Аргентинские пирожки: готовим эмпанадас с грибами

Фото: Arnold Gatilao

Эспанадас – известное латиноамериканское блюдо. Особенно «жалуют» его в Аргентине. По сути, это пирожки с начинкой из мяса, грибов, овощей или фруктов, запеченные в духовке или жареные во фритюре.

Из начинок особо популярной считается мясная, разновидностей которой есть несколько десятков. Для каждого вида эмпанадас существуют своя форма и особый вид лепки. Как и все традиционные латиноамериканские блюда, эмпанадас достаточно острые, поэтому не стоит скупиться на перец.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки
• 3 ст.л. молока (из холодильника)
• 100 г сливочного масла (из холодильника)
• по щепотке соли и черного молотого перца
• 1 ч.л. любой сушеной зелени

Ингредиенты для начинки:

• 300 г грибов
• 2 моркови
• 1 небольшая луковица
• 3 зубчика чеснока
• на кончике ножа красного молотого перца
• соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Чтобы приготовить тесто, смешать муку со специями и сушеной зеленью. Добавить кусочки холодного масла и растереть в крошку. Влить холодное молоко и замесить тесто. Скатать в шар и положить в морозильную камеру на 30 минут. Через положенное время достать тесто и раскатать в пласт толщиной в 0,2-0,3 см.
2. Для приготовления начинки грибы мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, а лук и чеснок мелко порубить. Лук обжарить на сковороде, добавить натертую морковь и довести до золотистого цвета. Добавить грибы и чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать и жарить еще около 15 минут. Готовую грибную начинку снять с огня и остудить.
3. Вырезать из теста кружки диаметром 10 см. На середину каждого круга выложить 1-2 ч.л. начинки и защипать края. Слепленные пирожки положить в холодильник на полчасика. Затем выложить эмпанадос в форму для запекания, смазать взбитым яйцом и печь около 25-30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.