Его Величество Баклажан! Топ-3 овощных блюда

Баклажан действительно капризен как царская персона. Он очень требователен к условиям выращивания. Чувствителен к колебаниям температуры: понижение или сильное ее повышение вызывает опадание бутонов, цветков и завязей. Еще одно доказательство его исключительности — это окраска! Она варьирует от светло-лиловой до темно-фиолетовой. Издревле глянцевые плоды баклажана привлекали европейских кулинаров, которые начали готовить изысканные блюда из этого овоща в XI веке. Сегодня каждая хозяйка, наверняка, имеет свой коронный рецепт из баклажанов. Возьмем на заметку еще три блюда.

«Веер» из баклажанов

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 средний баклажан
• 1 луковица
• 1 помидор
• 50 г твердого сыра
• соль, перец
• раст. масло
• зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидор нарезать кружками, лук измельчить.
2. Баклажан нарезать вдоль пластинами до плодоножки (примерно 4–5 надрезов) и опустить в кипящую воду на 5 мин.
3. Затем выложить баклажан на смазанный раст. маслом противень в виде веера. Между пластинами, чередуя, выложить подготовленные овощи. Посолить, поперчить, сбрызнуть раст. маслом.
4. Запекать 40 мин в разогретой до 180 °С духовке. За 10 мин до конца приготовления посыпать тертым сыром. Подать блюдо на стол, украсив зеленью.

Закуска из баклажанов

ПОНАДОБИТСЯ:

• 3–4 баклажана
• 1 болгарский перец желтого цвета
• 4 помидора
• 1 головка чеснока
• соль, уксус по вкусу
• растительное масло для жаренья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, обжарить на растительном масле с обеих сторон до полуготовности, немного посолить.
2. Перец нарезать соломкой, помидоры – тонкими кружочками, чеснок измельчить.
3. Овощи выложить на плоскую тарелку слоями: 1/2 часть баклажанов – 1/2 часть помидоров – соль – 1/2 часть болгарского перца – уксус – 1/2 часть чеснока. Так повторить еще раз. Затем на овощи положить дощечку, сверху поставить груз и убрать все в холодильник на 3–4 ч.

Овощной террин с томатным желе

ПОНАДОБИТСЯ:

• 2 баклажана
• по 1 кабачку, луковице и моркови
• по 1/2 сладкого перца красного и желтого цвета
• 1–2 помидора
• соль, перец по вкусу
• 400 мл томатного сока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. желатина
• раст. масло для жаренья
  Для украшения:
• зеленый лук
• зелень кервеля
• помидору

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачок и баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на раст. масле.
2. Сладкий перец разрезать вдоль на 4 части и также обжарить на раст. масле с добавлением раздавленного чеснока.
3. Морковь натереть на крупной терке. Лук измельчить и обжарить вместе на раст. масле. Посолить и поперчить. Добавить нарезанные кружочками помидоры и потушить все еще 2–3 мин. Остудить.
4. В форму для выпекания, выстланную пищевой пленкой, выкладывать овощи слоями: перец – баклажаны – морковь с луком и помидорами – кабачки. Слои повторить. Последним слоем выложить баклажаны.
5. Томатный сок смешать с томатной пастой, отлить половину в сотейник, добавить желатин и, помешивая, довести до кипения. Посолить. Смешать с оставшимся томатным соком.
6. Равномерно залить получившейся смесью овощи и поставить в холодильник на 6–8 ч.
7. Застывший террин выложить на блюдо, нарезать кусочками и подать на стол, украсив зеленью и помидорами.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Листы для лазаньи Видео

Три овощных блюда