Сыр с плесенью: необычно и вкусно. А полезно ли?

Фото: Jon Sullivan

Обожаешь благородные сыры с плесенью? А ты уверена, что они не вредны для здоровья? Давай разберемся, кому и как часто можно употреблять «голубые» сорта сыров и с какими продуктами их лучше сочетать.

Начнем с того, что плесень бывает разная. Знаменитые сорта Бри и Камамбер покрыты сверху белой плесенью. Красная плесень характерна для сортов Мюнстер и Ливаро. И, наконец, самая известная и популярная сырная плесень – зеленовато-голубая, которая содержится внутри сыра, а не снаружи. В эту группу входят Рокфор, Горгонзола, Дор блю, Данаблю, Бергадер и другие.

Польза «голубых» сыров очевидна: как и другие сырные сорта, они богаты кальцием. Причем плесень помогает организму его лучше усваивать. Сыры с плесенью превосходят яйца и рыбу по содержанию протеинов. А еще они богаты аминокислотами, которые способствуют формированию и укреплению мышц и улучшают работу кишечника.

Однако в употреблении сыров с плесенью есть и негативные моменты, к которым диетологи советуют прислушаться. Прежде всего, из-за высокой жирности этого продукта (до 48%) употребление благородных сортов сыра стоит ограничить людям, следящим за фигурой или тем, кто придерживается диеты.

Кроме того, следует отнестись с осторожностью к «голубым» сырам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А вот из рациона детей и беременных женщин такой продукт лучше вообще исключить.

Полностью здоровым людям диетологи рекомендуют употреблять сыр с плесенью не более 50 г в день. С этим деликатесом замечательно гармонирует бокал вина с насыщенным вкусом и фрукты.

И последнее: ни в коем случае не храни сыр с плесенью в полиэтилене. Этот «король» сыров признает только пищевую фольгу или бумагу. Для хранения деликатесов с плесенью на их родине, во Франции, выпускают даже специальные шкафы. В наших условиях лучше покупать такой продукт небольшими порциями, что называется, «на раз».

А если Рокфор или Дор блю остались недоеденными, то остатки сыра можно завернуть в бумагу и положить в отделение холодильника с достаточно высокой температурой, например, в ящик для овощей и фруктов.