Дієта за Певзнером: здорове харчування - запорука здоров'я
Женский журнал Лиза — женский сайт для современной женщины Лиза – онлайн-журнал для успешных девушек. У тебя есть вопросы - мы дадим ответы на все. Мы можем стать твоей настольной книгой успеха. Новости шоу-бизнеса, полезные советы, секреты красоты и здоровья – мы сделаем твою жизнь ярче!
2020-03-17T17:29

Дієта за Певзнером: основи здорового харчування

Материалы на украинском языке Овощи в диете по Певзнеру

Мануїл Ісаакович Певзнер — засновник радянської лікувальної дієтології. Дієта за Певзнером — це 15 систем харчування, які мають ще кілька підкатегорій. Кожен з цих раціонів використовується при лікуванні певних захворювань організму, але не є основним засобом лікування, бо виступає лише як супутня методика оздоровлення організму.

Перелік дієт Певзнера:

Дієта за Певзнером: основи здорового харчування

Кожна з дієт за Певзнером має свої обмеження у вигляді списку дозволених і заборонених продуктів та правил застосування.

Список 15 столів і їх додаткових підгруп розподіляється виходячи з захворювань, при лікуванні яких повинна допомогти кожна дієта. Це захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, сечовивідних шляхів і нирок, серцево-судинної й нервової системи. Є також окремі столи для хворих на ожиріння та цукровий діабет другого типу, туберкульоз.

Цікаво, що спочатку дієти за Певзнером розроблялися для закладів громадського харчування, санаторіїв і лікарень.

«Індивідуальне лікувальне харчування, — писав сам Мануїл Певзнер, — задоволення дороге, недоступне для більшості людей, які знаходяться в санаторії або лікарні. А для тисяч і мільйонів людей в той час можна було запропонувати лише «групове» харчування, орієнтоване «на хворобу, а не на конкретного хворого».

Таким чином у наш час, коли практично кожен хворий після виписки на амбулаторне лікування може дозволити собі індивідуальну дієту, рекомендації Певзнера слід застосовувати з урахуванням цих даних. Велика різноманітність продуктів і страв, а також раціон, який корелює з твоїми особистими уподобаннями в їжі, посприяють швидкому одужанню.

Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером

Мануїл Певзнер присвятив понад 30 років свого життя розробці системи столів лікувального харчування. У його напрацюваннях включений не тільки особистий досвід, а й клінічні дослідження медиків Німеччини, Австрії та Франції.

Сам дієтолог завжди підкреслював, що його дієти не можуть замінити повноцінного лікування при захворюваннях будь-якої з систем. Але вони в змозі полегшити одужання й допомогти позбутися причини хвороби, використовуючи мінімум медикаментів. Крім того, система столів за Певзнером — справжня знахідка для людей з хронічними захворюваннями.

Ось яким бачив ідеальний раціон харчування сам Мануїл Ісаакович Певзнер (витяг з книги дієтолога «Основи лікувального харчування»):

«Лікувальне харчування повинно відповідати таким вимогам:

  • Не тільки підтримувати сили хворого, але й бути лікувальним засобом.
  • Впливати на клінічну картину хвороби, характер патологічного процесу й темпи розвитку останнього.
  • Діяти на регуляторні механізми й бути терапією нейрогуморальною і конституціональною.
  • Впливаючи на реактивну здатність організму та його вразливість до запальних процесів, не тільки підвищувати ефективність інших терапевтичних факторів, а й зменшувати схильність до рецидивів при хронічних захворюваннях.
  • Бути самодостатнім терапевтичним фактором при ряді захворювань.
  • Бути ефективним у тих випадках, коли інші методи лікування не допомагають.
  • Застосовуватися до всіх без винятку захворювань, так як хімічні інгредієнти їжі беруть участь у процесах проміжного обміну, порушення якого існують під час усіх захворювань.
  • Бути обов’язковим фоном, на якому застосовуються інші терапевтичні чинники.
  • Призначатися з профілактичною метою при диспансеризації населення у тих випадках, коли хвороба розвивається скрито.
  • Є профілактичним заходом проти переходу гострих захворювань у хронічні.
  • При періодичному призначенні, на короткий час затримувати подальший розвиток хронічної хвороби й появи рецидивів.
  • Закріплювати позитивний результат тієї або іншої терапією».

Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером

Крім індивідуальних заборон, які існують для кожного столу, є ряд загальних рекомендацій, яких дотримувався М. Певзнер. Засновані вони на його особистому досвіді дієтолога і лікарських переконаннях.

1. Так, зі спогадів колег Мануїла Ісааковича дізнаємося про його нелюбов до спецій. «Певзнер рішуче виступав проти застосування прянощів у радянській кухні, як збуджуючих, так шкідливих», — пишуть вони. Під час прийому їжі обмежувався сіллю й чорним перцем.

2. Також справжнім злом радянський дієтолог вважав смажені страви: «… люто проклинав усі смажені страви й рекомендував їх готувати на вершковому маслі або маргарині».

3. Третя особливість усіх систем харчування за Певзнером — облік складу споживаних страв. Мануїл Певзнер і його послідовники були першими в радянській дієтології, хто ратував за формальний підхід до оцінки їжі і пропонував прораховувати, скільки в ній міститься жирів, білків, вуглеводів і мінеральних солей.

4. Певзнер вважав, що найважливішу роль у лікуванні й підтримці хворих з хронічними захворюваннями грають мінеральні солі та вітаміни. Споживати їх найбільш органічно з сирих овочей, фруктів та ягід, стверджував дієтолог. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли жоден з цих продуктів не міг бути введений у раціон, Певзнер пропонував свіжовичавлені соки.

Дієта за Певзнером: стіл № 1

Цей раціон використовується під час лікування захворювань дванадцятипалої кишки та шлунку, переважно на початкових стадіях. Він дозволяє мінімізувати прояви язви та гастриту. Основу меню дієти 1 складають молочні продукти, овочеві супи й каші. Забороняється прийом гарячої та холодної їжі, яка здатна зашкодити стінкам кишечника. Дотримуватися такого режиму харчування можна не більше 2-х тижнів. Добова кількість споживаних з їжі калорій має становити 2400-2600 ккал.

Дієта за Певзнером: стіл № 2

Використовується цей раціон при лікуванні хвороб печінки і шлунково-кишкового тракту. В основі раціону — нежирні супи та бульйони. Виключити вживання продуктів і страв, які містять цукор, аби уникнути цукрового діабету.

Дієта за Певзнером: стіл № 3

Цей раціон підійте при запорах, які найчастіше бувають наслідком неправильного харчування. Запори, у свою чергу, здатні привести до ще однієї серйозної проблеми — аритмії. Щоб нормалізувати процес травлення, потрібно вживати яйця, м’ясо нежирних сортів, овочі, сир та кефір.

Дієта за Певзнером

Дієта за Певзнером: стіл № 4

Призначається цей режим харчування при кишкових хворобах. Вживати під час цього режиму харчування слід теплу їжу, переважно відварені овочі, пюре та каші. Приймати їжу потрібно маленькими порціями 6 разів на день.

Диета за Певзнером: стол № 5

Дієта номер 5 використовується під час проблем з печінкою та після операції з видалення жовчного міхура. З раціону потрібно виключити гострі, копчені страви, мариновані продукти, кислі овочі, ягоди і фрукти, гриби, жирне м’ясо і рибу, алкогольні напої.

У меню необхідно включити молочні продукти, некислі овочі, ягоди, фрукти, білкову їжу, супи, бульйони, приготовлені на овочевих бульйонах або на нежирному м’ясі.

Дієта за Певзнером: стіл № 6

Показаннями до застосування цього режиму харчування є нирковокам’яна й сечокам’яна хвороби. У його правила входить шестиразовий прийом їжі невеликими порціями. Потрібно прибрати з меню ковбасу, копчені продукти, борошно, здобні та солодкі вироби. Рекомендується вживати фрукти, ягоди, овочі та кисломолочні продукти.

Дієта за Певзнером: стіл № 7

Доречно дотримуватися дієти стіл №7 при ниркових захворюваннях, зокрема, нефриті. Цей раціон називають ще «нирковою» дієтою. Добова норма споживання калорій становить мінімум 3500 ккал, а приймати їжу потрібно 5-6 разів на день. Важливим правилом при складанні меню є мінімізація споживання солі — на день рекомендується споживати максимум 2-3 г. Якщо у тебе підвищений артеріальний тиск, сіль прибери взагалі. Кількість рідини, яка споживається на добу, не повинна перевищувати 1 л.

Прибери з раціону бобові, жирну рибу та м’ясо, мариновані продукти, копченості, гострі продукти, консервації та ковбасу.

стіл № 7

Дієта за Певзнером: стіл № 8

Доцільно цю дієту використовувати під час ожиріння. З раціону прибрати солодощі, газовані напої, хліб з борошна, жирне м’ясо, усі висококалорійні продукти і страви. Використовувати цей режим харчування можна навіть дітям, у яких є зайва вага.

Дієта за Певзнером: стіл № 9

Використовується вона на початковій стадії цукрового діабету. Їжа вживається 6 разів на день маленькими порціями. У меню повинні входити огірки, помідори, нежирна риба, нежирний сир, капуста, грибні соуси.

Дієта за Певзнером: стіл № 10

Показання до її застосування (посилання на докладне меню) — серцево-судинна недостатність. Добова норма споживаних калорій повинна складати близько 2000 ккал. Прибрати з меню необхідно кондитерські, здобні, солодкі вироби, напівфабрикати, фаст-фуд, спиртні й газовані напої.

Дієта за Певзнером: стіл № 11

Рекомендується застосовувати в боротьбі з туберкульозом, а також під час вагітності для підвищення рівня гемоглобіну. У рамках дієти 11 за Певзнером, меню потрібно наситити фруктами, овочами, кашами, молочними продуктами, нежирними сортами м’яса та риби.

Фрукти та ягоди в дієті за Певзнером

Дієта  за Певзнером: стіл № 12

Використовується для виправлення несправностей нервової системи. З меню прибираються спиртні напої, кава, жирні, смажені та гострі страви. У раціон потрібно включити сухофрукти, яйця, молочні продукти з низьким відсотком жирності. Добова норма калорій при дієті 12 становить 2300-2400 кКал.

Дієта за Певзнером: стіл № 13

Призначається при боротьбі з інфекційними захворюваннями. Добова норма калорій — 2200 кКал. З меню прибираються смажені, тушковані та запечені страви.

Дієта за Певзнером: стіл № 14

Застосовується при лікуванні сечокам’яної хвороби. Добова норма калорій — 2700-3100 кКал. На добу необхідно споживати 100 г білків, 100 г жирів, 400 г вуглеводів. Їжа вживається 4 рази на день, а її приготування може бути будь-яким.

Дієта за Певзнером: стіл № 15

Розроблено для пацієнтів (посилання на стіл №15), які виходять з дієти й повертаються до звичайного раціону. У меню додаються фрукти, овочі, яйця, каші та бульйони.

Бажано, щоб дієта за Певзнером призначалася лікарем в залежності від стану пацієнта.

А ти коли-небудь вдавалася до подібних режимів харчування? Цікаві твої коментарі.


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Лиза в Telegram!

Март 17 2020, 05:03

Автор






ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
На верх страницы

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: