Как приготовить хороший фарш?

Фото: Rainer Zenz

Мощная современная мясорубка теперь есть у каждой хозяйки – перекручивание мяса стало делом нескольких минут.

Однако разве можно считать пропущенную через мясорубку свинину или говядину фаршем? Конечно, нет! У высококлассного фарша есть секреты!

• Вкус куриного, а также говяжьего фарша, будет нежным, если ты вмешаешь в него взбитое яйцо или столовую ложку сливок.
• Одна столовая ложка лимонного сока, разбавленного небольшим количеством воды, сделает рыбный фарш более сочным.
• Получилась слишком жидкая масса? Ситуацию исправит толченая отварная картофелина либо размоченная корочка белого хлеба.
• Чтобы сделать фарш воздушным, достаточно добавить к мясу взбитый белок одного куриного яйца.
• Готовишь массу из разных видов мяса? Перемалывай и храни каждый сорт отдельно. Смешивать фарш лучше перед приготовлением блюда.
• Используй для фарша только черствый хлеб, предварительно размочив его в молоке. Свежий хлеб не только сделает котлеты вязкими, но и испортит их вкус.
• Опытные кулинары советуют «отбивать» готовый фарш. Для этого массу нужно взять в руки и бросить на стол, приложив к этому максимум силы. Процедуру повторяют 10-20 раз. Во время «отбивания» из фарша уходит воздух, а масса становится более однородной, что улучшает вкус блюда.