Мануїл Ісаакович Певзнер — засновник радянської лікувальної дієтології. Дієта за Певзнером — це 15 систем харчування, які мають ще кілька підкатегорій. Кожен з цих раціонів використовується при лікуванні певних захворювань організму, але не є основним засобом лікування, бо виступає лише як супутня методика оздоровлення організму.
Перелік дієт Певзнера:
- Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером
- Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером
- Дієта за Певзнером: стіл № 1
- Дієта за Певзнером: стіл № 2
- Дієта за Певзнером: стіл № 3
- Дієта за Певзнером: стіл № 4
- Дієта за Певзнером: стіл № 5
- Дієта за Певзнером: стіл № 6
- Дієта за Певзнером: стіл № 7
- Дієта за Певзнером: стіл № 8
- Дієта за Певзнером: стіл № 9
- Дієта за Певзнером: стіл № 10
- Дієта за Певзнером: стіл № 11
- Дієта за Певзнером: стіл № 12
- Дієта за Певзнером: стіл № 13
- Дієта за Певзнером: стіл № 14
- Дієта за Певзнером: стіл № 15
Кожна з дієт за Певзнером має свої обмеження у вигляді списку дозволених і заборонених продуктів та правил застосування.
Список 15 столів і їх додаткових підгруп розподіляється виходячи з захворювань, при лікуванні яких повинна допомогти кожна дієта. Це захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, сечовивідних шляхів і нирок, серцево-судинної й нервової системи. Є також окремі столи для хворих на ожиріння та цукровий діабет другого типу, туберкульоз.
Цікаво, що спочатку дієти за Певзнером розроблялися для закладів громадського харчування, санаторіїв і лікарень.
«Індивідуальне лікувальне харчування, — писав сам Мануїл Певзнер, — задоволення дороге, недоступне для більшості людей, які знаходяться в санаторії або лікарні. А для тисяч і мільйонів людей в той час можна було запропонувати лише «групове» харчування, орієнтоване «на хворобу, а не на конкретного хворого».
Таким чином у наш час, коли практично кожен хворий після виписки на амбулаторне лікування може дозволити собі індивідуальну дієту, рекомендації Певзнера слід застосовувати з урахуванням цих даних. Велика різноманітність продуктів і страв, а також раціон, який корелює з твоїми особистими уподобаннями в їжі, посприяють швидкому одужанню.
Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером
Мануїл Певзнер присвятив понад 30 років свого життя розробці системи столів лікувального харчування. У його напрацюваннях включений не тільки особистий досвід, а й клінічні дослідження медиків Німеччини, Австрії та Франції.
Сам дієтолог завжди підкреслював, що його дієти не можуть замінити повноцінного лікування при захворюваннях будь-якої з систем. Але вони в змозі полегшити одужання й допомогти позбутися причини хвороби, використовуючи мінімум медикаментів. Крім того, система столів за Певзнером — справжня знахідка для людей з хронічними захворюваннями.
Ось яким бачив ідеальний раціон харчування сам Мануїл Ісаакович Певзнер (витяг з книги дієтолога «Основи лікувального харчування»):
«Лікувальне харчування повинно відповідати таким вимогам:
- Не тільки підтримувати сили хворого, але й бути лікувальним засобом.
- Впливати на клінічну картину хвороби, характер патологічного процесу й темпи розвитку останнього.
- Діяти на регуляторні механізми й бути терапією нейрогуморальною і конституціональною.
- Впливаючи на реактивну здатність організму та його вразливість до запальних процесів, не тільки підвищувати ефективність інших терапевтичних факторів, а й зменшувати схильність до рецидивів при хронічних захворюваннях.
- Бути самодостатнім терапевтичним фактором при ряді захворювань.
- Бути ефективним у тих випадках, коли інші методи лікування не допомагають.
- Застосовуватися до всіх без винятку захворювань, так як хімічні інгредієнти їжі беруть участь у процесах проміжного обміну, порушення якого існують під час усіх захворювань.
- Бути обов’язковим фоном, на якому застосовуються інші терапевтичні чинники.
- Призначатися з профілактичною метою при диспансеризації населення у тих випадках, коли хвороба розвивається скрито.
- Є профілактичним заходом проти переходу гострих захворювань у хронічні.
- При періодичному призначенні, на короткий час затримувати подальший розвиток хронічної хвороби й появи рецидивів.
- Закріплювати позитивний результат тієї або іншої терапією».
Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером
Крім індивідуальних заборон, які існують для кожного столу, є ряд загальних рекомендацій, яких дотримувався М. Певзнер. Засновані вони на його особистому досвіді дієтолога і лікарських переконаннях.
1. Так, зі спогадів колег Мануїла Ісааковича дізнаємося про його нелюбов до спецій. «Певзнер рішуче виступав проти застосування прянощів у радянській кухні, як збуджуючих, так шкідливих», — пишуть вони. Під час прийому їжі обмежувався сіллю й чорним перцем.
2. Також справжнім злом радянський дієтолог вважав смажені страви: «… люто проклинав усі смажені страви й рекомендував їх готувати на вершковому маслі або маргарині».
3. Третя особливість усіх систем харчування за Певзнером — облік складу споживаних страв. Мануїл Певзнер і його послідовники були першими в радянській дієтології, хто ратував за формальний підхід до оцінки їжі і пропонував прораховувати, скільки в ній міститься жирів, білків, вуглеводів і мінеральних солей.
4. Певзнер вважав, що найважливішу роль у лікуванні й підтримці хворих з хронічними захворюваннями грають мінеральні солі та вітаміни. Споживати їх найбільш органічно з сирих овочей, фруктів та ягід, стверджував дієтолог. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли жоден з цих продуктів не міг бути введений у раціон, Певзнер пропонував свіжовичавлені соки.
Дієта за Певзнером: стіл № 1
Цей раціон використовується під час лікування захворювань дванадцятипалої кишки та шлунку, переважно на початкових стадіях. Він дозволяє мінімізувати прояви язви та гастриту. Основу меню дієти 1 складають молочні продукти, овочеві супи й каші. Забороняється прийом гарячої та холодної їжі, яка здатна зашкодити стінкам кишечника. Дотримуватися такого режиму харчування можна не більше 2-х тижнів. Добова кількість споживаних з їжі калорій має становити 2400-2600 ккал.
Дієта за Певзнером: стіл № 2
Використовується цей раціон при лікуванні хвороб печінки і шлунково-кишкового тракту. В основі раціону — нежирні супи та бульйони. Виключити вживання продуктів і страв, які містять цукор, аби уникнути цукрового діабету.
Дієта за Певзнером: стіл № 3
Цей раціон підійте при запорах, які найчастіше бувають наслідком неправильного харчування. Запори, у свою чергу, здатні привести до ще однієї серйозної проблеми — аритмії. Щоб нормалізувати процес травлення, потрібно вживати яйця, м’ясо нежирних сортів, овочі, сир та кефір.
Дієта за Певзнером: стіл № 4
Призначається цей режим харчування при кишкових хворобах. Вживати під час цього режиму харчування слід теплу їжу, переважно відварені овочі, пюре та каші. Приймати їжу потрібно маленькими порціями 6 разів на день.
Диета за Певзнером: стол № 5
Дієта номер 5 використовується під час проблем з печінкою та після операції з видалення жовчного міхура. З раціону потрібно виключити гострі, копчені страви, мариновані продукти, кислі овочі, ягоди і фрукти, гриби, жирне м’ясо і рибу, алкогольні напої.
У меню необхідно включити молочні продукти, некислі овочі, ягоди, фрукти, білкову їжу, супи, бульйони, приготовлені на овочевих бульйонах або на нежирному м’ясі.
Дієта за Певзнером: стіл № 6
Показаннями до застосування цього режиму харчування є нирковокам’яна й сечокам’яна хвороби. У його правила входить шестиразовий прийом їжі невеликими порціями. Потрібно прибрати з меню ковбасу, копчені продукти, борошно, здобні та солодкі вироби. Рекомендується вживати фрукти, ягоди, овочі та кисломолочні продукти.
Дієта за Певзнером: стіл № 7
Доречно дотримуватися дієти стіл №7 при ниркових захворюваннях, зокрема, нефриті. Цей раціон називають ще «нирковою» дієтою. Добова норма споживання калорій становить мінімум 3500 ккал, а приймати їжу потрібно 5-6 разів на день. Важливим правилом при складанні меню є мінімізація споживання солі — на день рекомендується споживати максимум 2-3 г. Якщо у тебе підвищений артеріальний тиск, сіль прибери взагалі. Кількість рідини, яка споживається на добу, не повинна перевищувати 1 л.
Прибери з раціону бобові, жирну рибу та м’ясо, мариновані продукти, копченості, гострі продукти, консервації та ковбасу.
Дієта за Певзнером: стіл № 8
Доцільно цю дієту використовувати під час ожиріння. З раціону прибрати солодощі, газовані напої, хліб з борошна, жирне м’ясо, усі висококалорійні продукти і страви. Використовувати цей режим харчування можна навіть дітям, у яких є зайва вага.
Дієта за Певзнером: стіл № 9
Використовується вона на початковій стадії цукрового діабету. Їжа вживається 6 разів на день маленькими порціями. У меню повинні входити огірки, помідори, нежирна риба, нежирний сир, капуста, грибні соуси.
Дієта за Певзнером: стіл № 10
Показання до її застосування (посилання на докладне меню) — серцево-судинна недостатність. Добова норма споживаних калорій повинна складати близько 2000 ккал. Прибрати з меню необхідно кондитерські, здобні, солодкі вироби, напівфабрикати, фаст-фуд, спиртні й газовані напої.
Дієта за Певзнером: стіл № 11
Рекомендується застосовувати в боротьбі з туберкульозом, а також під час вагітності для підвищення рівня гемоглобіну. У рамках дієти 11 за Певзнером, меню потрібно наситити фруктами, овочами, кашами, молочними продуктами, нежирними сортами м’яса та риби.
Дієта за Певзнером: стіл № 12
Використовується для виправлення несправностей нервової системи. З меню прибираються спиртні напої, кава, жирні, смажені та гострі страви. У раціон потрібно включити сухофрукти, яйця, молочні продукти з низьким відсотком жирності. Добова норма калорій при дієті 12 становить 2300-2400 кКал.
Дієта за Певзнером: стіл № 13
Призначається при боротьбі з інфекційними захворюваннями. Добова норма калорій — 2200 кКал. З меню прибираються смажені, тушковані та запечені страви.
Дієта за Певзнером: стіл № 14
Застосовується при лікуванні сечокам’яної хвороби. Добова норма калорій — 2700-3100 кКал. На добу необхідно споживати 100 г білків, 100 г жирів, 400 г вуглеводів. Їжа вживається 4 рази на день, а її приготування може бути будь-яким.
Дієта за Певзнером: стіл № 15
Розроблено для пацієнтів (посилання на стіл №15), які виходять з дієти й повертаються до звичайного раціону. У меню додаються фрукти, овочі, яйця, каші та бульйони.
Бажано, щоб дієта за Певзнером призначалася лікарем в залежності від стану пацієнта.
А ти коли-небудь вдавалася до подібних режимів харчування? Цікаві твої коментарі.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
