Как правильно использовать желатин при приготовлении блюд?

Кулинарная азбука:

Желатин в кулинарии – настоящий волшебник. Всем известно, что это продукт животного происхождения. В готовом виде практически стерилен. В прозрачные листики, порошок или гранулы он превращается после высушивания. Главная его кулинарная ценность – желирующая способность.

Желатин можно ввести в блюдо холодным или горячим способом. В любом случае для начала его следует замочить в холодной воде, дать набухнуть и при необходимости отжать.

Фото: А.Соколов /ЦФА «Бурда»

√ Холодным способом желатин применяют так. Постоянно помешивая, нагреть набухший желатин на очень слабом огне, пока он полностью не расплавится. В посуду с желатином ввести несколько стол. ложек жидкости или массы, которую нужно желировать. Все аккуратно перемешать, добавить остальное.

Важно: жидкость добавляется в желатин, а не наоборот!

Фото: А.Соколов /ЦФА «Бурда»

√ Горячий способ более распространен. Набухший желатин растворяют в горячей (но ни в коем случае не в кипящей) жидкости или массе и осторожно перемешивают. Блюдо ставят в холодное место для полного затвердевания.

Обычные пропорции таковы:

• на 1 стакан рыбного бульона – 1-2 г желатина
• на 1 стакан куриного бульона – 6-7 г желатина
• на 1 стакан фруктового сока – 7-10 г желатина.

Фото: Fotolia

Смело используй желатин при приготовлении заливных блюд и самых разнообразных десертов как на каждый день, так и к праздничному столу!

Вкусное желе можно приготовить на основе любых напитков – молока, йогурта, компота, сока и лимонада. На основе компота из фруктов и специй по рецепту мартовского номера журнала «Лиза. Приятного аппетита!» получится оригинальный десерт с пряным вкусом!