До списку різних дієт не так давно додалася ще одна, під назвою «безглютенова». Що ж таке глютен? Кому корисна така дієта? І для чого необхідна ця речовина?
Freepik
У сьогоднішній статті ми постараємося розповісти про користь і шкоду безглютенової дієти.
Безглютенова дієта: коментар спеціаліста
Чи корисна безглютенова дієта? На наше питання відповіла Мирослава Березова, лікар-дієтолог, терапевт:
Глютен — рослинний білок, присутність якого в зерні деяких злакових культур, робить тісто еластичним та пухким при випічці.
Глютен знаходиться в пшениці, житі, ячмені, тритікале (гібрид жита та пшениці), його також містить овес. Проте список глютенвмісних продуктів не таий короткий. Це не тільки зерно, а також пшеничне борошно будь-якого сорту і помелу, манна крупа, житнє борошно і крупа, ячна і перлова крупи, камут, спельта і інші види дикої пшениці, булгур і кускус, крохмаль, якщо його спеціально не очистили від глютену, ячмінний солод і всі продукти, включаючи напої, що його містять, пивні дріжжі, вівсяні та інші пластівці, якщо безглютенові злаки не очистили від домішок пшениці; ковбаси, паштети, чіпси, соуси, приправи, солодощі та цукерки, шоколад, а також більшість напівфабрикатів, які містять муку, крохмаль або солод.
Глютен це не тільки продутки харчування. Він може міститися в косметичних продуктах — в губній помаді, ополіскувачі для ротової порожнини, олії зародків пшениці, вітаміні Е, зволожуючих кремах. Через шкіру глютен не всмоктується, але через забруднені руки його також можна «з’їсти».
Незважаючи на те, що глютенвмісні злаки люди їдять багато століть зараз все частіше можна почути думку про його шкоду на організм. Та чи це дійсно так?
Глютен небезпечний тільки при його непереносимості — при целіакії, та при можливій алергічній реакції на рослинний білок. У разі таких патологій однозначно призначається безглютенова дієта. У інших випадках глютен не несе шкоди.
Безглютенова дієта «про всяк випадок» не просто дорого, а не раціонально. Адже присутність глютена в їжі допомагає нормальному засвоєнню важливих вітамінів (вітамін D, вітаміну В12, філієвої кислоти) та мікроелементів (залізо, цинк, магній та кальцій). Крім того глютен як білок містить цілий комплекс цінних амінокислот.
Позначка на продукті «gluten free» не означатиме, що це здорове харчування. Такі продукти можуть містити більше простих цукрів, зайві жири, а отже бути невиправдано висококалорійними.
Що таке глютен?
Для того, щоб розібратися в «безглютеновій дієті», потрібно знати, що ж таке глютен. Насправді це всім нам відомий рослинний білок, який міститься в пшениці, вівсі та ячмені. А в перекладі з англійської слова glue означає «клеїти», мається на увазі його «клейка» особливість при з’єднанні з водою.
Для чого потрібен глютен?
Глютен — це незамінний компонент багатьох страв. Завдяки йому вся випічка наших бабусь така пишна, красива і смачна. Саме за кількістю цієї речовини заведено визначати сорт борошняних виробів.
Але через клейкий склад глютен використовують і в багатьох інших продуктах. До найпоширеніших відносять кетчуп, соуси, пельмені, лазанью, різні напівфабрикати та навіть пиво. Адже саме ця речовина допомагає «склеювати» і робити більш густими продукти.
Чому глютен – зло?
Кілька років тому всі дієтологи й адепти здорового способу життя почали дружити проти глютену і всіх продуктів, які його містять. Його звинуватили у всіх захворюваннях, а в магазинах з’явилися стійки з продуктами без глютену. І в Інтернеті не відстають: ми можемо знайти купу рецептів без глютену для тих, хто поки не готовий відмовитися від випічки.
Freepik
Кому корисна безглютенова дієта
Тим, хто хоче спробувати виключити зі свого раціону клейковину, тим у кого проблеми з травленням.
Плюси безглютенової дієти
- Вважається, що таке розвантаження нормалізує тиск і рівень цукру в крові.
- Ще вона приводить в норму роботу травної системи.
- Може допомогти усунути головні болі, мігрені й м’язовий біль.
- Можливість схуднути до 2 кілограм в тиждень.
- Виводить токсини, шлаки та радіонукліди з організму.
- Запобігає серцево-судинним захворюванням.
Особливості, про які варто знати
- Це не низьковуглеводна дієта, як заведено вважати. У фруктах, наприклад, немає клейковини, але вуглеводів задосить.
- Не тільки булки й макарони. Відмовитися доведеться, наприклад, від соєвого соусу, м’ясних напівфабрикатів, картопляних чипсів, цукерок і деяких соусів. Загалом, тобі доведеться читати етикетки в три рази частіше й уникати таких написів як: «глютен», «солодовий екстракт», «солодовий ароматизатор», «овес», «пшеничний крохмаль», «жито». І забудь про п’ятничне пивко!
- Безглютенове — не дорівнює здорове! Уважно читай склади й уникай тих продуктів, в яких занадто багато цукру і соди.
Freepik
Глютен: шкода для організму
Про шкоду глютену почали говорити зовсім недавно. А саме — після того, як виявили захворювання целіакію. Воно характерно порушенням травлення і неприйняттям глютену організмом. Вчені тільки починають вивчати особливості цієї хвороби. Уже відомо, що 1% населення страждає таким захворюванням. У будь-якому випадку точних даних про характер целіакію і її лікування поки немає.
У людей, чий організм не приймає глютен, він просто не розщеплюється. І потрапляючи всередину, речовина пошкоджує оболонку шлунково-кишкового тракту й ускладнює надалі просування їжі в шлунку.
А ще в рідкісних випадках зустрічається алергічна реакція на глютен у вигляді різкої втрати ваги, здуття й анемії.
Тому будь-яку дієту варто починати під наглядом дієтолога, який буде контролювати весь процес схуднення та оздоровлення. Не займайся самолікуванням і будь здорова!
А от що корисно на 100% — так це наша гімнастика для шиї! Спробуй сама та переконайся:
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
