миксером до однородного состояния.
7. Готовую шоколадную начинку выложить на тесто и сформовать круассан. Выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (не меньше 2—3 см). Накрыть влажным полотенцем и дать настояться до увеличения в объеме в два раза. Можно поставить в теплое место.
8. Поднявшиеся круассаны смазать слегка взбитым яйцом, выпекать при температуре 160—170° в течение 17—20 мин (до готовности). Готовые круассаны охладить на решетке.

Знаешь ли ты, что круассан, известный как классический французский завтрак, — это  австрийская выпечка? Чтобы приготовить его по всем правилам, нельзя спешить. Дрожжевое тесто необходимо замесить накануне вечером, чтобы оно успело настояться в холодильнике. И масло тоже придется прослаивать не торопясь, ведь после первых двух переворотов (в классическом варианте рецепта) тесту необходимо дать остыть час­-другой, чтобы при раскатывании масло не выходило наружу. Именно этот процесс разделения теста и масла придает круассану слоистость и легкость.

Круассаны традиционно едят с утра. Взрослые запивают их кофе с молоком, а дети — молоком или горячим шоколадом. Круассаны можно приготовить впрок: слепить из теста несколько десятков и спрятать в морозилку.