3 лучших рецепта холодных супов

Уверены, классическую окрошку вы этим летом готовили не единожды. Настало время попробовать что-то новенькое! Предлагаем 3 рецепта потрясающе вкусных холодных супов.

Фото: Burda Media

Гаспачо с крутонами

Нам понадобится 2 помидора; 1 красная луковица; 1/2 огурца; 1/2 сладкого перца красного (желтого или оранжевого цвета); 1/2 сладкого перца зеленого цвета; 1 зубчик чеснока; 4 стак. томатного сока; 1/2 ч. л. сахара; 1/4 стак. смеси оливкового и другого растительного масла; 1 ч. л. белого винного уксуса; соль по вкусу; щепотка свежемолотого черного перца

Для крутонов: 3 ломтика белого хлеба; 1/4–1/5 стак. смеси оливкового и другого растительного масла; 1 зубчик чеснока

Для украшения: листики мяты; маслины

• • Овощи вымыть, обсушить кухонным полотенцем. Лук очистить. У перца удалить семена. Лук, помидоры, перцы и огурец нарезать соломкой.
  • Чеснок очистить, измельчить.
  • Нарезанные овощи выложить в супницу, добавить половину измельченного чеснока, томатный сок, соль, сахар, молотый черный перец и смесь уксуса с растительными маслами. Все перемешать, охладить.
  • Для крутонов у хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками толщиной около 1 см. Смесь растительных масел соединить с оставшимся измельченным чесноком, перемешать и облить хлеб.
  • Разложить хлеб на противне. Печь 10–15 мин в разогретой до 180 °С духовке, 2 раза перевернув, до золотистой корочки. Налить суп в тарелки, посыпать крутонами. Украсить блюдо листиками мяты и оливками.
  • 

    Фото: Burda Media

    Йогуртовый суп с зеленью

Нам понадобится 4 небольших огурца; 2 сладких перца (красного и желтого цвета); 1 зубчик чеснока; кусочек имбиря около 3 см; 1,5 л натурального йогурта; листья 2­х веточек свежего базилика; листья с 1 веточки мяты; соль по вкусу; 1 ч. л. кунжутного или другого растительного масла; 4 ч. л. толченых орехов; листья кориандра для украшения

• Овощи вымыть. Огурцы очистить, нарезать кубиками.
• Стручки перцев нарезать вдоль полосками, а затем полоски нарезать такими же кубиками.
• Имбирь очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть под струей прохладной воды, обсушить. Веточку базилика оставить для украшения. Кинзу и мяту нарезать мелко. Листики базилика свернуть в трубочку, нарезать кольцами.
• Соединить измельченные чеснок, имбирь, и базилик, перемешать.
• Йогурт влить в глубокую миску, взбить венчиком или блендером. Добавить в миску нарезанные овощи, зеленую массу и соль по вкусу, перемешать. Поставить в холодильник на 15–20 мин.
• Налить суп в тарелки, посыпать орехами, добавить растительное масло. Украсить блюдо веточкой мяты и нарезанными листиками кориандра.

Фото: Burda Media

 Окрошка с кальмарами «Объедение»

Нам понадобится 300 г кальмаров; 2 картофелины; 500 г огурцов; 2 яйца; 50 г сметаны; 1 ст. л. горчицы; по 1/2 пучка зеленого лука и укропа; 1 л кваса; соль, молотый черный перец по вкусу

• Предварительно размороженные кальмары вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 3–5 мин, остудить.
• Картофель вымыть, отварить до готовности в кожуре, остудить, очистить.
• Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Отделить желтки от белков. Белки нарезать небольшими кубиками.
• Огурцы вымыть, обсушить. Срезать у плодов кончики. Кальмары, огурцы и картофель нарезать мелкими кубиками.
• Зеленый лук и укроп перебрать, вымыть под струей прохладной воды, обсушить кухонным полотенцем. Несколько веточек укропа оставить для украшения, остальную зелень нарезать мелко и растереть с солью до появления сока.
• Желтки и горчицу соединить, хорошо растереть, добавить сметану, перемешать. Развести полученную смесь квасом. Соединить все подготовленные продукты, хорошо перемешать.
• Разлить окрошку по тарелкам, украсить цветочком из яйца и зеленью укропа.

Источник: журнал «Люблю готовить!»