5 проверенных рецептов ленивой пиццы из лаваша 10 простых шагов в подготовке ног и стоп к лету 20 вещей, которые нельзя заставлять делать ребенка 14 предметов, на которых можно гадать 10 способов поддерживать других женщин на работе Рыба хек: чем полезна и что из нее приготовить 15 самых вредных алкогольных коктейлей, которыми нельзя злоупотреблять 10 вещей, которые происходят с тобой, когда ешь лук Все, что ты хотела знать о пользе и вреде рукколы для здоровья’я 7 напитков, от которых ты чувствуешь усталость 1 апреля: как возник День смеха и лучшие поздравления с этим праздником 20 лучших продуктов для роста и здоровья волос

Как приготовить яйцо-пашот

Опубликовано: 10 февраля, 2015

Кулинарная азбука:

Яйцо – с одной стороны, продукт привычный и понятный, а с другой – кулинарный ресурс с неисчерпаемыми возможностями. Научись готовить яйцо-пашот по старинному французскому рецепту!

Яйцо-пашот – сваренное в воде яйцо без скорлупы. Его можно выложить на бутерброд, положить в салат, им хорошо украсить суп. Блюдо не теряет оригинальности, если его подавать с разными видами соуса – из шпината, сыра, йогурта или помидоров.

Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

Сам термин «поширование» означает тепловую обработку продуктов в почти кипящей жидкости (90°). Пошировать можно мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. При этом продукты останутся сочными, нежными и сохраняют свои природные свойства и витамины.

Пошированное яйцо с нежнейшим белком и кремообразным желтком получается вкуснее, нежели просто вареное или жареное.

Чтобы приготовить яйцо-пашот, нужно

Вскипятить в широкой кастрюле с невысокими стенками 1 л воды с 1 стол. ложкой уксуса. (Солить воду не следует!)
Убавить огонь (на поверхности не должны образовываться пузырьки воздуха). Свежее яйцо аккуратно разбить в половник. Важно при этом не повредить желток!
Столовой ложкой закрутить еле кипящую воду в небольшую воронку и осторожно перелить яйцо в центр воронки. Варить яйцо в едва кипящей воде ок. 2 мин, пока белок не схватится (желток внутри должен оставаться жидким). При этом постоянно подмешивать ложкой яйцо к центру, чтобы белок не растекался.
Вынуть яйцо из кастрюли шумовкой и выложить его на бумажное полотенце.

Некоторые считают, что готовить яйцо-пашот в едва кипящей воде следует только 1 мин, а затем нужно дать яйцу «дойти» в горячей воде ровно 10 мин.

На основе блюд из яиц можно написать не одну кулинарную книгу: одного только омлета существует несколько сотен разновидностей! Тебе обязательно понравится «Сладкий омлет по-венски», рецепт которого ты найдешь в февральском номере журнала «Приятного аппетита!».