Рататуй с чесноком

Рататуй – простое и легкое овощное блюдо.

Первоначально его готовили небогатые французские крестьяне, у которых под рукой все лето были свежие перцы, кабачки, помидоры, лук и чеснок.

По сути, рататуй представляет собой овощное рагу. В современных рецептах рататуя часто можно встретить баклажаны.

Ингредиенты:

• 4 цуккини
• 2 зеленых болгарских перцев
• 3 баклажана
• 500 г помидоров
• 300 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл оливкового масла
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Очищенные от кожуры помидоры, цуккини и баклажаны нарезать средними кубиками. Перцы очистить и нарезать кубиками.
2. Мелко нарезать лук. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук на малом огне около 10 минут, все время помешивая. Добавить баклажаны и готовить еще 10 минут. Выложить в сковороду перец и готовить, помешивая. Через 10 минут добавить к овощам цуккини, помидоры и чеснок. Посолить, хорошо перемешать и тушить под крышкой на маленьком огне около 1 часа.
3. Если овощного сока слишком много, открыть крышку на 10-15 минут, пока испарится лишняя влага. Перед подачей вытащить зубчики чеснока и по желанию посыпать тертым сыром.