6 ошибок в приготовлении баранины, и как их избежать

Чтобы баранина была нежной и сочной, стоит правильно ее приготовить. Избегай следующих 6 ошибок в приготовлении этого мяса, чтобы блюдо получилось идеальным.

Unsplash

Баранина имеет среди кулинаров репутацию мяса, сложного в приготовлении. У начинающих она либо получается жесткой, как подошва, либо наполовину сырой. На самом деле не надо быть гениальным шеф-поваром, чтобы приготовить идеальное блюдо из баранины. Надо просто избегать основных ошибок.

1. Выбор неправильного куска

Баранина, как и любое другое мясо, доступно в разных вариантах и кусках. В соответствии с куском, выбирается и способ приготовления баранины, не наоборот. Например, корейка нежная и лучше всего подходит для жарки на гриле. А задняя часть, рулька и лопатки более жесткие, поэтому лучше их тушить.

Как выбрать баранину

• Способ приготовления мяса или рецепт блюда.
• Время.
• Бюджет.
• С костью или без (баранина с костью готовится дольше, но реже пересыхает, удерживает больше влаги).

2. Готовить мясо сразу из холодильника

Большинство продуктов не стоит готовить сразу из холодильника. Это касается всех видов мяса: от скучной курятины до изысканной баранины. Если бросить ледяное мясо на горячий гриль или сковородку, можно получить подгоревший снаружи кусок, сырой внутри.

Как этого избежать

Перед приготовлением стоит достать мясо из холодильника и довести его до прохладной комнатной температуры в течение 1 часа, не более. Особенно это правило касается больших кусков. Таким образом мясо, попав на горячую сковородку, будет готовиться равномернее, сохраняя необходимую влажность.

Unsplash

3. Мариновать мясо слишком долго

Есть распространенный миф о том, что чем дольше маринуешь мясо, тем вкуснее и ароматнее оно будет. Но на самом деле это не так. Конечно, функция маринада — это ароматизировать мясо, но при этом он имеет еще одну очень важную работу. А именно — размягчить белки. Именно поэтому маринад должен содержать кислоту: лимонный сок, имбирь и так далее. Но если мясо слишком долго «сидит» в маринаде, белки могут начать расщепляться и это не пойдет на пользу мясу, ведь оно может стать просто невкусным.

Как правильно мариновать баранину

Оптимальное время маринования разных кусков баранины:

• Корейка, ошеек: 30 минут — 1 час.
• Рулька: 1 — 2 часа.
• Лопатка и голени: 2 — 24 часа.

Совет: если надо мариновать баранину менее часа, можно дать мясу стоять при комнатной температуре. Если больше часа — держи в холодильнике.

4. Готовить баранину дольше, чем нужно

Параноишь, что отравишься полусырым мясом? Понимаем, потому что отравление мясом — это действительно серьезная проблема. Но если готовить баранину слишком долго, она может получиться сухой и твердой как подошва.

Как определить оптимальное время приготовления баранины

Единственный безошибочный способ убедиться, что баранина внутри приготовлена до правильной температуры — это использовать термометр для мяса. Этот удобный инструмент должен быть на кухне у каждого, и его можно использовать не только для мяса, но и в приготовлении конфет и для измерения внутренней температуры хлеба.

Оптимальная температура баранины: от 70 градусов по Цельсию.

Unsplash

5. Нарезать баранину прямо после приготовления

Это распространенная ошибка с разными видами мяса: от курятины до, конечно же, баранины. Профессиональные кулинары считают, что дать мясу отдохнуть, когда достаешь из духовки или гриля — это самый важный этап в его приготовлении. Если разрезать мясо сразу после приготовления, сок сразу же выльется.

Сколько времени дать баранине «отдохнуть» после приготовления

Как правило, баранина должна «отдыхать» после приготовления примерно половину времени, в течение которого она готовилась. Итак, если ты готовила баранину 1 час, она должна «отдохнуть» в течение 30 минут.

6. Нарезать мясо по направлению мышечных волокон

Это касается всех разновидностей мяса, а не только баранины. Казалось бы, почему это должно быть важно? Кулинары рекомендуют нарезать поперек мышечных волокон, чтобы мясо было презентабельным и более нежным для жевания. Особенно это касается баранины, ведь она может быть естественно тверже.

Вот каких 6 ошибок ты можешь наделать, готовя баранину. Но теперь не наделаешь, потому что знаешь все секреты и советы из нашей статьи. Поделись ею с друзьями-кулинарами, чтобы и они также узнали.