Секреты хранения: свежие перцы и баклажаны до зимы

Вкус свежих баклажанов и перца не идет ни в какое сравнение с консервированными. Поэтому попытаемся их как можно дольше сохранить. До нового урожая, правда, не дотянуть, но собственные свежие баклажаны и перец на новогоднем столе у тебя точно будут.

Перец и баклажаны

БАКЛАЖАНЫ

На самом деле это только кажется, что баклажаны хранить сложно. Мякоть у них достаточно плотная. Просто нужно ограничить доступ влаги и воздуха к плодам. Для этого берем деревянные ящики со сплошными стенками, закладываем туда баклажаны (чтобы они не касались друг друга), засыпаем сухим песком и заносим в подвал. Если ящики большие, устраиваем баклажаны в несколько слоев. Еще лучше — засыпать урожай золой. Тогда у баклажанов есть все шансы сохраниться до марта.  Вкусовые качества и в песке, и в золе баклажаны не теряют.

Важно! Для длительного хранения нужно отбирать плоды без малейшего изъяна, с плодоножкой: если баклажан деформирован или кожица содрана, то с этого места может начаться гниение и распространение гнили. Хотя обычно слой песка предохраняет от этого.

Часть баклажанов можно мелко нарезать и высушить под марлей в тени. Потом сухие ломтики сложить в тканевые мешочки и, когда готовишь, добавлять в блюдо.

ПЕРЕЦ

Перец можно хранить точно так же — в деревянных ящиках с сухим песком. Для длительного хранения годятся плоды стадии технической спелости, плотные, полностью налившиеся, без трещин и вмятин.

Еще один вариант: аккуратно срезать перцы вместе с плодоножкой, завернуть в бумагу (каждый плод отдельно) и уложить в картонную коробку в 1–2 слоя. Коробку разместить на полке в сухом погребе.

ИСТОЧНИК: журнал «Дом в саду»