Кинза: польза и вред кинзы, рецепты блюд с кинзой

По виду, по форме листиков кинза почти не отличима от петрушки. Но и вкус, и запах у нее совершенно на петрушку не похожи. Она ни на что не похожа! Есть в ней что-то эдакое, экзотическое.

Unsplash

Чем пахнет кинза?.. Точнее всех в этом были древние греки, они даже название этой травке дали соответствующее: в переводе с древнегреческого название кинзы («корис») переводится как… клоп. Но греки, судя по всему, хитрили, назвали зелень неприглядным словом, а сами очень широко ее применяли. Ведь хороша травка!

Откуда родом кинза?

Скорее всего, родина кинзы – юго-восточные края, там она поныне встречается в дикой природе. А в окультуренном виде ее знает большая половина земного шара. Без душистых листиков кинзы немыслимы алжирский суп сорба и разнообразные марокканские закуски кемия, южноамериканское севиче и традиционный вьетнамский бульон фо.

Что в кинзе съедобно?

Сеъдобна не только зелень кинзы, но и миниатюрные ее семена, похожие на горошины перца. Семена имеют другое название – кориандр. С этими семенами знакомы даже те, кому кинзу свежую игнорирует. Кориандром приправляют индийское карри, индонезийские и карибскские блюда.

Корни кинзы тоже добавляют в пищу. На юго-востоке Азии очень популярна приправа из смеси сушеного корня кинзы с чесноком и перца.

Состав кинзы

Кинза – зелень, а потому малокалорийна: всего 23 кКал на 100 г. И, как любая зелень, она богата клетчаткой. А в добавок к этому – целый спектр витаминов и микроэлементов. Кинза содержит витамины Е, С, А, витамины группы В, витамин Р (рутин), способствующий восстановлению клеток, К, регулирующий свертываемость крови и участвующий в «строении» костей и соеиднительных тканей, а также нормализующий работу желчного пузыря и печени. Цинк, марганец, железо, селен, медь, калий, натрий, магний, фосфор, кальций – все это в душистых листиках и стебельках кинзы. Особое внимание следует обратить на медь: она участвует в процессах образования коллагена, можно сказать, «строит» красоту лица и тела.

Также кинза содержит органические жирные кислоты: линолевую, миристиновую, олеиновую, пальмитиновую и стеариновую. Линолевая кислота участвует в процессах жирового обмена в организме, она очень важна для тех, кто стремится поддерживать свой вес в норме. Миристиновая кистлота стабилизирует структуру белков, олеиновая кислота «отвечает» за бодрость и энергию, а пальмитиновая и стеариновая действуют как стимуляторы для работы олеиновой кислоты.

Unsplash

Может ли кинза принести вред?

Разумеется, может, если слишком ею увлекаться. Излишек кинзы в рационе женщины может привести к нарушению месячного цикла, у мужчин – к расстройствам сна, ослаблению потенции, снижению памяти.

Но прежде всего, зелень кинзы противопоказана при гастритах, повышенной кислотности, заболеваниях сердца, гипертонии, тромбофлебите, тромбозе и сахарном диабете.

Как выбрать и хранить кинзу?

Хорошая кинза должна быть сочная, насыщенного зеленого цвета, с хорошо развитыми резными листиками. Подвявшие и пожелтевшие листики приобретают неприятный резкий вкус.

Хранят кинзу, как и любую другую зелень: в холодильнике, в отделении для овощей, или на кухонном столе в стакане с прохладной водой.

Маленькие хитрости

Кинзу, как и любую ароматную зелень, не следует подвергать длительной тепловой обработке, поэтому добавляют ее в блюда в последний момент. Очень важный нюанс. У кинзы аромат нежный и хрупкий, а вот у ее семян, у кориандра, запах более плотный, выразительный. С ним нужно обходиться более сдержанно.

Что готовят с кинзой?

Свежая кинза, как и ее семена кориандр, — идеальное сопровождение для блюд восточной и юго-восточной кухни. Зелень кинзы прекрасно оттенит кушанья вьетнамские, толченые или молотые семена – индийские. В европейской кухне кинза тоже занимает достойное место. Она отлично сочетается с сардинами в любом виде, ее зелень привносит особую, нис чем не сравнимую нотку в тартар из телятины.

Таджин из ягнятины с курагой и кинзой

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

На 4 порции:

• 800 г ягнятины
• 200 г кураги
• 100 г черных оливок
• 3 луковицы
• 2 молодых кабачка
• 80 г миндаля
• 1 пучок кинзы
• 1 кубик куриного бульона
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 молотого кориандра
• оливковое масло
• соль

Кубик бульона измельчить и растворить в 200 мл горячей воды. Кабачки вымыть, обсушить и нарезать кружками.

Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на небольшом количестве масла. Обжаренное мясо переложить в другую посуду.

Лук очистить, нарезать продольными дольками и выложить ровным слоем на дно сотейника, где готовилось мясо. Выложить на лук мясо, присыпать специями, посолить и влить бульон. Сверху распределить оливки, курагу и кабачки. Готовить под крышкой на медленном огне 1 ч.

Миндаль обжарить на сковороде без добавления жира. Кинзу промыть, перебрать, обсушить, листики с веточек оборвать.

Готовый таджин разложить по порционным тарелкам, посыпать миндалем и листиками кинзы.

Unsplash

Спагетти с лимоном и кинзой

Время приготовления: 25 мин.

На 4 порции:

• 500 г спагетти
• 1 кубик куриного бульона
• сок и цедра 2 лимонов
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок кинзы
• соль, перец

Кинзу промыть, перебрать, обсушить, листики с веточек оборвать. Сливочное масло охладить и нарезать мелкими кубиками.

В небольшой кастрюле соединить сок и цедру лимонов, довести до кипения и варить 2 мин на медленном огне. Положить сливочное масло и взбивать веничком до получения однородной светлой массы. Соус посолить, поперчить и до подачи на стол сохранить горячим.

Спагетти отварить в достаточном количестве кипящей воды с измельченным кубиком бульона. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, переложить в глубокую миску, полить соусом и перемешать. Спагетти разложить по порционным тарелкам. По желанию украсить блюдо листиками свежей кинзы.

Табуле булгур-киноа с зеленью

Время приготовления: 40 мин.

На 4 порции:

• 150 г смеси киноа с булгуром
• 1/2 крупного салатного огурца
• 200 г черри
• 1 пучок кинзы
• ½ пучка шнитт-лука
• 4 веточки мяты
• 5 молодых луковиц
• 10 редисок
• 100 г светлого изюма
• Сок 2 лимонов
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Киноа с булгуром отварить, как описано на упаковке. Излишек жидкости слить, дать крупе полностью остыть. Редис вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать четвертинками. Молодые луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. Огурец нарезать кубиками. Шнитт-лук, кинзу, мяту вымыть, перебрать, обсушить и мелко порубить.

В глубокой миске перемешать подготовленные продукты, добавить изюм, сбрызнуть соком лимонов и оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей посыпать блюдо кружками редиса.