Белое вино: польза и вред, рецепты из белого вина

Как, кому и сколько можно пить белого вина, чтобы было действительно в удовольствие и «на здоровье!»

Unsplash

Состав и калорийность белого вина

Белое вино получают путем ферментирования виноградных ягод, но без кожуры. Поэтому оно имеет золотистый или соломенный цвет. Белые вина бывают сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, и их делают из одного или нескольких сортов винограда (купажированием). Сорта Совиньон Блан, Пино Гри, Шардоне, Семильон, Вионье и Пино Блан используют для изготовления сухих белых вин явной с кислинкой. Такие вина, как Гевюрцтраминер, Москато, Мускат, Сотерн и некоторые Рислинги, обычно более сладкие, с фруктовыми нотками.

Калорийность 1 стакана белого столового вина составляет  120 Ккал, которую дает вину именно алкоголь.

В бокале (а это примерно 150 г) содержится:

• 3, 8 г углеводов;
• 1, 4 г сахаров;
• 0, 1 г белка;
• 7, 4 мг натрия;
• 0 жиров;
• 0 клетчатки.

И при всем при этом в стаканчике вина примерно 15 г алкоголя.  Но и стаканчики могут быть тоже разными – имей в виду, что каждый дополнительный грамм добавляет примерно 25 калорий. К тому же калорийность и содержание сахаров может меняться в зависимости от сорта вина: меньше всего их в Совиньоне, в Шардоне и Пино Гриджо немного больше.

Больше калорий в белых полусладких и сладких винах – до 150 Ккал, а также до 15 г углеводов, и это в основном сахара.

Польза натурального белого вина для здоровья

Знатоки утверждают, что белое вино сложнее всего подделать, поэтому вероятность купить фальсификат Шардоне или Траминера в магазине минимальная. И если уж говорить о пользе белого вина, то, конечно, мы подразумеваем настоящий натуральный продукт.  А о пользе говорить  вполне реально, и бело сухое даже диетологи включают в план сбалансированного и здорового питания – благодаря своим ферментам оно помогает быстрее усваиваться пище и улучшает пищеварение. Вот откуда распространенное объяснение того, почему французам, кухня которых содержит на самом деле много жирных мясных блюд, удается оставаться стройными: просто они за обедом и ужином обязательно пропускают бокальчик-другой белого виноградного вина.

В белом вине есть небольшие количества микроэлементов, в частности, магния, и витаминов, например, В₆. Но вряд ли стоит серьезно рассматривать бокал белого вина в день как источник витаминов и минералов для поддержания здоровья. А именно бокал в день, и не больше, разрешают выпивать эксперты в области здравоохранения женщинам, и максимум два бокала в день – мужчинам.

На самом деле, почти полное отсутствие в белом вине ресвератрола (этот антиоксидант  содержится именно в кожуре), благотворно влияющего на сердечно-сосудистую систему, серьезно уменьшает его пользу.  Но медики признают, что в малых дозах белое вино помогает справиться со стрессом, благотворно влияет на состояние легочной ткани, чуточку снижает уровень «плохого» холестерина в крови, а так же снижает риск развития диабета 2 типа. Но только в малых дозах!

Unsplash

Кому нельзя белое вино и почему

Вино, как и другие алкогольные напитки, нельзя по определению пить людям:

• с диагностированными заболеваниями сердца и сосудов, желудка и печени, диабетом, психическими расстройствами – алкоголь осложняет течение болезни и мешает работать лекарствам;
• принимающим некоторые препараты, в частности, антибиотики, от гриппа и простуды, снотворные и антидепрессанты, от кровяного давления, анальгетики и нейролептики – алкоголь может изменить действие лекарств, вызвать интоксикацию и отравление алкоголем;
• прошедшим вакцинацию, в том числе и от ковида – чрезмерные дозы алкоголя негативно сказываются на иммунитете и могут искажать действие вакцины;
• детям и подросткам – это может повлиять на развитие мозга, печени, костей и гормональных функций;
• планирующим садиться за руль – алкоголь рассеивает концентрацию на дороге, что может стать причиной ДТП;
• аллергикам – в вине содержатся такие аллергены как дрожжи, плесень, этанол, ацетальдегиды и сульфиты, которые могут спровоцировать симптомы насморка и удушья.

Можно ли белое вино во время беременности?

Врачи до сих пор не могут определиться с безопасной дозой алкоголя для будущих мам. Так что лучший вариант – не пить вообще. Когда мама выпивает хотя бы пару глотков вина, алкоголь попадает через плаценту в кровь ребенка, для которого это настоящий стресс. В результате может случиться выкидыш,  малыш может родиться недоношенным и слабым. Если будущая  мама частенько посматривает на стакан, может родиться ребенок с фетальным расстройством алкогольного спектра, а это в будущем проблемы с развитием, здоровьем, речью, общением. Стоит ли так рисковать?

Можно ли белое вино кормящим мамам?

Врачи говорят, что если очень хочется, то можно, но не больше стандартной дозы и за 2, а лучше за 3 часа до кормления. Большее количество алкоголя может помешать приливу грудного молока, а также нарушить сон младенца и его ранее развитие.

К каким блюдам подавать белое вино

Белое сухое вино принято считать началом начал любой трапезы: его подают как аперитив, даже независимо от всего меню. Но сортов и видов белого вина великое множество, а чтобы каждое из них правильно раскрыло свой букет и аромат, подбирай правильные закуски. Важно, чтобы еда и напиток «не соперничали»: к простым блюдам подойдут яркие и сложные вина, а к изысканным – простые и «понятные». Вот 10 классических гастрономических сочетаний  для белого вина:

• Совиньон Блан, Пино Гриджио и Шенен Блан под жареную свинину;
• Шардоне под морекпродукты;
• Икра под шампанское брют (очень сухое белое игристое вино);
• Устрицы под Шабли;
• Совиньон Блан под салат Цезарь;
• Рислинг под куриное мясо;
• Сотерн под блюда из печени;
• Совиньон Блан и Пино Блан под томаты с сыром, пирог с зеленью или суши;
• Рыбные блюда и мясная рулька под Пино Гри;
• Яблочный пирог с корицей под Гевюрстраминер.

Рецепты с белым вином

Блюдо приобретет неповторимый вкус, если ты добавишь в него немного белого вина при приготовлении. Оно сыграет свою кулинарную роль в блюдах из белого мяса, рыбы, грибов  и даже в десертах. Ты готова вечером отказаться от бокальчика вина? Тогда неси его на кухню!

Кролик в белом вине

К тушеному в вине кролику лучше всего подать Шардоне, а на гарнир –  гречку.

Понадобится:

• 1 тушка кролика;
• 1 л белого полусладкого вина;
• 2 луковицы;
  150 г бекона;
• 1 ст. л. аджики;
• 1 пучок петрушки;
• 250 г сметаны;
• прованские травы по вкусу.

Приготовление:

Замачиваем кролика на ночь в белом вине. Утром сливаем половину вина и добавляем к кролику порезанные лук и бекон, аджику. Тушим час на медленном огне. Затем добавляем специи и тушим еще час. В конце кладем порезанную петрушку и сметану.

Рыбный суп-пюре с белым вином

Попробуй этот суп в сочетании с белым сухим или полусухим игристым вином.

Понадобится:

• 0, 5 кг филе трески;
• 21 помидора;
• 500 мл рыбного бульона;
• 1 веточка базилика;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 300 мл белого вина;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Помидоры измельчаем блендером. Мелко нарезаем чеснок и обжариваем его в глубокой сковороде на разогретом масле.  Быстро кладем в сковороду кусочки рыбы. Вливаем в сотейник белое вино и немного тушим. Не снимая с огня, взбиваем блендером рыбу. Вливаем в сковороду рыбный бульон и томатное пюре. Солим и перчим суп, доводим его до кипения, снимаем с огня. При подаче украшаем рыбный суп веточками базилика.

 Грибы в белом вине

К этому блюду лучше подать красное вино, а на гарнир – картошку.

Понадобится:

• 0, 5 кг шампиньонов;
• 3 ст. л. меда;
• 1 ст. белого вина;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 10 г сливочного масла;
• 3 веточки петрушки.

 Приготовление:

Подготовленные грибы крупно нарезаем. Готовим маринад, смешав мед, 1 ложку вина и соевый соус, и опускаем в него грибы на 15 – 30 минут, не дольше. Обжариваем грибы в разогретом на сковороде масле. Жарим грибы на большом огне максимум  5 минут, пока они не пустили сок, сразу отставляем и накрываем крышкой. Пусть так постоят минут 20.

Unsplash

Сливочный соус с белым вином

Этот яркий соус отлично подчеркнет вкус рыбных блюд: запеченной семги, отварного судака или жареного карпа.

 Понадобится:

• 75 мл белого вина;
• 150 мл сливок;
• 1 луковица;
• 100 мл рыбного бульона;
• 20 мл оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 2, 5 г имбиря;
• соль и лимонный сок по вкусу.

 Приготовление:

Порезанные лук и имбирь обжариваем на оливковом масле. Вливаем в сковороду белое вино и выпариваем 5 мин. Добавляем, перец,  сливочное масло и лимонный сок, до получения нужного вкуса. Взбиваем блендером соус до получения густой пышной массы.

Груши в белом вине

Это лакомство можно подать с десертным вином.

Понадобится:

• 4 груши;
• 750 мл белого вина;
• 1 ст. сахара.

Для крема:

• 1 ст. жирных сливок;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л.  кардамона.

 Приготовление:

Груши очищаем от кожуры и заливаем вином так, чтобы они были полностью в него погружены. Варим их на очень слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Остужаем и убираем, накрыв крышкой кастрюлю,  в холодильник на 4-5 дней. Достаем и снова варим до тех пор, пока жидкость не превратится в густой сироп. Снимаем с огня и остужаем. Подаем с кремом: взбиваем миксером сливки, сахар и кардамон. Перед подачей взбрызгиваем груши белым вином.