Холодный щавелевый суп

Лето. Кто-то уже на море, а кто-то ест холодный щавелевый суп. И не известно, кому лучше! Потому что наш рецепт летнего супа – лучший на свете. А море – оно и в Африке море.

shutterstock

Ингредиенты: 2 стебля лука-порея, 2 ст. л. оливкового масла, 400 г картофеля, 150 г щавеля, 100 мл жирных сливок, оливковое масло, 12-16 перепелиных яиц, сливочное масло

Приготовление

• Мелко нарезать стебли лука-порея (белая часть + 2–3 см зеленой) и потомить в сливочном масле 5 мин. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить 1 л бульона или воды, довести до кипения, варить 20 мин.
• Посолить и поперчить, остудить, взбить блендером до однородности. Опустить в кипящую воду 150 г щавеля на 30 сек., сразу переложить в ледяную воду на 1 мин., стряхнуть воду, положить щавель в блендер. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и 100 мл самых жирных сливок (холодных), взбить до однородности.
• Сварить перепелиные яйца, 5 мин. Очистить и разрезать пополам. Разлить картофельный суп по тарелкам, в центр влить щавелевый крем, украсить перепелиными яйцами.