Конечно, не обошлось без помощи Богдана Михайлова, шеф-повара Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво…
Ризотто с морепродуктами
На 2 порции:
- 75 г риса карнаролли;
- 40 г тигровых креветок;
- 40 г коктейльных креветок;
- 20 г мидий;
- 30 г морских гребешков;
- 25 г беби-кальмаров (весь список можно заменить замороженным коктейлем из морепродуктов);
- 25 г лука-шалот;
- 10 г чеснока;
- 500 мл овощного бульона;
- 70 мл белого сухого вина;
- 12 г шнитт-лука;
- 30 г сливочного масла;
- 25 мл оливкового масла;
- 15 г чернил каракатицы;
- морская соль;
- молотый черный перец;
- лимон.
Способ приготовления:
Тигровые креветки и мидии очистить и тщательно промыть от песка. В глубокой сковороде разогреть оливковое и ломтик сливочного масла. Обжаривать морепродукты с добавлением чеснока до золотистого цвета, затем переложить в другую посуду.
Нарезанный мелкими кусочками лук обжарить на оливковом масле до прозрачной мягкости, всыпать рис и пассеровать, постоянно помешивая.
Добавить в ризотто белое сухое вино, а следом — чернила каракатицы. Непрерывно помешивать. Через две-три минуты добавить овощной или рыбный бульон. Сначала необходимо влить два половника, а затем доливать по одному по мере испарения жидкости.
Попробовать рис необходимо через 15 минут. Он должен дойти до состояния «аль денте» — почти готов. Теперь немного подсолить. Снять рис с огня и вмешать в него сливочное масло и рубленый шнитт-лук. Дать постоять несколько минут.
Блюдо выложить на тарелку, разложив морские продукты сверху.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
